產地食材 | 大山深處的精靈，人蔘

通化市位於吉林省南部，2/3以上的面積為山區，屬長白山系。南部是鴨綠江與渾江之間的老嶺山區，中部是渾江與輝發河之間的龍崗山，北部為低山丘陵區，是山地和平原的過渡地帶。地勢由南向北沉降，形成南高北低的地勢地貌。

集安市隸屬於吉林省通化市，位於吉林省東南部，東南與朝鮮民主主義人民共和國隔鴨綠江相望，邊境線長203.5公里，是我國對朝三大口岸之一；西南與遼寧省接壤，北與通化市接壤，素有「東北小江南」之稱，集安也是我國人蔘主產區之一。

吉林省通化市集安清河鎮附近，有一片神秘的山林，這裡的森林小徑中總會有個小小的身影夾雜在探山參農的隊伍中。

蔣海霞，一個倔強的山東妮兒，矮小的個子渾身缺充滿了不服輸的勁頭。小時候的海霞，家庭條件不好，姥爺在抗戰後期前往了台灣，那個年代家庭成份的不同會直接影響到生活，後來母親雖然嫁給了抗美援朝回鄉務農的父親，但是生活的艱辛並沒有改變多少，海霞從小就和村裡的孩子們上樹掏鳥窩、下河摸小魚，大家都叫她假小子，為了貼補家裡的開支，海霞小時候跟著父親、大哥出去做小買賣，為了讓女兒能在家安靜的多待一會兒，母親總喜歡和她講故事，海霞特別喜歡聽母親年幼時的生活，家裡曾經的藥鋪生意，講藥鋪里各類中藥材的神奇作用，講人蔘娃娃的故事......長大後，一身闖勁的海霞北漂到京城，做媒體干營銷，在2006年的一次活動中，讓她結識了吉林人蔘的龍頭企業「老參堂」，經過那次的接觸後，海霞感覺被一種神奇的魔力深深吸引，從人蔘的生長到非凡的藥效功力，兒時的記憶又被喚起，從此她開始研究人蔘。

經過長時間的市場調研，蔣海霞對林下參發生了濃厚的興趣，同時她也發現國內人蔘市場混亂，有些商家以次充好，假冒野山參欺騙消費者的現象屢見不鮮，普通消費者很難分辨真正的林下參。

人蔘分類複雜，這裡以是否有人工干預來區分，人蔘分為兩種：一種是純自然造化繁衍的人蔘——野山參。另一種就是有人工干預的人蔘。由於栽種技術的不斷變

化，人工干預的程度不同，衍生出各種不同種類的種植人蔘。

野山參：

是指在原始的深山密林中自然分布、自然繁衍、自然生長几十年以上的人蔘。種子自然傳播，在荒野環境中自然生長，沒有任何人工痕迹的「天然野山參」。我國2004年3月實施新的《野山參分等質量》國家標準野山參的定義是：「自然生長於深山密林下的野生人蔘或『林下籽』經過若干年後能完全體現野山參特徵的可視為野山參」。

林下參：

也稱「林下籽山參」簡稱「林下籽」、「籽貨」。是選取具有特定基因的園參種子播撒到森林下，任其在荒野的自然環境里發育生長，不動土，不施肥打葯鋤草、一般生長十五年左右或二三十年後再採收做貨，林下參是最接近野山參的人蔘種類。

移山參：

移山參國家標準定義：「移栽在山林中具有野山參部分特徵的人蔘」稱為移山參。現在的移山參包括山參趴貨、林下趴等種類。年限比園參長。

園參：

生長在參床上的人蔘，也稱家參，我國採用三三制種植園參，即園參長三年後整形移栽，再種三年起參。

史料記載我國使用人蔘的歷史十分久遠。早在戰國時代，良醫扁鵲對人蔘藥性和療效已有了解；秦漢時期的《神農本草經》將其列為葯中上品；漢代名醫張仲景在《傷寒論》中，對人蔘的應用又有獨到的發展。然而時光進入到飛速發展的二十一世紀，自古以來便擁有「百草之王」美譽的人蔘，在它的故鄉中國，卻陷入了令人唏噓的尷尬境地。統計資料顯示，我國人蔘產量佔世界產量的80%，而產值卻只有韓國的十分之一。許多韓國的人蔘企業進口中國的人蔘，經過加工、包裝，貼上本國的品牌再以高出收購價十幾倍的價格銷售到全世界也包括中國消費者。

看起來繁茂的林下參，十年後並不知道會剩下幾棵。

由於林下參純粹野外的生長環境導致這個產品的自然淘汰率非常高，每畝山地撒籽六萬顆。前幾年，出苗整齊，成行成對，蔚為壯觀。但是五年以後，許多弱勢幼參苗水土不服，大片大片的枯萎消失，有的地方幼參密集，有的地方卻屈指可數。十年以後，長滿雜草，幼參埋沒其中，不斷經受旱澇霜凍、蟲獸侵襲，能夠挺然屹立的最多只有二百餘株......二十年後，歷盡磨難，臨危不死，真正存活下來的最多不過一百多棵，存活者當屬鳳毛麟角，經歷時間和嚴酷環境考驗的林下參，其藥用和食補的功效最接近野山參品質。

培育林下參艱難不易，費工、費時、費資金，在長達二十年的生長周期中很有可能血本無歸，因此很多參農都去經營風險更小的移山參或園參，雖然市場價值差之千里。蔣海霞在決定進入人蔘行業的那一天開始，就把自己和自己所有的身家都投入到了這個神秘的行業中。

2013年，對人蔘日益痴迷的蔣海霞辭去了工作，從喧囂的大城市又回到了農村，與「老參堂」合作，投入到了人蔘基地的管理和產品的推廣中。

自從進入人蔘領域，海霞每年多次跟著參農進山成了常態，由於人蔘是一種罕有的多年生草本植物，主要在根部富集營養和活性物質，對土壤和環境的能量汲取是超強的，因此挖出過人蔘的地方未來20年都無法再種任何植物，土壤養分已經枯竭，所以參農會在春、夏、秋三個季節撒籽，撒籽的位置要根據對山林坡地多年的出參經驗判斷，幾乎每個月海霞都會進山探尋人蔘的生長情況。

為了更好的推廣人蔘，她跟著師傅到各大人蔘市場學習辨別各種人蔘的知識，進山尋找林下參，學習採挖知識。要說海霞最佩服的人就是她的人蔘師傅，本地參農姜鳳山，人們都稱他「老把頭」！

姜鳳山，生於1971年，15歲輟學的姜師傅開始跟著他的師傅唐老爺子學習挖參、跑山（尋找人蔘），姜師傅家的祖輩一直都是以放山（尋找人蔘）、采參來維持生活，常年的深山經歷，讓姜師傅看上去要比實際年齡老成很多，人蔘在他的眼裡就像自己的孩子一樣，多年的經驗練就了一雙「火眼」，他可以從人蔘留在地面上的枝椏片葉，直接判斷是哪種人蔘、多少年份。姜師傅挖人蔘的技巧也是遠近聞名，經過他手挖出來的人蔘，沒有一棵是殘貨，根須有多長、須的走向，他的判斷十分精準，無論多少根須都會細心的把它鬆土拿出來。每年的夏季是姜師傅跟徒弟們最為忙碌的季節，天天都在山裡跑，經常要跟野豬、毒蛇打交道，蚊蟲更不是什麼障礙。林下參的採挖需要專業的挖參人帶領，找到適合採挖的人蔘（民間有說法，人蔘挖大留小，寓意不能斷子絕孫）。

每棵人蔘的採挖過程都要有專業的手法，挖不好人蔘的鬚根就要斷掉，影響人蔘的品相，人蔘價格就要降低好多倍。挖參師傅會根據人蔘須的走向慢慢用手去鬆土，一棵好品相的人蔘需要幾個小時，甚至十幾個小時才能全須挖出來，挖參人要保持半跪的姿勢，還要經受蚊蟲的叮咬。渴了喝一口山泉水，餓了咬一口自帶的乾糧，采參的辛苦世人難知，一棵十五年以上的林下參要付出很多「老把頭」的心血勞苦。

冬天是跑山人悠閑的季節，他們會不定期去山裡巡邏放山，轟趕野豬。

海霞的林下參基地位於長白山腳下，與朝鮮隔鴨綠江相望。長白山美麗富饒、風光綺麗、景色神奇、生態系統十分完整，茫茫原始森林蘊藏著豐富的自然資源，位於長白山腹地的集安，歷史上就是人蔘的主產地，自古至今盛產人蔘，這裡遠離工業的喧囂，山清水秀、靜謐安詳，用她自己的話講：這裡是長白山下，鴨綠江邊，采日月之精華，集天地之靈氣，這裡長出來的林下參當然是最棒的！

為了向更多的客戶揭開人蔘神秘的面紗，讓大家學會辨別野生環境和人工種植環境下人蔘的差別，海霞經常在外奔波，宣傳、講課、路演，向社會推廣介紹人蔘。海霞自從接觸人蔘後，就有一個很大的夢想，希望通過自己的努力，讓身邊及全國的消費者真正了解人蔘，讓大家放心吃上質量上乘的林下參。

在《神農本草經》中記載著歷史上形成的人蔘藥用精髓，謂「人蔘味甘微寒。主補五臟，安精神，定魂魄，止驚悸，除邪氣，明目，開心益智。久服，輕身延年。」現代藥理學證明了史書的精闢論述，並系統的研究和證實了人蔘根總皂苷、蘆頭皂苷、莖葉皂苷、花蕾皂苷、果實皂苷、各種人蔘單體皂苷、多糖、多肽、黃酮和其它成分，對人體的抗疲勞、增強身體免疫力、促進蛋白質和核酸合成等方面的藥理作用。

國家參茸產品質量監督檢驗中心和中國國家標準化管理委員會出台的「新國標」把十五年以上擁有野山參特徵的林下參列為野山參範疇，林下參可以代替野山參就是因為它像野山參一樣，是在純粹自然的環境下存活，生物機體逐漸具備抗禦外界擾動的防範能力，祛邪免疫的自衛能力，起死回生的恢復能力，在臨床上具有非凡的藥用價值。正是殘酷的生長環境，無情的淘汰，保證和提高了林下山參的品質。

林下參按照來源和生長條件、生態狀況、生長環境的不同，質量優劣也有很大的差別，尤其是林下參的類同品很多，如：移山參、池底參、籽海、老栽子上山、艼變等等。如果是未經過多年學習的行家裡手，很難區分辨別。特別是林下參鑒定的術語極為抽象和複雜，如：五行中的各種蘆、紋、體、皮、須；這些抽象的術語每個都有非常複雜的含義，只有在長期的實踐中不斷比較和體會方能確切掌握。

人蔘以老為尊，一個參十年和十五年藥效和價值絕對是天壤之別，人蔘自然生長一年脫落一次葉和莖，次年再長一次，每脫落一次人蔘的蘆頭就有一個疤，行話叫蘆碗，所以人蔘查蘆碗就可以確定參齡，一個蘆碗是一年，總蘆碗再加三就可以算出這顆人蔘的年份，三是怎麼回事呢？人蔘種子種到地下十八個月發芽，第一個蘆碗在第三年出來，能查出十二個蘆碗的就是十五年。林下參蘆頭越長就越好，蘆碗多自然長，但是有的十厘米長的蘆就八、九個碗，那就是十一到十二年的，所以說蘆頭長的長不代表年份多。有些人工種植的參為了讓參的蘆頭看著長每年培土，人蔘為了芽出土所以人蔘的蘆都拉長了，但是長度夠了碗數卻不夠，因此只有碗多，碗密，才是年份久的好人蔘。

蘆頭，16個蘆碗，這是19年的干山參

蘆頭，16個蘆碗，這是19年的鮮山參

19年林下參

20年林下參

乾燥的人蔘花

嬌艷的人蔘籽粒

附：

關於新鮮人蔘的食用：

1、女性朋友中有很多體質寒涼的，這樣的人不適合用西洋參進補。因為西洋參屬涼性，體寒的女性食用西洋參不但不會改善體寒癥狀，反而會加重。這樣的群體最好的選擇就是人蔘，人蔘屬熱性，可以很好地改善體寒怕冷，凍手凍腳的癥狀。有的人會擔心引起內火，所以建議選擇鮮人蔘，鮮參溫和，含水份約70%，夏天吃不會上火，吃鮮人蔘可以調理女性氣血，強健體魄。

2、很多中年女性朋友由於內分泌失調，生理周期混亂失調。經常服用新鮮人蔘可以有效調節內分泌，改善女性生理期不適。

林下參屬中性溫補，有補助腎功能的效果，人蔘富含的皂苷這類活性成分，對心臟有很好的輔助效果，長期循序服用可以大大增強人體的免疫力。

人蔘煲雞湯（2人份）

鮮參一棵（30克以內），凈雞一隻。

二味同放入砂鍋內，加水適量，下姜、蔥、黃酒調料，武火燒開，除去湯麵上的浮沫，改用文火慢燉2-3小時著鹽調味，即可起鍋食用佐膳。

服用人蔘的提示：

剛剛生產完的產婦不易食用人蔘，通常在產後2～3周，產傷已經癒合，惡露明顯減少，這時才可服用鮮人蔘。特別是針對產後體虛，無力，適量進補新鮮人蔘可有效改善。

感冒、發燒、拉肚子的人不要吃；兒童不要吃；肝火旺的人不要吃。

吃參期間，最好別吃生蘿蔔、喝濃茶。中醫認為，蘿蔔有消食耗血的作用，與人蔘功效正好相反，若同時吃人蔘和蘿蔔會抵消人蔘的補益作用。

茶葉會刺激中樞神經系統，人蔘也有類似作用，所以吃人蔘時不宜飲用濃茶。