【備戰年菜】春節家宴必備發財菜 美容養顏豬蹄做法

豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，對延緩衰老和促進兒童生長發育都有很好的效果，因此豬蹄具有「美容佳品」的美譽。營養豐富，肥而不膩的豬蹄更是年夜飯不可或缺的美食，寓意著「發財就手」，來年有個好彩頭。紅燒豬蹄

原料：豬蹄1個、鹽1小匙、冰糖2小塊、雞精1/2小匙、姜2片、八角1個、干辣椒2個、生抽1大匙、老抽1/2小匙、油1大匙做法：1. 豬蹄斬小塊，鍋內燒水煮沸，放豬蹄，水重新沸騰後關火，撈起豬蹄，用涼水衝去浮沫，控干水分。2. 鍋內倒油，小火加熱至油5成熱，放冰糖，小火熬至冰糖溶化，成焦糖色，放控干水分的豬蹄，轉大火，翻炒，直到皮成金黃色。3. 調入鹽、生抽、老抽，不停翻炒，讓豬蹄都掛上醬汁。4. 倒入水，以沒過豬蹄為宜，放薑片、八角、干辣椒，大火煮沸後，加蓋，轉小火燉約1小時，待豬蹄軟爛後，開蓋，轉大火收汁，直到湯汁粘稠，調入雞精即可。醬豬蹄

原料：豬蹄2個、青椒1個、油、鹽、冰糖、姜、蒜、八角2個、桂皮1片、料酒、生抽、老抽、豆瓣醬、小蔥4根、香葉2片做法：1. 豬蹄入沸水煮盡血水後撈出，用涼水再沖洗一遍，晾乾。2. 炒鍋里倒入適量的油，五成熱油溫放入冰糖，熬至冰糖溶化冒泡並且呈現焦黃色，倒入豬蹄煸炒上色，加入豆瓣醬、生抽、老抽、料酒。3. 將豬蹄與調料翻炒均勻，直到豬蹄變成棕紅色，倒入開水沒過豬蹄2/3處，加入生薑、蒜瓣、蔥段、八角、桂皮、香葉同煮。4. 大火將湯汁燒開，打去表層的浮沫，加蓋用中火燜約40-50分鐘，水分快收干時加青椒、蔥花、少許鹽調味即可。香辣豬蹄

原料：豬蹄2個、鹽、冰糖8粒、姜1塊、蒜8瓣、干辣椒10個、老抽2大匙、大蔥1根、油做法：1. 豬蹄洗凈剁小塊，流水沖凈，瀝干水分。2. 鍋入少許油，小火煸香蔥姜蒜和干辣椒，放入豬手，翻炒片刻，調入老抽、冰糖和鹽，翻炒均勻，倒入沒過豬手約2～3cm的熱水，燉至豬手軟糯即可。紅燜豬蹄

原料：豬蹄500克、冰糖1湯匙、蔥、姜、八角1顆、花椒10粒、料酒1湯匙、生抽2湯匙、老抽半湯匙、香油半湯匙做法：1. 豬蹄清洗乾淨，鍋中放水放蔥姜燒開後，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水沖降溫，瀝干。2. 鍋中放1湯匙色拉油，放1湯匙冰糖碎，小火煮到冰糖融化顏色變深，倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色。3. 倒入2湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色，倒入1湯匙料酒和薑片炒勻。4. 把1顆八角和10粒花椒裝入茶包袋，和蔥同時放入鍋中，加足量水沒過豬蹄，水開轉小火加蓋燜兩個小時，開蓋轉大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可。啤酒豬蹄

原料：豬蹄3隻、紅尖椒1個、鹽、冰糖、姜、蒜、八角、料酒、生抽、老抽、啤酒、油、小蔥做法：1. 豬蹄洗凈剁小塊，水裡放料酒，焯去血水，再過冷水。2. 鍋里放少許油，把豬腳炒去水份；熱油鍋爆香姜蔥蒜，下豬腳翻炒，下料酒、生抽、老抽、鹽、冰糖，大火煮開。3. 倒入啤酒，蓋蓋，大火煮沸後轉高壓鍋30分鐘，加少許糖收汁，用紅椒圈和蔥裝飾即可。椒鹽豬蹄

原料：豬蹄2隻、油、鹽、姜、蒜2瓣、料酒5克、椒鹽、花椒粉、辣椒粉做法：1. 生薑、大蒜拍碎切末；豬蹄洗凈剁成小塊入水焯熟，撈出控干水分。2. 鍋中放入適量的油，待油溫升高後，放入豬腳先小火炸，再大火將豬蹄炸到表面變得稍微焦脆後撈出控干油。3. 鍋中留少許底油，放入薑末蒜末、辣椒粉以及花椒粉炒香，下入炸好的豬蹄翻炒均勻，再加入適量的料酒，翻炒均勻。4. 出鍋前撒入適量的椒鹽，翻炒讓豬腳表面均勻沾上椒鹽即可。黃豆燜豬蹄

原料：豬蹄1隻、黃豆半碗、油、鹽、醬油4湯匙、冰糖4粒、姜1塊、蒜5粒、八角2粒、桂皮1個、干辣椒3個、香葉2片、黃酒1湯匙、白醋1湯匙做法：1. 干黃豆泡發4小時以上；斬好的豬蹄入鍋里氽水後撈出；干辣椒切段；生薑切厚片。2. 炒鍋內放油，油溫後將冰糖、姜蒜、桂皮、八角、香葉、辣椒段以小火炒至料香糖化，放入豬蹄，加入黃酒翻炒，調入鮮味醬油翻炒均勻。3. 往鍋內注入沒過豬蹄的開水燒開；將全部食材移至砂鍋。4. 加入黃豆攪勻，大火燒開，蓋上蓋，以小火燜燒，汁水快收干時，調鹽，繼續加蓋燜至豬手收汁熟透即可。白雲豬手

原料：豬蹄600克、鹽、姜1塊、白醋600毫升、白糖200克、江米酒30毫升、紅尖椒1個做法：1. 豬手洗凈放入沸水煲20分鐘取出，用自來水洗凈後沖洗約10分鐘，把豬毛清理乾淨，泡冷水1小時。2. 將豬手切成小塊，放入薑片、廣東米酒再次煮沸，加適量鹽，大火煮20分鐘，撈起放入冰塊中，加入足量冷水，將豬手完全浸沒，冰鎮約1小時。3. 老薑削去皮切片；紅辣椒切絲；將水和白糖放入鍋中煮溶，再加入醋和鹽離火放涼，製成糖醋汁。4. 將冰鎮過的豬手和紅辣椒絲一同放入制好的糖醋汁中放入浸泡6小時以上即可。
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