春天多喝這個湯，祛火補水，肉丸不見一絲蔥姜，鮮嫩不腥有竅門！

春天說來就來了，天氣也漸漸乾燥起來。尤其是剛過完年，熬了夜，還吃了大魚大肉，緊接著上班了，這身體不免有些燥氣，有時會眼睛發乾發緊，胃口也不太好。所以清熱祛火很重要。

吃得太素，不能應付繁重的工作；吃得太葷，又不利於養生。所以今天這鍋快手靚湯幫上你的忙了。

想吃肉撈肉丸，想減肥但又要好胃口，連冬瓜帶湯來一碗，甭提多鮮了。

我老頭兒和兒子一人喝了兩碗，都說這湯鮮丸子嫩。兒子說，這肉丸子不腥，卻也吃不出蔥薑末來。我說那是因為我用了小竅門了！

哈哈，你是不是也想知道這個小竅門呢？隨我來看。

【冬瓜肉丸湯】

材料：豬肉餡300克，冬瓜一塊，澱粉兩小勺，鹽適量，香蔥三根，鮮姜兩片，清水適量，香菜一棵

製作過程：

1.香蔥和薑絲加適量涼水入碗中；

2.用手攥攥蔥姜，使汁水滲透到水中，然後浸泡15分鐘左右；

3.冬瓜和肉餡準備好，我用的二八肥瘦的肉餡，也可以根據口味用瘦或者更肥的肉餡；

4.冬瓜去皮去籽，切7、8毫米厚的片；

5.入涼水鍋中備用；

6.肉餡中加兩小勺澱粉、少許鹽，用一點蔥姜水將澱粉稀釋；

7.澱粉和鹽與少量肉餡混合；

8.將蔥姜水分次倒入肉餡中，順時針攪拌上勁兒，每次都要與肉餡充分混合後再倒入一些；

9.肉餡滋潤而且粘稠；

10. 冬瓜煮開，呈半透明狀時，關小火，用小勺舀適量的肉餡入鍋中，如果對丸子形狀很在意，就用手來擠丸子吧；

11. 待全部的丸子都入鍋後，開大火，直到丸子全部浮到水面，撒適量鹽，香菜段入鍋，關火。

小貼士：

1.用蔥姜水，可以使肉餡鮮嫩不腥，還吃不到蔥薑末，對於挑剔的小朋友來說是個好方法；

2.要想丸子能同時成熟而且口感保持鮮嫩，就要把火關小，快速使肉丸子入鍋中，待全部都入湯後，轉大火，這樣可以使丸子同時成熟；

3.出鍋前根據口味撒鹽、香菜，不會攝入太多的鹽，而且香菜也嫩綠漂亮。

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