胡蘿蔔護眼、降脂又抗癌,怎麼吃更有價值?科學實驗告訴你真相!

胡蘿蔔中含有豐富的β—胡蘿蔔素,它在人體內可以轉化為維生素A。維生素A和β—胡蘿蔔素具有促進眼內感光色素生成的能力,並能預防夜盲症,加強眼睛的辨色能力,還能改善眼睛疲勞和眼睛乾澀的問題。其實,胡蘿蔔不僅具有保護視力的作用,還具有預防心血管疾病和癌症的作用。如美國科學家研究證實,每天吃兩根胡蘿蔔,可使血中膽固醇降低10%~20%,每天吃三根胡蘿蔔對預防心臟疾病和腫瘤有奇效。此外,經常食用胡蘿蔔還有提高人體抵抗力,延緩衰老的作用。

胡蘿蔔的吃法有很多,有人喜歡榨汁喝,有人喜歡將胡蘿蔔切成絲和粉絲等涼拌後食用,也有人喜歡將胡蘿蔔切成片同其他蔬菜炒食,殊不知,這些吃法都不科學。這是因為生吃胡蘿蔔,70%以上的胡蘿蔔素不能被吸收。看來,胡蘿蔔還是應該烹調後食用,那麼怎樣烹調才更科學呢?為了尋找這個答案,科學家們做了這樣的試驗。將胡蘿蔔分成重量相同的三組,第一組將胡蘿蔔切成片,用油炒6~12分鐘,第二組將胡蘿蔔切成塊調味後,燉20分鐘,第三組是將胡蘿蔔切成塊調味後用壓力鍋燉15~20,分鐘。結果如下圖:

如圖中所見,油炒、普通鍋肉燉、壓力鍋肉燉厚胡蘿蔔素保存率分別為79%、93%、97%。這說明使用壓力鍋可減少胡蘿蔔與空氣的接觸,從而提高了胡蘿蔔素的保存率。

生活中,好多朋友對油炒的胡蘿蔔情有獨鍾。那麼,胡蘿蔔怎樣炒才能提高其營養價值呢?為此,科研人員又做了這樣一個實驗:將胡蘿蔔分成重量相同的三組,分別生食,用微量食用油烹調後熟食和用足量食用油烹調後熟食。結果胡蘿蔔素在體內的吸收利用率如下圖:

可見,在烹調胡蘿蔔時,我們可以根據自己的習慣和口味,既可將胡蘿蔔切成片或絲,加調味品後用足量食用油炒熟,也可將胡蘿蔔切成塊後,與豬肉、牛肉或羊肉一起用壓力鍋燉15~20分鐘後食用。

(本文為作者原創作品,轉載請務必註明出處)

作者簡介:中醫學博士,國家中醫藥管理局中醫藥文化科普巡講團巡講專家、國家二級公共營養師。在《生命時報》、《健康時報》、《北京青年報》、《健康報》等報刊雜誌上發表醫學科普文稿600餘篇。


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