茄子氽兒面

3人 5人

調料

觸碰食材圖片可獲得購物信息哦！ 茄子氽兒面的做法

茄子切成細絲，肉切成片

鍋中油燒熱，倒入肉片和蔥、薑末不斷翻炒至肉色變白

倒入醬油

繼續炒片刻，加入茄子絲

炒至茄子變軟，加入黃酒，如要味道重些再加點鹽

加入蒜片，如鍋中較干加少許水，翻炒至水開，即可出鍋

麵條煮好過涼水再盛出，澆上做好的氽兒即可

素茄子氽兒的過程基本相同，直接下茄子炒即可，要待茄子變軟再加入醬油等調料。是否加水要看鍋內湯汁多少。

1、氽兒面很普通，滷麵也很平常，都是最家常的麵條澆頭。這兩者有什麼區別呢？說白了，就是氽兒不勾芡，而鹵必須勾芡，在老北京人那裡，勾了芡的絕不能叫氽兒，沒勾芡的不能叫鹵。（說起滷麵，又有滷麵和打滷麵之不同。。。。）

2、做氽兒用的茄子，要用圓茄子，而且要綠瓤茄子。白瓤茄子、長茄子都不能用。而剛剛上市的最鮮嫩的茄子也不能用，因為其太鮮嫩可口，應該用來做更加講究的菜式。用這樣的茄子做氽兒，那叫「糟踐」東西。所以據說以前，老北京人絕對不會在茄子初上市的季節做茄子氽兒的。

3、而在茄子已經整體不夠鮮嫩大量上市時挑做茄子氽兒的茄子，又要從中挑出最嫩的來，會挑的人不用看，一摸即能摸出個八九不離十。茄子選好選對了，這茄子氽兒就沒什麼難的了。

4、而雖說對氽兒如此講究，對面卻是毫不講究了，切面、抻面、手擀麵、挂面都可以。

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