超市裡酸奶那麼多，可不一定都是「真酸奶」

07-29

很多人喝牛奶，尤其是老年人，都會覺得胃不太舒服。但是喝酸奶就不一樣了。酸奶不但保留了牛奶的所有優點（保留了牛奶中的蛋白質和礦物質），而且加工過程將乳糖轉化成乳酸和其它有機酸（乳糖不耐者的福音），成為更加適合於人們的一種乳製品。可市面上琳琅滿目的酸奶，什麼樣的才是優質好酸奶？哪種適合老年人？還真是有很多門道。乳酸菌飲料、益生菌飲料，根本不算酸奶！酸奶是牛奶發酵而成，保留了牛奶中的蛋白質和鈣。

而一些「發酵型含乳飲料」，廣告打的再響「添加了上百億益生菌」「能夠調理腸胃」，也是不足道的，因為其最多算是含乳飲料，更多的成分是水和糖。如果300ml的可樂，含糖量是8塊的話，那麼「乳酸菌飲料」含糖量相當於11塊，簡直像在喝糖水。

香港消費者委員會在2009年就曾對某乳酸菌飲品提出過含糖量過高的批評，認為即便是大人，一天最多也只能喝一瓶。通過看配料表可以區分出酸奶和乳酸飲料：凡是「產品種類」一欄寫著「發酵乳」、「酸乳」、「風味酸乳」或者「風味發酵乳」的，就是「酸奶」無誤了。而如果寫的是「發酵乳飲品」、「乳飲料」這一類的字眼，那就沒跑了，肯定不是酸奶。有些酸奶含糖量太高，比如「老酸奶」、「風味 * * 乳」有些名為風味酸乳、風味發酵乳，老酸奶的乳製品，很受歡迎，其口感比酸乳、發酵乳好很多，其原因就是為了提升口感會加入不少糖，果肉，植物提取物等等，並沒有太大的營養價值，且糖含量飆升。

如果300ml的可樂，含糖量是8塊的話，「老酸奶」含糖量相當於10塊。酸奶含糖量=碳水化合物總量-5g牛奶自帶的糖

某無糖酸奶酸奶配料表中的碳水化合物是5.6g含糖量=5.6g-5g=0.6g說明這杯酸奶里額外添加了0.6克糖適合孩子老人喝某老酸奶酸奶配料表中的碳水化合物是14g含糖量=14g-5g=9g說明這杯酸奶里額外添加了9克糖不適合孩子老人喝配料表中的碳水化合物的克數越少，就說明額外添加的糖就越少。我們應挑選糖含量較少的酸奶，特別是糖尿病患者。好的酸奶標準是：全脂、無糖、原味。常溫酸奶與低溫酸奶，營養相差無幾不少人認為常溫酸奶不用冷藏，所以營養價值不如低溫酸奶。「常溫酸奶」和」低溫酸奶」都是由牛奶發酵而來，其所含的蛋白質、鈣、維生素等營養成分相差無幾。二者最大的不同在於是否含有」活的乳酸菌」。乳酸菌很嬌氣，如果低於2℃高於6℃就會失去活性，需要冷藏的酸奶冷鏈不到位，菌也死得差不多了，所以，採購冷藏酸奶時，選擇靠譜的大超市購買會更好。

常溫酸奶雖然沒有活菌，但並不是不可取，它依然是蛋白質和鈣質的良好來源。也因為耐存儲，常溫酸奶更方便隨身攜帶。常溫對於胃腸道脆弱的人，比冷藏更合適。含「乳粉」的不如「生牛乳」做的酸奶標註了「乳粉」的，都是復原乳做的酸奶，盡量不選。

標註了「生牛乳」的，就是純牛奶製作的酸奶。