【烘焙甜點】戚風蛋糕

07-29

看到我的這篇日誌，大家一定感覺很奇怪，小廚玩烘焙這麼久了，怎麼還在寫【戚風蛋糕】這樣最基礎蛋糕的日誌？

回顧我的烘焙日誌，用戚風蛋糕做坯子來製作各種美食已經數不勝數，但是，卻還沒有一篇單純詳細介紹戚風蛋糕的日誌，都是在各種各樣的奶油蛋糕、慕斯蛋糕等等的步驟圖裡顯示一下。前段時間有網友諮詢我一些戚風蛋糕做法的問題，這才使我想起來，要認真的寫一篇關於戚風蛋糕的日誌，因為，這是烘焙最基礎的功課，也是很多烘焙愛好者初涉烘焙時會面臨的一個難題。

小廚是幸運的，第一次嘗試戚風蛋糕就成功了。雖然稱不上完美，但是沒有塌陷，稍微有一點開裂，這給了我很大的信心，使我能在烘焙的道路上越走越寬，越走越快樂！後來，小廚也不斷嘗試各種戚風蛋糕的配方，成品大多大同小異。其實，我感覺，做好戚風蛋糕，配方很重要，但是步驟和耐心更重要！即使，一次失敗，也不能氣餒，只要善於總結，不斷進步，成功總會降臨！

今天，就和大家分享一下我經常用的一個配方以及做戚風蛋糕蛋糕的點滴心得。每一個步驟都會很詳細哦！對於初學者，或者是做戚風蛋糕總被「氣瘋」的朋友，也許會有點滴的幫助！

戚風蛋糕（八寸）

材料：雞蛋5枚，低粉90克，白糖80克（20克蛋黃，60克蛋白），色拉油50毫升，牛奶50毫升。

溫度：上下火，中下層，140度25分鐘轉170度25分鐘。或者170度40分鐘。

六寸配方：雞蛋3枚，色拉油30毫升，牛奶30毫升，白糖60克（20蛋黃，40蛋白），低粉50克。

溫度：170°30分鐘。

步驟：

1.雞蛋要選用新鮮的雞蛋，中等大小，蛋黃蛋白分離。

2.蛋黃中加入20克白糖，攪拌均勻，至微微發白。

3.倒入色拉油，邊倒邊攪拌，攪拌均勻後倒入牛奶，一樣是邊倒邊攪拌。

4.篩入低筋麵粉。可以先篩入2/3，攪拌均勻，再篩入1/3.

5.用手動打蛋器順時針、逆時針交叉快速攪拌均勻。

6.蛋白加入幾滴檸檬汁，用打蛋器打至魚眼泡狀。

7.倒入20克白糖，用打蛋器攪打至提起有輕微滴落。

8.再倒入20克白糖，用打蛋器攪打至提起有彎彎的角。

9.再倒入20克白糖，用打蛋器攪打至提起有直立堅挺的角。

10.將1/3蛋白倒入蛋黃糊。

11.用刮刀切拌均勻。像炒菜一樣從下往上翻。

12.將切拌好的蛋黃糊全部倒入蛋白糊內。

13.切拌均勻後，倒入八寸活底模具。在桌子上摔幾下去除氣泡。

14.放入預熱好的烤箱，140度，25分鐘。

15.再轉170度，25分鐘。（或者直接170度40分鐘）

16.時間到，將蛋糕取出用力在桌子上摔一下，去除熱氣。

17.倒扣至蛋糕徹底晾涼。用脫模刀在模具周邊轉一圈，即可脫模，蛋糕底部可用抹刀脫模。