◆┼豆腐湯┼◆做法大全

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1、山藥豆腐湯原料：淮山藥100g、豆腐200g、蒜頭1g、麻油30g、蔥、味精各2g、精鹽3g 做法： 1、山藥去皮，洗凈，切成小丁塊。 2、豆腐以沸水燙一下，再切成小丁塊 3、蔥切細末，蒜頭打成茸 4、鍋放爐火上，加入食油（20g）燒至五分熱，放入蒜茸爆香，倒入山藥丁翻炒數遍，待沸後倒入豆腐丁，再放入上述調味料，煮沸，撒上蔥花，淋上麻油即成。營養：內含蛋白質15.5g、脂肪41.5g、碳水化合物30.5g、鈣261mg、磷392mg、鐵3.2mg、維生素A原0.03mg、維生素B10.3mg、維生素B20.1mg、尼克酸1.9mg、維生素C5mg、能產熱458kcal 功能：山藥健脾益氣，增強消化功能，促進食慾；而豆腐有益氣養血、補虛益臟之功；豆腐營養豐富，並有清熱作用，因此豆腐合山藥，除有補益外，更有開胃、清熱之效

２、泥鰍豆腐湯材料:泥鰍魚500克，豆腐2塊，姜2片，芫荽50克，油、鹽各少許製作方法: 把泥鰍「飛水過冷河」、刮乾淨、煎香後加入開水、豆腐、薑片，慢火煮30分鐘，加入洗凈之芫荽，調味後稍煮開即可。營養價值：蛋類所含的蛋白質是天然食物中生物價值最高的優質蛋白質。鵪鶉蛋蛋白質、維生素A含量豐富，與雞蛋相近，維生素B1、B2、卵磷脂、鐵質等均高於雞蛋，為蛋中之王。豆腐富含植物蛋白質、鈣質，泥鰍健脾益氣，泥鰍豆腐湯可治小兒盜汗。

３、蔥豉豆腐湯基本特點疏風，解表，散寒。基本材料：生蔥3條、淡豆豉9克、豆腐2小塊。做法： 1．先將豆腐放在鍋內煎至淡黃色，然後加入淡豆豉，用清水碗半，煎至大半碗，加入蔥白，再煮片刻。 2．趁熱飲湯食豆腐。飲後即卧床蓋被，至微汗出，便可解表散寒。

４、清熱開胃的鮮蘑豆腐湯原料:鮮蘑菇150克,豆腐400克,蒜頭1瓣，蔥花、薑片、麻油、胡椒粉、精鹽、味精或雞精少量。製作：鮮蘑菇切丁，豆腐沸水燙後切成小薄片。油燒至六成熱，爆香蒜、薑末，加入蘑菇丁煸炒，然後倒入清水，待沸倒入豆腐片，並調味，再沸，勾薄的透明芡，並撒上蔥花、胡椒粉，澆上麻油。特點：此湯清熱、開胃、寬中益氣、消脹利水的功效，對痰火、哮喘也有療效。５、繽紛豆腐湯原料：日本豆腐2條，熟火腿肉75克，水發木耳50克，盒裝嫩豆腐75克，荷蘭豆50克，香菜15克，雞蛋1個，精鹽8克，味精4克，香油10克，水澱粉100克，醋25克，紅油5克。製法： 1、日本豆腐頂刀切成小園薄片；熟火腿，盒裝豆腐分別切成小片，水發木耳洗凈，斯成小塊，荷蘭豆擇去邊筋，斜切成1厘米長的段，入開水中煮至斷生撈出，香菜擇洗凈，切成1厘米長的段。 2、凈鍋入清水1500克上火，放入日式豆腐片，火腿片，盒裝豆腐，木耳，荷蘭豆，調入精鹽，開鍋後滾兩分鐘，再勾入水澱粉，淋入1個雞蛋液，調入味精，醋攪勻，撒入香菜，出鍋盛盆內，並滴入香油，紅油即成。特點：微酸微辣，利口開胃。６、梨花豆腐湯主料：嫩豆腐1盒、鴨梨輔料：豬肥瘦肉末、雞蛋清、火腿末、香菜葉調料：精鹽、雞精、牛奶、食用油、高湯做法： 1、豆腐去掉老皮攪碎，加精鹽、雞精、雞蛋清、牛奶，攪拌成均勻的豆腐泥待用。　　 2、將梨削皮去核，剁成碎末放入大湯碗，加入豬肉末、精鹽、味精攪拌成餡，然後取一碗，在碗的內壁上塗一層油，放入內餡再放上豆腐泥抹平，隨後放上一片香菜葉和一撮火腿末，擺成鮮花狀，上屜蒸約8分鐘 3、將湯鍋置旺火上，放入高湯、雞精、精鹽，待湯燒開後，起鍋盛入大湯碗內，隨即將蒸好的豆腐由盅內取出放入湯碗內即可。７、冬瓜子豆腐湯【原料】冬瓜子30克，豆腐500-1000克。【製作】將豆腐切成塊，與冬瓜子同入砂鍋內，加適量水煮20分鐘即可。【服法】食豆腐，飲水。【功效】化痰止可。主治咳嗽多痰、慢性氣管炎。８、枸杞豆腐湯 [原料]枸杞子15克，豆腐100克。調料：香油，鹽，味精。 [製作] 1．將枸杞子擇洗乾淨，豆腐切成長方細條。 2．鍋內倒入清水，燒沸後下入豆腐條、枸杞子煮10分鐘，放入少許精鹽，滴入香油，撒入味精，燒一沸後即成。 [服法]佐餐食。 [功效]滋腎養肝。 [適應症]適用於肝腎陰虛證。主要癥狀為頭暈目眩，腰膝酸痛，耳鳴健忘，脅痛，五心煩熱等。可見於糖尿病，神經官能症，結核病。健康人常服可明目，增強視力。

紅花生薑豆腐湯 ◆原料：紅花10g，生薑3片，豆腐500g，紅糖適量。 ◆製法：將紅花擇凈，生薑切片，同置鍋中，加清水適量煮沸後，下豆腐塊煮熟，加紅糖調味服食。每日2次，早晚分服。 ◆功效：活血化瘀。 ◆適應證：適用於氣滯血瘀所致的胃脘疼痛，痛處固定不移及慢性肝炎、早期肝硬化、脂肪肝、高脂血症。 ◆營養分析：紅花含紅花黃素、紅花甙、紅花醌甙、新紅花甙、紅花多糖等，對子宮有明顯的收縮作用；對腸道、支氣管平滑肌有興奮作用；有降低血壓作用，能增加冠狀動脈血流量及心肌血流量，降低冠狀動脈阻力；能抑制體內血栓形成，改善循環；可降低實驗性高膽固醇血症家兔的總膽固醇、甘油三酯及非酯化脂肪酸的水平；對實驗性腫瘤有抑制作用。 ◆注意：孕婦忌用。

醒酒酸梅豆腐湯功效：醒酒開胃，適用於宿醉食積者。材料：酸梅6～8粒、豆腐1塊、豬絞肉3兩、蔥末少許作法： 1．豆腐切小粒使用。 2．鍋內加入水2000cc，先放入酸梅、絞肉以猛火滾後，改慢火煮10分鐘，放入豆腐，再煲至滾即可熄火，起鍋前撒入蔥末，使湯味較鮮，更易入口。

小白菜豆腐湯材料：小白菜100克，嫩豆腐250克，細鹽、味精、小麻油各適量。做法： 1、小白菜摘去根和黃葉，洗凈，濾干，橫切一刀。 2、嫩豆腐切厚片。 3、起湯鍋，放水1大腕。先倒入豆腐，加細鹽適量。用大火燒沸湯後，再倒入小白菜。繼續燒開5分鐘，加味精，淋上小麻油，裝碗。功效：此方是佛教界的素食菜。粗看起來很平淡，卻有通利腸胃，清熱散血，除心煩，降血壓，降膽固醇等功能。其清養作用甚佳。高血壓患者常食此湯甚為相宜。

養陰滋胃降火豆腐鹹魚頭湯材料鹹魚頭１—２個，豬展肉２５０克，豆腐３件，白菜乾２００克。做法（１）白菜乾浸軟，洗凈，切段，鹹魚頭、豬展肉冼凈；豆腐每件切兩半。（２）把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲２小時，調味供用。　　功效養陰滋液，退熱生津。胃陰不足，胃火上攻，症見發熱，頭能，牙痛，咽喉痛，口瘡。亦可用於咽喉炎，牙齦炎，口腔炎等屬陰虛胃火上攻者。說明本湯滋養胃腎之陰，清降肺胃之火，湯中鹹魚頭性味咸甘平，有滋腎降火的作用。豆腐性味甘涼，功能益氣和中、養陰生津、清胃瀉火，《醫林篡要》說它能「清肺熱，止咳、消痰。」《本草求真》說它可「治胃火衝擊，內熱鬱蒸，症見消渴、脹滿，並治赤眼腫痛。」白菜乾性味甘平，有清潤肺胃的作用。豬展（左加月）肉性味甘咸平，功能健脾滋潤。合而為湯，滋液養陰、清火退熱，是家庭常用的甘涼養陰退熱之湯品。　　注意（１）本湯加蜜棗４個對燥熱便秘者亦宜。（２）胃寒口淡者不宜用本湯。

家常豆腐湯材料：熟筍片75克豆腐500克水發香菇、豆腐醬、青蒜、紹酒各少許薑末1.5克醬油100克味精4克菜油250克豬油少許鮮湯1100克。做法： 1將豆腐切成0.5厘米厚、3.5厘米長的片。用沸水焯去生味； 2炒鍋放旺火上，加入菜油，放入豆腐、筍片、香菇和味精，煮５分種，加鮮湯，煮沸後，加入青蒜，味精，淋入豬油，裝盤上桌即可

口袋豆腐湯主料：豆腐輔料：油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲調料：鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油做法： 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗凈切成末，油菜心洗凈； 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟； 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用； 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲系好； 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。特點：造型美觀，湯鮮味濃。

雞蛋豆腐湯原料：豆腐，雞蛋，青菜（白菜或菠菜），金針菇，胡蘿蔔絲，鹽，香油。　　製法：　　 ①青菜洗凈切塊，豆腐切小塊，雞蛋液打散備用。　 ②煮開一鍋水，將豆腐、金針菇、胡蘿蔔絲加入，水開後，將蛋液緩慢倒入，再將青菜放入，放鹽，熄火後淋上香油。　特點：中國家常湯品之一，取料簡單，口味鮮美，含豐富的營養成分，老幼皆宜。

木耳豆腐湯原料：黑木耳25克，豆腐200克，鹽少許，雞湯1碗製作方法： (1)先將黑木耳泡發後洗凈，豆腐切成片； (2)將豆腐與黑木耳加入雞湯及鹽同燉10分鐘，即可食用。功效：黑木耳及豆腐均為健康食品，可降低膽固醇

羊杞豆腐湯配方：枸杞子10克羊肉50克豆腐100克鹽5克上湯500克製作： 1．把枸杞子洗凈，去雜質；羊肉用沸水焯去血水，抹乾水份，切4厘米見方的薄片；豆腐切4厘米見方的薄塊。 2．把上湯放入婉鍋內，用中火燒沸，加入枸杞、羊肉、豆腐、鹽，煮15分鐘即成。食法：每日1次，吃羊肉、豆腐，喝湯。功效：補益肝腎，滋陰養血。慢性肝炎可常服。

肉丸豆腐湯原料：豬腿肉150克，嫩豆腐400克，雞蛋兩個。色拉油兩大匙，洋蔥50克，蒜一瓣，化豬油25克，紹酒、胡椒粉、精鹽、味精、干澱粉各少許。製作方法 ①豬腿肉洗凈剁成末，加上用豬油炒過的洋蔥末，加紹酒、鹽、胡椒粉、蛋液、干澱粉攪拌成肉餡，擠成小丸子，下溫油煎黃。 ②油爆香蒜茸，下豆腐丁，加水煮沸，加入丸子、味精，高火3分鐘即可。

豆腐魚塊湯【選料】魚肉200克，豆腐1塊，蔥段、薑絲各少許，料酒、薑汁、精鹽、澱粉、朋椒粉各適量。【製法】 ①將魚肉去皮、去骨，洗凈切塊，加薑汁、精鹽、料酒、澱粉腌勻。豆腐用開水燙一下，切成小塊。 ②炒鍋上火，放入適量清水燒沸，下入魚塊、薑絲，燒開後撇去浮沫，加豆腐用旺火燒約20分鐘，加入蔥段、精鹽、胡椒粉即可食用。　　【特點】味鮮美，清淡。　　【功效】魚肉富含蛋白質，脂肪含量低，並為不飽和脂肪酸。食魚肉能減肥健體。再配以減肥食品豆腐烹製成湯菜，營養更加豐富，減肥作用更加顯著。

豆腐蔥花湯豆腐營養豐富，有「植物肉」之稱。豆腐味甘微寒，能補脾益胃，清熱潤燥，利小便，解熱毒。蔥辛溫，有發汗解毒作用。此湯有散寒清熱的功效。用治療小兒外感風寒，內有胃熱、咽痛聲啞等症。原料：鮮豆腐2塊，蔥2～4根，油、薑片、醬油、香油、味精各少許。製作：豆腐切成小塊或條，在清水中浸泡半小時，放入油鍋中銷煎，加入適量清水，同時放進薑片、醬油，煮沸後再煮20分鐘，將蔥切碎，拌入豆腐湯內，燒開後，淋入香油，撒上味精即成。

豆腐百花湯主料：新鮮豆腐400克；配料：新鮮香菇30克，菜心40克，紫菜10克，黑木耳10克，胡蘿蔔20克，青柿子椒20克，西紅柿20克，蛋清25克，薑末、蔥花、食鹽等適量。製作方法：將豆腐捏碎，加鹽拌勻，把打勻的蛋清與豆腐拌在一起；取一耐熱圓盒，在盒底塗抹少許豬油，把調好的豆腐倒入盒內，用刀輕輕刮平；將菜心、新鮮香菇、紫菜、黑木耳、胡蘿蔔、青柿子椒、西紅柿等切成各種圖形，擺在豆腐之上，上籠蒸10分鐘；取適量鮮湯燒沸後，將蒸好的豆腐清糕輕輕滑入湯中，加適量蔥、薑末、食鹽，煮沸起鍋即可。營養素含量：此食譜能提供蛋白質33.3克，脂肪10.5克，能量384.6千卡。

豆腐酒釀湯此湯具有養血活血、催乳發奶、清熱解毒的作用。婦女產後常食，既能增加乳汁的分泌，又能促進子宮恢復，有利於產後惡露的排除。原料：豆腐250克，紅糖、酒釀50克。　　製作： 1、將豆腐切成小骨牌塊。 2、鍋置火上，加入適量清水煮沸，把豆腐、紅糖、酒釀放入鍋內，煮15-20分鐘即可食用。　　特點：湯甜、酒味香。

豆腐海鮮湯材料：魚肉、菜心各4兩（約80克），蝦仁3兩（約120克），豆腐1件，姜1片，清雞湯1罐，水2罐，鹽適量。調味科：鹽11。茶匙，糖1／4茶匙，胡椒粉少許。特色：湯清味鮮,海鮮滑嫩飄浮在湯麵上,具有動態美. 操作： (1)魚肉洗凈切片，與蝦仁加調味料拌勻。 (2)豆腐洗凈，抹乾水，切厚件。 (3)清雞湯、水同煮滾，加入菜心煮片刻至脫生，下美片、豆腐、蝦仁、魚片煮10分鐘，以鹽調味即成。

豆腐苦瓜湯豆腐甘寒，苦瓜苦寒，均能清大熱，清胃降火，對呃逆不止伴有便秘小兒食用更佳。原料：豆腐2塊，苦瓜50克，調味品適量。製作：豆腐切成小塊，苦瓜洗凈，切成薄片，在沙鍋加水適量，用文、旺火交替，煲2小時，至瓜爛、豆腐熟，再加入調味品，即成。一般用鹽、料酒、味精、香油等，調成咸香味，但也可以單獨加鹽，壓住苦味，因食者喜好調配。特點：此湯瓜爛，略有苦澀味。

豆腐榨菜湯主料：榨菜1兩（約40克），板豆腐2件，髮菜少許，姜1片，上湯4杯，蔥碎少許。做法： 1、榨菜切薄片，豆腐切粒；髮菜洗凈，放滾水中略煮，撈起揸干水。 2、燒熱少許油，爆香薑片後加入上湯煮滾，放入豆腐、榨菜及髮菜再煮約五分鐘，試味後撒上蔥碎即成。備註： 1、榨菜如太辣，可用清水洗數次再用。 2、髮菜、豆腐營養豐富，含高鈣質，有順腸清熱等功效。

莧菜豆腐養肝湯材料：柴胡3錢莧菜1斤豆腐1盒鹽2小匙作法： 1.柴胡略洗凈，倒入煮鍋，加5碗水熬高湯。 2.莧菜擷取嫩梗、葉，洗凈；豆腐切小方塊。 3.待高湯熬剩約3碗余，讓湯滾沸，下豆腐和莧菜，續滾3～4次，加鹽調味即可。健康放送： 1.疏肝解郁、調和氣血，發肝臟解毒功能，及清熱除煩、補血益氣的效果。 2.柴胡有良好的發散作用，除能退燒愈感冒，亦能疏通肝氣鬱抑、月經失調、胸肋疼痛等現象。經常服用抗生素、類固醇，或有抽煙、喝酒習慣者都適合進食，可保護肝功能。 3.莧菜是補血佳蔬，含豐富鐵質，預防貧血，又含高濃度的必需氨基酸之一----賴氨酸，是合成人體蛋白質不可缺的物質，對女孩子、青少年成長發育尤具特殊意義。

西瓜絲瓜豆腐瘦肉湯材料：西瓜半個、絲瓜半斤，豆腐一塊，瘦豬肉二兩，生薑一片，鹽、醬油、生油、生粉各適量。製法： 1、將醬油、生油和生粉拌勻，調成腌料。瘦豬肉洗凈，抹乾，剁成肉醬，加入上述腌料拌勻。 2、西瓜去紅色肉食瓤，洗凈去瓜皮，去除綠色外衣，保留白色瓜瓤，切絲。絲瓜去皮洗凈，去瓜瓤，切片。豆腐漂洗凈，放入滾入中稍滾後切粒。生薑洗凈，去皮，切一片。 3、瓦煲內加清水，用猛火煲至水滾，放西瓜、絲瓜、豆腐和生薑片，候水再滾起，改用中火煲片刻，放入瘦肉，滾至瘦肉熟透，以鹽調味，即可

豆腐絲瓜豬蹄湯豆腐500克、絲瓜（帶瓤）250克、香菇50克，豬蹄1隻，調料適量，先煮豬蹄和香菇，加蔥、姜、鹽調味，待熟後放絲瓜、豆腐同煮為湯，一天分三次食完，連服5天。

豆腐雙花湯原料：金銀花、野菊花各３０克，鮮豆腐１００克，鹽少許。　　製法：豆腐加清水適量煲湯，再置入金銀花、野菊花同煲１０分鐘，用鹽少許調味。飲湯吃豆腐。　　　效用：用於糖尿病並發扁桃體炎屬熱毒熾盛者，有清熱解毒、消腫散結之功效。

牛肉豆腐湯主料：牛肉輔料：豆腐、西紅柿、檸檬調料：食用油、鹽、料酒、蔥、姜、香醋、白鬍椒粉、雞精、高湯做法： 1.將牛肉、豆腐切成小方塊用開水焯一下，西紅柿去皮切成塊，蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片； 2.坐鍋點火放油，油熱放入蔥、姜煸炒出香味，放入牛肉稍煸加入高湯大火燒開，改小火燉50-60分鐘。倒入西紅柿、豆腐、料酒、鹽、香醋、白鬍椒粉、雞精，擠入數滴檸檬汁即可。特點：咸鮮微酸、辣。

雪菜豆腐湯原料：豆腐200克，雪裡蕻100克，精鹽、蔥花、味精適量，色拉油50克。製法：豆腐下沸水中稍焯後切為1厘米見方的小丁，雪裡蕻洗凈切丁。鍋上旺火燒熱，放入蔥花煸炒，炒至出香味後放適量水，待水沸後放入雪裡蕻、豆腐丁，改小火燉一刻鐘，加精鹽、味精即可食之。

豆腐冬瓜湯主料：豆腐250克，冬瓜200克。做法：煮湯代茶飲，每日1次。藥用價值：主要治療小兒夏季熱暑傷肺胃型：發熱持續不退，熱勢多在午後升高，或稽留不退，氣候愈熱，發熱愈高；口渴引飲，頭額較熱，皮膚乾燥灼熱，無汗或少汗，小便頻數清長，精神煩躁，舌質紅，苔薄黃，脈數細。

豆腐石膏湯主料：生石膏60克，豆腐300克。做法：水煮1小時，用鹽少許調味，飲湯吃豆腐。藥用價值：主要治療鼻出血肺熱型：鼻腔乾燥出血，色紅但量不多，身熱、咳嗽痰少、口乾，舌紅，脈數。

蝦仁豆腐湯主料：蝦仁35克，豆腐250克，香菇20克，枸杞子30克，白菜心100克，生薑絲10克，上等魚露和味精適量。做法：蝦仁、枸杞子洗凈，香菇浸泡洗凈切絲，白菜心洗凈切絲。上述用料和生薑絲同放入鍋中，加水適量，武火煎沸，豆腐切小塊加入，改為文火煮30分鐘，加魚露、味精調味即可佐膳。每天1料，連用7天為1療程。藥用價值：補虛健體。用於體虛多病、神疲乏力、食欲不振、頭暈眼花、手足麻木者。

荽豉蔥白豆腐魚頭湯主料：淡豆豉15克，芫荽10克，豆腐3塊，蔥白15克，鯇魚頭1個。做法：將芫荽、蔥白洗凈，切碎；豆豉、鯇魚頭洗凈。起油鍋，將鯇魚頭、豆腐頭洗凈。起油鍋，將鯇魚頭、豆腐分別下油鍋煎香，投入淡豆豉，加清水適量，文火煲30分鐘，再放入芫荽、蔥白煮沸片刻，調味即可。飲湯吃魚頭，每天1料。特點：發汗解表、開胃消食。用於夏季感受風寒之邪，周身疼痛、鼻塞流涕、喉癢咳嗽。

酸辣豆腐湯主料：冰豆腐1塊，洋蔥、木耳、甘筍絲各2湯匙，番茄2個，荷蘭豆2兩（約80克），瘦肉3兩（約120克），蒜蓉1茶匙，清水5杯。配料：腌料：生油2茶匙，生粉1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許。調味料：鹽1茶匙，鎮江醋2湯匙，辣椒油1茶匙。做法： 1、冰豆腐壓去水分，番茄去皮去籽，荷蘭豆撕去筋蒂，全部均切絲。 2、瘦肉切絲，加腌料拌勻。 3、燒熱油半湯匙，爆香蒜蓉，放下洋蔥絲及荷蘭豆絲略炒，盛起待用。4、清水煮滾，將豆腐絲、甘筍絲、瘦肉絲放下滾10分鐘，加入洋蔥、木耳絲、番茄絲及荷蘭豆絲再滾5分鐘，加調味料即成。備註：洋蔥炒過才能發揮其香味，荷蘭豆炒過，可去其豆腥味。

藕節冬瓜豆腐湯主料：鮮藕節50克，冬瓜100克，豆腐100克。做法：共煎湯服，每日2次。藥用價值：主要治療口瘡實症：唇頰內側、舌面、上齶等處有黃豆或綠豆大小的黃白色潰瘍點，呈圓形或橢圓形，周圍粘膜鮮紅，潰點數目較多，一般為6-10個，疼痛，尤以進食時為甚；頭痛、口渴、小便赤，舌赤紅，脈滑數。

麥芽糖豆腐蘿蔔湯主料：豆腐300克，麥芽糖50克，生蘿蔔汁1杯。做法：混合煮沸食用。藥用價值：主要治療支氣管哮喘熱哮型：面赤唇紅、喘息哮鳴、痰黃而粘笛，口渴喜冷飲、大便乾結、舌紅、苔黃膩、脈滑數。或兼見發熱、惡見、自汗等表現。

豆腐冬瓜瘦肉湯取豆腐200克、冬瓜400克、瘦豬肉100克。將瘦肉切成肉絲，冬瓜切片，豆腐切成塊狀，加清水3-4碗煲湯，文火煲一小時左右即成。豆腐性味甘涼，入脾胃大腸經，能益氣和中、生津潤燥、清熱解毒。《隨息居飲食譜》記載，其有「清熱、潤燥、生津、解毒、補中、寬腸、降濁」之功效。冬瓜性味甘涼，能解暑清熱、降胃火、潤燥生津、利水消渴，再加之瘦肉溫健脾胃，補充肌體在炎熱氣候或勞動後的損耗，故此湯是夏季清熱解暑寬腸健脾的合時湯水。

大魚頭豆腐湯魚頭是魚最鮮的部位，富含高蛋白；豆腐是高營養、高礦物質、低脂肪的減肥食品，豐富的蛋白質有利於增強體質和增加飽腹感，有利於減肥的堅持。材料：大魚頭1個、豆腐1塊、節瓜1個、姜2片、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許烹調方法： 1.大魚頭切開洗凈抹乾，加調味料拌勻略腌片刻。 2.豆腐用清水浸過面。 3.節瓜颳去皮切中大塊。 4.燒熱鍋加薑片，略煎大魚頭，魚頭及薑片取出放碟。 5.煲滾水4杯，加魚頭、豆腐及、節瓜及薑片，水滾後轉中火煮至材料熟透，加鹽味，即可。

一品豆腐湯原料：嫩豆腐（２５０克）、綠葉菜（少許）、雞肉（６０克）、味精（少許）、雞蛋（３隻）、精鹽（少許）、水發竹蓀（４０克）、胡椒粉（少許）、雞湯（１碗）製作方法：一、將豆腐攪爛成茸，用細篩濾過；雞肉用刀背捶成雞茸，放少許水使之化開，撈去雞筋，併入豆腐內；將雞蛋除去蛋白打散。二、將以上用料拌和，加鹽，味精，胡椒粉，倒入盆內鋪平（盆上先抹些油，以免豆腐與雞茸粘住），面上用些有色彩的葷素用料（可自行酌定），做些花草,樹木或其他圖案加以點綴.然後在食用前七分鐘上籠蒸. 三、在熱的雞湯內加上竹蓀,綠葉菜,再將蒸好的豆腐倒入其中即好豆腐海帶湯材料乾的海帶，半條；豆腐，一塊；小芹菜，一棵；嫩姜，一小塊；鹽，少許。做法 1、海帶洗乾淨，切成小塊。豆腐切成小丁。小芹菜切碎成茉狀。嫩姜切成細絲。 2、鍋中放入適量的水，將海帶、嫩姜、豆腐放入，以大火煮滾後，改以小火繼續煮半小時，加入適量的鹽調味。 3、盛在碗內食用時，加入適量的芹菜茉即可。豆腐園子湯材料：1、木棉豆腐500克，里肌肉100克，凈筍40克，香茹30克，蔥花1根。調味料： 1、鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，麻油1/2茶匙，蛋清1/2個，太白粉1大匙。 2、鹽1/3茶匙，蛋清1/2個，太白粉1大匙。 3、鹽1/2茶匙，高湯4杯，柴魚粉1/2茶匙。 4、太白粉200克。製作方法： 1、香茹置水中泡軟後，洗凈、去蒂、切碎。 2、筍切米粒狀，加豬肉末，作法1與調味料（1）拌勻，捏成餡心。 3、豆腐壓干水分置盆內，加調味料（2）充分拌攪均勻，包入作法2之餡料。 4、最後滾一層太白粉備用。 5、鍋入水，以中火加溫至水溫80℃（從鍋底冒小汽泡）時，入作法4煮約10分鐘，待圓子浮於水面後，撈出置於碗中待用。另起鍋入調味料（3），待燒滾後，以太白粉勾芡，並撒上蔥花即可。特點：煮豆腐圓子清爽中口不損口味，可改善排泄情形，並能降低人體吸收油脂，經常大宴小酌、山珍海味者最合適。適宜食用者： 1、經常過度食用重味、油膩者。 2、脾氣急躁易怒，腸胃易脹滿、腸鳴者。 3、緊張即胃痛、痙攣，人際關係失調者。豆腐紅糖湯功效:和血調經。用料鮮豆腐500克，紅糖3克。製法將豆腐切成小條塊，水煮後加入紅糖，再沸而成。用法每日2次，飲湯食豆腐。注釋豆腐甘咸寒，功能散血逐瘀；紅糖甘緩，通經止痛，常用於婦女調經。適應症:凡婦女經常出現月經不暢，但又無明顯瘀阻見症者，皆可輔食此湯。金銀豆腐魚頭湯做法： 1）魚頭洗凈擦乾水，鍋加熱，倒入油，把魚頭放入，煎黃備用。 2）燉鍋里放入魚頭，放入雞湯一罐＋適量水＋白鬍椒粉＋料酒＋一點點白糖＋泡發的香菇（切大塊），大火燒開轉小火（保持微開的狀態），煮上20分鐘左右，加鹽，再加入水豆腐片，繼續煮上7－8分鐘，把油豆腐切片放入，然後，再把金針菇洗凈放入，煮熟就好了。撒蔥末香菜，就可以吃了。

紫菜豆腐鮮茄湯 [用料]紫菜2張，豆腐1件，番茄3個，鮮草菇100克，白菜200克，生薑2片。 [做法] 1、鮮草菇用清水洗凈，用生薑兩片煮水，把鮮草菇放入飛水，撈起沖冷水後瀝干水分備用。 2、紫菜、豆腐、番茄、白菜分別用清水洗凈。豆腐切粒狀，番茄切塊狀後去籽備用。 3、煲中注入適量清水，猛火煲沸，放入鮮草菇、豆腐、白菜、番茄同煮30分鐘，再加入紫菜，沸後便可調味飲用。 [功效]清熱解毒，消滯利尿。