營養師：酸奶為什麼被稱為夏季最佳飲品

07-29

很多人都喜歡喝酸奶，尤其是女孩子，可是總有一些人覺得奶製品不可以常喝，還有些人覺得酸奶中含有增稠劑，當然還有些女孩子覺得會發胖……真的是這樣嗎？而牛奶又為什麼被大部分營養學家稱為最佳飲品呢？

一、母乳之外最優質的營養食品，天然食品中鈣吸收率最高的一種。

酸奶是由牛奶發酵而成的，不僅擁有牛奶中所有的營養成分，還因為發酵，營養素更容易被人體消化吸收，作用可以說比牛奶更強，是除去母乳之外最為優質的營養食品。

由於經過發酵，牛奶中的蛋白質被乳酸菌部分消化，消化吸收率極高，1杯酸奶，可為人體提供 6克優質蛋白質，和一個雞蛋等同。

同時，經過發酵以後，牛奶中的鈣、磷溶解度提高，吸收率更有改善。也可以說酸奶是天然食品中鈣吸收率最高的一種。每天只需喝半斤酸奶，就能有效地預防鈣缺乏的問題。不喜歡喝牛奶的小朋友不妨喝酸奶看看。

此外，牛奶中原來含有4.6%左右的乳糖，在製作酸奶的發酵過程中部分變成乳酸和其他有機酸，減少了「乳糖不耐症」的問題；乳酸菌本身也會產生大量的「乳糖酶」幫助人體消化乳糖。因此，即使喝牛奶脹肚腹瀉的人也可以毫無困難地喝酸奶。

二、夏季為什麼推薦喝酸奶？

在炎熱的夏季，牛奶原料非常容易細菌超標。很容易細菌超標導致奶在保質期內凝固。酸奶因為有乳酸菌的幫助，能抑制雜菌延長保質期。同時，酸奶對奶原料的要求高，質量太差的奶原料做不成酸奶。

酸奶性微寒，清熱解毒、補虛健脾等功效，同時因為含有很多益生菌，可調整腸道菌群，可提高腸道免疫功能，防治腸道感染；人體和動物實驗都證明，在攝入酸奶之後，對各種腸道致病菌和病毒的抵抗能力明顯增強，可很好的降低夏季腹瀉發病率，還有很好的輔助治療作用。可以稱的上是旅行者必帶飲品，可專門用於預防腸道疾病。

另外經常飲用，會發現便秘和腹瀉等問題得到有效緩解。

三、酸奶中的增稠劑對人體有害嗎？

增稠劑都是植物膠、明膠或澱粉改性物，可以說幾乎沒有任何危害，比如說果膠就是蘋果等水果中正常的成分，不僅無毒還有幫助控制餐後血糖和血脂上升的作用。明膠就是肉皮凍的原料，是膠原蛋白產生的，已經在食品工業中用了上百年，完全無需擔心。

更好笑的是，如果說在奶裡面添加膳食纖維，馬上就會肅然起敬，而且會覺得對身體有益，價格提高不說，人們更是購買紛紛，說加了增稠劑，人們聽起來不爽；。都是人體不消化吸收的可溶性粘性物質，換個角度說，感覺的確不同。就好比豆腐凝固劑不說是凝固劑，說是產品中添加鈣，一定會起到促進銷售的作用。

四、適當喝酸奶不僅不會發胖還會減肥。

很多女孩子認為奶製品含有脂肪，會導致發胖，還有些乾脆去購買脫脂產品，其實完全不必這樣，就算是全脂的酸奶，脂肪含量也僅在3%左右，這點脂肪根本就算不了什麼，一口肉就都吃回來了，選擇脫脂味道差不說營養也差了很多，得不償失。

除了不會導致發胖，還會有減肥的效果。首先酸奶會使脂肪不被腸道吸收，排出體外，這是因為酸奶中的高鈣它在腸道內與脂肪結合，形成的類似肥皂一樣的物質，不被腸道被吸收，因而會排出體外。飲食中含鈣量越高，就會排出越多的脂肪。但排出體外的脂肪並不是皮下的脂肪細胞，而是同時吃進去的脂肪，這也是高鈣飲食中一些熱量不計算在內的原因。其二是鈣可以在人節食時保持能量平衡，增加機體燃燒脂肪時的代謝率。更重要的是，鈣在脂肪細胞之間出現，能減緩新細胞形成的速度。

五、該如何選購酸奶

在選擇酸奶上是否經常會面對眾多品牌眾多品種眼花繚亂呢？其實不管是哪個牌子，主要是看好酸奶包裝盒上的營養成分表，在蛋白質一項含量≥2.3%的產品，就都是很不錯的選擇。除了選擇優質的品種外，在口味上不建議選擇果味和過多添加的，比如添加果肉、果粒等，喜歡吃水果的可以自己在家切好放進去，或者是乾脆單獨吃水果，因為果味的酸奶果香的濃郁都會來自於添加的香精，還有很多添加了色素，不太建議購買。

現在還有一種很流行的老酸奶，價錢貴了很多，被稱為最健康的酸奶。其實這種酸奶並非比普通的酸奶好，相反比我們平時喝的酸奶營養價值及保健作用低了很多，既沒有添加我們非常看重對身體極有益的保健均，也沒有加什麼營養素，原料質量也無需提高。這是因為凝固型的酸奶在運輸中容易因為搖晃、震蕩等影響口感,並變碎，淡黃色乳清析出的狀況，甚至是變成液態的酸奶。所以它想以傳統產品的面目出現，但為了避免運輸中變稀的麻煩，添加了凝膠劑，這樣，無論怎麼震蕩都不會變成液態，運輸和銷售非常方便。所以，我說，營養不高，賣的又貴，你憑啥呢？

六、自製酸奶的小注意

還有很多朋友喜歡自製酸奶，自己做的確實很不錯，喝的也放心，但需要注意的是如果是自己做酸奶，比較推薦蛋白質含量在3.1%以上的巴氏奶，較易凝固成凍，再有自己做的酸奶因為無法做到嚴格的消毒，容易污染少量雜菌。雖然不會引起衛生問題，但是如果再用它做種製作下一批酸奶，就容易味道不純。所以，酸奶應當盡量使用外來的菌種，比如一些乾的菌粉，自製酸奶最多作為菌種使用一次, 還有現在天氣比較熱，我們又無法做到好的滅菌，最好做一次當天吃完，最多不要超過三天。