【川菜】香辣嘰嘰呱呱

07-29

【川菜】香辣嘰嘰呱呱此菜從歌樂山辣子雞改良而來，將主料換成小牛蛙肉，炸至外焦里嫩後加大量干辣椒、花椒同炒，成菜麻辣酥香，油潤焦脆，從辣椒中「淘寶」一般挑揀牛蛙，別有食趣。

原材料

主料：去皮小蛙仔450克。

調料：干辣椒段200克，乾花椒10克，家家樂香辣醬（重慶當地生產，有一股非常開胃的香味）20克，蔥、姜、蒜片各5克。

製作步驟

1、去皮牛蛙切成小塊，加適量鹽、料酒、姜蔥水腌制入味，然後拌入蛋清、水澱粉上漿。

2、鍋下寬油燒至六成熱，下牛蛙塊小火炸至定型並熟透，撈出後升高油溫，下牛蛙塊復炸至外脆里嫩，撈出控油。

3、鍋下少許紅油，下姜、蔥、蒜片、香辣醬炒香，加入干辣椒段、乾花椒小火翻炒至散發香味，加入牛蛙塊翻勻，撒少許白糖、雞精即成。

特點：干香麻辣。

製作關鍵：此菜要選肉質比較薄、嫩的小牛蛙，大牛蛙肉太厚，炸不透難以呈現焦脆風味。