請客吃飯不能少的幾道下酒菜~

07-29

喜歡小酌幾杯的人對各種下酒菜都不陌生，喝口小酒，吃口小菜，別提多爽了。當然，在家請客吃飯就少不了下酒菜，大家邊吃邊聊邊喝，別提多開心，推薦幾道好吃有面子的下酒菜。

1、辣炒田螺

食材：田螺2斤、辣椒3個、蒜頭5瓣、紫蘇少許、糖、米酒、醬油

、油、鹽

做法：

1.把買回來的田螺用清水養幾天，能讓田螺吐出泥土

2.田螺洗乾淨，倒掉髒水，放兩到三勺鹽去攪拌，再用水洗乾淨

3.用鉗子把田螺的底部鉗走（大概兩節螺紋）

4.鍋子燒熱，倒進油，把辣椒和蒜頭放進去爆香

5.倒入鉗好的田螺不斷翻炒，倒進醬油、糖繼續炒

6.放米酒和紫蘇，適當放點清水和少許鹽

7.煮個15至20分鐘就可以出鍋了，不然田螺會變老

2、酒鬼花生

食材：花生米1盤、食鹽1小勺、花椒1小把、干辣椒1把、白糖1小勺、植物油適量

做法：

1.花生米洗凈用清水浸泡半天，然後去掉紅衣，放冰箱里冷藏一個晚上

2.干辣椒切段去掉裡面的籽，將冷藏過的花生米用冷鍋冷油慢慢的炸

3.炸掉花生米裡面的水份後撈出

4.把油燒熱，再放入花生米，熱油翻炸片刻撈出

5.鍋里留少許油，把干辣椒與花椒放入炒出香味

6.倒入炸好的花生翻滾，放白糖與鹽調味即可裝盤

3、滷雞爪

食材：雞爪300克、黃酒25克、醬油35克、白砂糖50克、大蔥12克、姜5克、八角5克、桂皮1克

做法：

1.將雞爪斬去爪尖，清洗乾淨，瀝去水分備用

2.桂皮掰成小塊，與茴香一起裝入消毒紗布縫成的香料袋中

3.鍋中放入清水500克左右，加入紹酒、醬油、蔥結、姜塊、香料袋和一半白糖

4.等到水燒開後，放入雞爪大火煮

5.等再沸時，改用中小火長時間鹵煮

6.直到雞七八成熟後再加入另一半白糖

7.繼續加熱到雞爪酥熟，關火揀去香料，待其冷卻即可

4、涼拌豬耳

食材：豬耳朵600g、料酒4大匙、白醋4大匙、水15杯

調味料A：醬油4大匙、料酒2大匙、八角2個、花椒半大匙、蔥3支、姜4片

調味料B：醬油2大匙、糖半大匙、蒜末1大匙、鹽半小匙、香菜葉半杯、紅油半杯、麻油1大匙、花椒油1大匙

做法：

1.用料酒4大匙與白醋4大匙搓洗豬耳朵，然後用清水沖洗乾淨，接著再用一鍋滾水汆燙以去除腥臭味

2.鍋里放入水15杯，燒開後，放入所有調味料A，然後把洗凈的豬耳朵放入

3.中火煮約1個小時，用筷子可以輕易戳穿豬耳朵的軟骨為止

4.撈出豬耳朵，瀝干放涼，略微傾斜下刀、切成薄片狀

5.放入大盆中，加入調味料B拌勻，靜置半小時，入味即可裝盤

5、紅燜豬蹄

食材：豬蹄500g、蔥、姜、八角一顆、花椒十粒、生抽兩湯匙、老抽半湯匙、料酒一湯匙、冰糖一湯匙、香油半湯匙

做法：

1.豬蹄清洗乾淨，鍋中放水放蔥姜燒開後，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水沖降溫，瀝干

2.炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎，小火煮到冰糖融化顏色變深

3.倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色

4.倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色

5.倒入一湯匙料酒和薑片炒勻

6.把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋，和蔥同時放入鍋中

7.加足量水沒過豬蹄，水開轉小火加蓋燜兩個小時

8.開蓋轉大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可

6、涼拌毛豆

食材：毛豆300克、八角10個、蒜頭3-4瓣、辣椒半條、鹽巴適量、黑胡椒適量、香油適量

做法：

1.將毛豆洗乾淨後，用剪刀剪掉頭尾

2.把毛豆、八角放入水裡滾，約煮５分鐘

3.毛豆撈起來之後用冰水冰鎮一下，可以防止毛豆變黑

4.將辣椒、蒜頭切碎，和黑胡椒、鹽巴加在一起調味

5.淋點香油，放入冰箱約1-2個小時就可以吃了

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