吃貨小主：最經典的10道家常菜做法大集合

07-29

番茄炒蛋

材料：番茄、雞蛋、植物油、鹽、澱粉

做法：

1、把西紅柿洗凈，去蒂，切塊

2、雞蛋打入碗內，加入鹽少許，攪勻

3、將植物油放入炒鍋，先將雞蛋倒入，炒成散塊，盛出

4、炒鍋中再少放些植物油，油燒熱後放入西紅柿翻炒幾下，再放入雞蛋，攪炒均勻加入白糖、鹽，再翻炒幾下，用澱粉勾芡即成

紅燒排骨

材料：排骨400克、薑片5克、蔥花3克、桂皮4克、八角2顆、老抽1大匙、花雕酒1大匙

做法：

1、鍋內放水燒開，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈後瀝凈水備用

2、鍋內放油，燒至六成熱時爆香薑片，放入排骨煸炒到金黃微焦

3、依次放入1湯匙花雕酒、2湯勺老抽、1湯勺白糖，炒勻，放入八角、桂皮，再倒入能沒過排骨的開水，調中火燜15分鐘，放入鹽炒勻

4、開大火收汁，收到湯汁將干時，出鍋擺盤撒上蔥花即可

紅燒肉

材料：五花肉500克、白糖、醬油、精鹽、白糖、蔥片、薑片、八角、香葉

做法：

1、將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片

2．鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、薑片、八角、香葉調味，改小火燜1--1.5小時即成

酸辣土豆絲

材料：土豆，紅辣椒，花椒，大蒜，生薑，大蔥，醋

做法：

1、把土豆去皮，切絲，邊切邊用冷水浸泡土豆絲

2、切大蒜，生薑，青椒、紅椒、蔥切段

3、熱油鍋，放入小紅辣椒，花椒，大蒜，生薑，大蔥段爆香

4、放入青椒、紅椒煸炒會後，倒入土豆絲，翻炒，然後加入鹽，醋，盛出即可

青椒炒肉

材料：豬肉150克、青椒200克、醬油30克、香油50克、雞湯75毫升、澱粉75克、鹽

做法：

1、青椒洗凈切細絲,放入鹽腌漬片刻

2、花豬肉洗凈，切成絲，與鹽、澱粉攪拌均勻，腌漬入味

3、把醬油、35克澱粉放入碗內，加雞湯勾兌成芡汁

4、炒鍋燒熱,加油燒到7成熱,倒入青椒，用大火翻炒，盛出備用

5、再放入香油，燒熱，放入肉絲，煸炒幾下，倒入青椒絲，加入少量澱粉水，翻炒幾下起鍋，即可

蒸臘腸

材料：腊味香腸3隻

做法：

1、蒸鍋里注入涼水，香腸上鍋蒸20分鐘

2、取出香腸，晾涼後切成小薄片；將切好的香腸片擺盤即可

辣子雞

材料：雞腿、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油

做法：

1、將雞腿切成丁放入碗中用鹽、料酒腌制，微炸成型

2、炒鍋倒油，七成熱時，下雞丁滑熟，盛出備用

3、炒鍋留底油至熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，入料酒，加鹽、味精、胡椒、白糖、醋、倒入鮮湯炒至雞丁回軟，汁干時，起鍋即成

麻婆豆腐

材料：豆腐、肉末、豆瓣醬、花椒粒、薑末、蒜末、蔥花、花椒粉

做法：

1、炒鍋內倒適量油加熱，油燒熱後倒入肉末，炒散，盛出備用

2、炒鍋重新倒入油，加熱後將花椒粒、蒜末、生薑末倒入爆出香味

3、放入豆瓣醬炒出紅油後，倒入切成塊的豆腐翻炒，燒約3分鐘

4、將之前炒好的肉末倒入鍋內，加味精翻炒數下，再淋入水澱粉勾芡，收汁後起鍋撒上蔥花和花椒粉即可

魚香肉絲

材料：裡脊、筍、黑木耳、胡蘿蔔、雞蛋、澱粉、鹽、料酒、蔥、蒜、姜、剁椒、魚香汁、豆瓣醬

做法：

1.豬通脊切絲，用鹽、料酒、雞蛋清、澱粉腌制

2.筍、胡蘿蔔切條，姜和蒜切沫備用

3.單獨切姜蒜沫、蔥花、干辣椒、乾花椒備用

4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、澱粉、鹽

5.用前面準備好的蔥姜蒜干辣椒乾花椒熗鍋，出香後小火倒入豆瓣，炒出紅油

6.下入肉絲翻炒，直到肉絲完全變色

7.肉絲全變色後，下入筍、木耳、胡蘿蔔，略微翻炒使調料均勻

8.倒入魚香汁，大火收汁快速翻鍋，使魚香汁沾到每個菜上

9.收汁完畢加入一點點香油就可以起鍋了

小炒肉

材料：五花肉、青紅椒、蔥、姜、蒜、鹽、白糖、醋、生抽、高湯精、花椒、麻椒、干辣椒

做法：

1、將五花肉切成薄片，青紅椒切成塊備用

2、坐鍋點火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒繼續煸炒，再加入蔥、姜、蒜煸炒片刻，加鹽、料酒、醬油、高湯精調味，放入青紅椒翻炒至熟，出鍋前加少許醋即可

圖片來源於網路，侵刪

原創聲明：文章中文字內容屬原創作品，歡迎個人轉發。媒體未經授權，嚴禁轉載！歡迎大家繼續關注「美食小主」，了解湘菜的美食故事。

轉載須徵得本頭條號作者同意，未經授權，不得轉載。