與大閘蟹不同的另一種極鮮美味：加拿大雪蟹

你可曾聽說過雪蟹？可曾品嘗過它那鮮甜的蟹肉？和我們國人喜歡的大閘蟹不同，那是另一種滋味和口感，愛它的人將它視為珍寶，是大海的饋贈，是自然賦予的鮮美滋味。

雪蟹分為很多品種，主要有綠眼雪蟹（Chionoecetes opilio）和紅眼雪蟹（Chionoecetes bairdi），綠眼雪蟹也被叫做灰眼雪蟹，但其實綠眼雪蟹的眼睛是綠色的。根據《Biological Field Techniques for Chionoecetes Crabs》這本書我們了解到，最常見的、捕撈量最大同時最重要品種的應屬綠眼雪蟹，綠眼雪蟹一般被也稱為snow crab，它們主要分布在北大西洋和北太平洋海域，主要捕撈的國家有加拿大、美國、俄羅斯、北朝鮮和日本。

紅眼雪蟹也被叫做皮匠蟹（Tanner Crab），紅眼雪蟹只存在於北太平洋海域，主要捕撈國家為美國（主要是阿拉斯加）和俄羅斯，之所以被叫做紅眼雪蟹當然是因為它們的眼睛是紅色的啦~相比於綠眼雪蟹，紅眼雪蟹的個頭要更大一些，紅眼雪蟹的大小是綠眼雪蟹的兩倍。

加拿大是全球雪蟹產量最大的國家，根據FAO最新統計數據，2013年全球雪蟹產量為205,089噸，其中加拿大產量為98,065噸（47.8%），產量第二位的是朝鮮39,881（19.4%），其次為美國、俄羅斯、日本、格陵蘭和聖皮埃爾和密克隆群島。

在加拿大，雪蟹也被叫做皇后蟹（Queen Crab），捕撈區域主要集中在大西洋沿岸，其中紐芬蘭及拉布拉多省是加拿大雪蟹產量最大的省份，2014年加拿大對中國的雪蟹出口總值達2.22億加元，比2013年增長了19%。

捕撈雪蟹使用專用的蟹籠，籠子要比捕撈龍蝦使用籠子大一些，將蟹籠沉入海底裡面放上雪蟹愛吃的切碎魚肉，上面繫上浮標。第二天在循著浮標將蟹籠用專用的攪機收上來。捕撈上來的雪蟹要檢查規格，不夠規格的雪蟹和雌蟹將被扔回海里繼續生長。

捕撈雪蟹是相當艱苦和危險的工作，海上的風浪和工作的機械，給捕撈工作增加了很多的困難，船員們辛苦的勞動給我們帶來了美味的雪蟹。

雪蟹資源在加拿大得到了很好的保護，捕撈雪蟹有固定的捕撈季節，並且實行配額制度，由生物量的多少決定配額數量。捕撈雪蟹只能採用蟹籠捕撈，而且只能捕撈甲殼長度大於9.6cm的雄性雪蟹。

說到這裡就不得不說，全球第二大雪蟹產地的朝鮮，雪蟹在朝鮮也被稱為板蟹，由於管理上的漏洞，小規格和雌性的雪蟹也被捕撈上來。

雪蟹的肉大多集中在蟹腿上，加拿大的雪蟹加工廠一般將雪蟹的身體去掉，留下雪蟹腿，煮熟後直接冷凍起來，剝開紅色的外殼，內藏飽滿鮮甜的蟹肉，讓吃過的人都念念不忘。

下期節目我們還將繼續介紹加拿大雪蟹的捕撈和加工，記得關注我們。

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