食療:05

養肺食療方選用補益肺氣、滋陰潤肺中藥，配合一定食物經烹調而成食品。具有補益肺氣、滋陰潤肺止咳之功效。適應於肺氣虛弱或肺陰勿足之症。肺氣虛症見氣短懶言、咳嗽、咯痰清稀、喜溫畏寒、自汗、易感冒、面色蒼白﹔肺陰虛症見咳嗽、乾咳無痰或痰少而粘、形體消瘦、午後潮熱、兩顴發紅等症。

百合粥

原料：鮮百合３０－５０克、大米５０克、冰糖適量。

製作：大米淘清爽入鍋，加水適量，大火上燒開後改小火煮４０分鐘，放入百合煮熟即可。食時加入冰糖。

用法：早夜各吃１頓。

功效：補肺益脾，定喘止咳。

應用：肺陰勿足、脾氣虛弱引起咳嗽、少痰、氣喘、乏力、食慾勿佳而時有虛熱煩躁者。

羊肺湯

原料：羊肺１具、杏仁９克、柿霜綠豆粉、酥油各３０克、蜂蜜６０克。

製作：杏仁去皮後研成細末，同肺霜、綠豆粉、酥油裝入碗內，倒入蜂蜜後邊調邊加清水少許，至以上五味合勻成濃汁待用。羊肺用清水沖汰清爽擠盡血水，葯汁灌入羊肺內，裝入容器，加水約５００毫升，隔水燉熟，取出羊肺入碗，注入湯汁即成。

用法：食肺喝湯，佐餐食用。

功效：滋陰清熱，益氣養血，止咳平喘。

應用：用於久病體弱，陰虛內熱，虛火灼肺，宣降失常之肺痿咳嗽，吐痰粘稠多白沫，精神疲乏，形體消瘦，心悸氣喘，口唇乾燥等。

蟲草全鴨

原料：冬蟲夏草１０克、老雄鴨１隻、料酒１５克、生薑５克、蔥白１０克、胡椒粉３克、食鹽３克。

製作：鴨宰殺後去凈毛，剁去腳爪，剖腹去臟，沖汰清爽，勒勒開水鍋內略焯片刻，撈出用涼水汰清爽。蟲草用溫水汰凈泥沙，蔥、姜汰凈切片待用。鴨頭順頸劈開，取８－１０枚蟲草納入鴨頭內，再用棉線纏緊，餘下蟲草同姜、蔥頭一起裝入鴨腹內，放入小壇中注入清水，加食鹽、胡椒粉、料酒調好味，用濕軟紙封嚴罈子口，上蒸籠蒸約１個半鐘頭鴨即熟。出籠後，揭去棉紙，揀去蔥、姜，加味精即可。

用法：食鴨喝湯，佐餐食之。

功效：補肺痛，益精髓，止喘嗽。

應用：肺氣虛或肺腎兩虛之喘嗽、自汗、陽萎、遺精以及病後虛弱神疲食少。

川貝釀梨

原料：雪梨８個、川貝１２克、糯米2兩、蜜餞瓜條2兩、冰糖1兩半、白礬適量。

製作：川貝母打碎，白礬溶化成水（約２０００毫升）待用。糯米淘清爽後蒸成米飯，冬瓜條切成黃豆大顆粒。梨皮削脫從蒂把處切下１塊為蓋，用小刀挖出梨核，浸沒勒勒白礬水內，以防變色，然後梨勒勒開水中燙一下，撈出入涼水內沖涼，瀝干水分。糯米飯、瓜條與冰糖一半量（打碎）和勻，裝入梨內，塞上梨把，裝入盤內，上籠蒸約４０分鐘至梨熟爛。燒開清水２００毫升，剩下冰糖溶化成濃汁，待梨出籠後逐個澆勒勒梨上即成。

用法：早夜各服１次，每次食雪梨１個。

功效：潤肺消痰，降火除熱。

應用：用於虛勞咳嗽，乾咳，咯血，肺熱咳嗽，氣喘胸悶，吐痰黃稠等。