胡蘿蔔護眼、降脂又抗癌，怎麼吃更有價值？科學實驗告訴你真相！

胡蘿蔔中含有豐富的β—胡蘿蔔素，它在人體內可以轉化為維生素A。維生素A和β—胡蘿蔔素具有促進眼內感光色素生成的能力，並能預防夜盲症，加強眼睛的辨色能力，還能改善眼睛疲勞和眼睛乾澀的問題。其實，胡蘿蔔不僅具有保護視力的作用，還具有預防心血管疾病和癌症的作用。如美國科學家研究證實，每天吃兩根胡蘿蔔，可使血中膽固醇降低10％～20％，每天吃三根胡蘿蔔對預防心臟疾病和腫瘤有奇效。此外，經常食用胡蘿蔔還有提高人體抵抗力，延緩衰老的作用。

胡蘿蔔的吃法有很多，有人喜歡榨汁喝，有人喜歡將胡蘿蔔切成絲和粉絲等涼拌後食用，也有人喜歡將胡蘿蔔切成片同其他蔬菜炒食，殊不知，這些吃法都不科學。這是因為生吃胡蘿蔔，70％以上的胡蘿蔔素不能被吸收。看來，胡蘿蔔還是應該烹調後食用，那麼怎樣烹調才更科學呢？為了尋找這個答案，科學家們做了這樣的試驗。將胡蘿蔔分成重量相同的三組，第一組將胡蘿蔔切成片，用油炒6～12分鐘，第二組將胡蘿蔔切成塊調味後，燉20分鐘，第三組是將胡蘿蔔切成塊調味後用壓力鍋燉15～20,分鐘。結果如下圖：

如圖中所見，油炒、普通鍋肉燉、壓力鍋肉燉厚胡蘿蔔素保存率分別為79％、93％、97％。這說明使用壓力鍋可減少胡蘿蔔與空氣的接觸，從而提高了胡蘿蔔素的保存率。

生活中，好多朋友對油炒的胡蘿蔔情有獨鍾。那麼，胡蘿蔔怎樣炒才能提高其營養價值呢？為此，科研人員又做了這樣一個實驗：將胡蘿蔔分成重量相同的三組，分別生食，用微量食用油烹調後熟食和用足量食用油烹調後熟食。結果胡蘿蔔素在體內的吸收利用率如下圖：

可見，在烹調胡蘿蔔時，我們可以根據自己的習慣和口味，既可將胡蘿蔔切成片或絲，加調味品後用足量食用油炒熟，也可將胡蘿蔔切成塊後，與豬肉、牛肉或羊肉一起用壓力鍋燉15～20分鐘後食用。

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作者簡介：中醫學博士，國家中醫藥管理局中醫藥文化科普巡講團巡講專家、國家二級公共營養師。在《生命時報》、《健康時報》、《北京青年報》、《健康報》等報刊雜誌上發表醫學科普文稿600餘篇。