京城涮羊肉火鍋名店大PK（全文）

11月的北京城已經是寒風凜凜，這時候最適合叫上三五好友，或者一家人整一鍋涮羊肉。水汽蒸騰，煙霧瀰漫，大口吃肉，大口喝酒，人生一大暢事。今天小編從涮羊肉的歷史說起，搜集全城有口碑的十五家涮羊肉火鍋店進行PK，可能會有失偏頗，可能你心中最好的未提及，屆時煩請諸君指教。目錄：【涮羊肉的歷史起源】【涮羊肉的羊以及分類】【涮羊肉的鍋】【京城涮火鍋名店大推薦】

【涮羊肉的歷史起源】涮羊肉的歷史起源大抵有三種說法，包括「忽必烈臨陣起急涮羊肉」、「成吉思汗孫子發明涮羊肉」還有「涮羊肉來自清宮『千叟宴』」。其中最廣為流傳的是忽必烈的事迹。當時忽必烈統帥大軍南下遠征，一日，人困馬乏飢腸轆轆，猛然想起家鄉的清燉羊肉，立即吩咐部下殺羊燒火。正當宰羊割肉時，發現有敵情。廚師知道他正想吃羊肉，於是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水裡攪拌幾下，待肉色一變馬上撈入碗中，撒上細鹽。忽必烈連吃幾碗，翻身上馬迎敵，大獲全勝。在辦慶功宴時，忽必烈特別點了那道羊肉片。廚師選了綿羊嫩肉，切成薄片，再配上各種佐料，將帥們吃後讚不絕口。廚師忙迎上前說：「此菜尚無名稱，請賜名。」忽必烈笑答：「我看就叫『涮羊肉』吧！」【涮羊肉的羊以及分類】

好吃的涮羊肉選肉很重要。一般涮的羊肉不能有很重膻味兒，綿羊比山羊好，而且要選閹割過的綿羊。綿羊肉肉質堅實，顏色暗紅，肉質纖維細而軟，雞肉很少夾雜脂肪。山羊肉的色澤較綿羊肉淺，呈較淡的暗紅色。皮下脂肪稀少，但在腹部卻積貯較多的脂肪。不論肌肉或脂肪均有山羊特有的膻味，肉質不如綿羊。

跟爆肚兒一樣，涮羊肉也有分部位，也有各自的俗稱。一般分「八部份」和「五部分」，而現在最常吃到的就是「五部分」——黃瓜條、上腦、大小三叉、磨襠肉，這五部分佔了整隻羊的40%，肉質也較其他部分嫩。

【涮羊肉的鍋】最傳統正宗的涮羊肉用的是燒炭的銅鍋，因為銅鍋導熱好且能透味。涮羊肉時由於入水時間短，所以水一定要沸騰著，忌用小火悶熟，一般用電磁爐、電火鍋都做不出那種涮羊肉的鮮味兒。

1994年開業的「南門涮肉」主營老北京傳統清真特色涮肉，將近二十年的誠信經營以及上佳出品，使得其在京城有極高知名度和美譽。老闆馬龍毅的家族並非做餐飲的，而這裡的涮肉特製小料，也不是祖傳秘方，是他們夫婦嘗遍京城大小涮肉店而做的調整配方，獨家的。開業之初叫「宏源涮肉」，後來由於食客太多要遷址至現時天壇南門總店，故經常被顧客朋友親切稱為「南門涮肉」。

這裡的湯底是清水，肉吃的是原汁原味。「南門」在河北有自己牧場，內蒙的羊羔、內蒙的牧草，飼養、加工全都在自己的一套嚴格體系下完成，以此來保證品質。這裡的鮮羊肉（32元半斤）很鮮美，切片夠厚度而且不會出水，但是涮完蘸「三點式」小料，又嫩又鮮，沒什麼膻味。TIPS：1、別看總店三層樓，但飯點必定等位。2、粉絲、白菜、小冷盤會隨鍋底送的。小編點評：價廉物美，多年來一直沒漲價，真心實在！餐廳：南門涮肉地址：東城區永內東街東里13號樓電話：010-67058023

聚寶源，原是北京牛街清真超市裡的一家清真老字號，主要經營鮮牛羊肉、牛羊肉片、醬牛羊肉、羊頭肉等各種牛羊肉加工肉食品等，至今已有60多年歷史。因為生意好，就乾脆利用這個優勢在旁邊開了一家火鍋店，精選自家新鮮上好的牛羊肉專供店裡。銅鍋、炭火、清湯、麻醬，件件地道。

手切鮮羊肉肥瘦適中，鮮嫩無敵，膻味甚少，細嚼還能吃出肉香。燒餅也是必須吃的，油酥香與椒鹽香並存，一口一個，現烤熱乎的一咬滿嘴酥香。小編點評：等位等到我心碎~建議六點吃的，四點就開始拿號排隊吧。餐廳：聚寶源地址：牛街西里商業1號樓電話：010-83545602

「滿福樓」光聽名字就知道是氣派的。地址位於北京的中軸線上，南嶺景山公園，西鄰北海公園，交通十分便捷。滿福樓所在的地方是總政大院的一層和六層，這座建築由我國著名建築學家梁思成先生設計，單是看這座充滿歷史感的建築，就已經值回票價了。走進滿福樓，會看見很多政要、名人的題詞，還有塊掛了20多年的牌子，上面寫著「肉片重量不足，多收顧客銀錢，願罰十倍」，這可不是作秀，菜單上確實每樣肉片都標有明確重量，而且廚師上菜前也會都肉片稱重，確保分量。這裡的鍋用的是清代宮廷紫銅小火鍋，一人一鍋，方便乾淨。手切鮮羊肉，選自內蒙天然放養小尾綿羊，鮮肉軟切，而且用羊後腿肉，味鮮、不膻、不膩，即時經過長時間烹制，口感依然鮮嫩。而且肉可以翻盤子而不掉哦！小編點評：1分給就餐環境，1分給地理位置，2分給食物，價錢小貴餐廳：滿福樓大酒樓地址：地安門內大街38號電話：010-64053088、64043773

這家位於地鐵六號線平安里H出口附近的清真火鍋，被很多媒體報道過，BTV的《美食地圖》，台灣節目《美食大三通》等，火熱程度不亞於任何一間老字號。裝修古色古香，座位也寬，坐得很舒適。一層散客顧客不少，大包間小包間20餘間。

招牌手切鮮羊羔上腦，是大片圓形狀的肉，不是切成細長條的鮮肉，而且親測「倒盤不掉」的傳說，是真的。證明不加水，真材實料。吃起來口感是緊實的嫩口，帶淡淡羊肉膻味，這個很新鮮。這裡的清湯鍋底是加了枸杞、紫菜和蔥花的。另外推薦麻醬糖餅、鮮蝦滑、特級進口魚豆腐。小編點評：肉不差服務不賴配菜也下工夫，性價比屬於中上水平。餐廳：滿恆記火鍋地址：西城區平安里西大街14號（趙登禹路口西南）電話：010-66517188

現在全國，尤其是北方，大概無人不識北京的「東來順」。1903年一個叫丁德山的回民在東安市場擺攤賣羊肉雜麵和蕎麥麵切糕，由於生意好，所以取名「東來順」，取其「來自京東，一切順利」的意思。1914年增添了爆、烤、涮羊肉和炒菜，到三四十年代，東來順的涮羊肉已經馳名京城。這裡的羊肉選自內蒙古地區經過閹割的優質小尾綿羊，切出的肉片以薄、勻、齊、美著稱。小編點評：服務不咋滴，百年老字號要保持下去看來要整頓一下。餐廳：東來順飯莊地址：東城區前門大街143號電話：010-83172716

這裡，可以讓不愛吃羊肉的人愛上吃羊肉。在北京老饕中甚有名氣的「洪運軒」，藏於小衚衕里，但到了之後你會發現，其實它的店面小而且簡陋，與想像中的氣派飯莊有點出入。可是座無虛席。到這裡必點的是半邊雲，一半肥一半瘦，不管上桌多久都沒有血水滲出。涇渭分明有如拿筆勾勒出的界限，看著就覺得美好。加上幾片放在鍋里幾秒就可以吃了，入口即化，鮮嫩不膩，贊！小編點評：小隱隱於市，老饕必吃。餐廳：洪運軒飯莊(北緯路店）地址：西城區北緯路壽長街二條電話：010-63131914
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