(1)沒有模具也能做法國阿爾薩斯的聖誕必備品

07-29

歐洲的法國、奧地利、瑞士、德國等地，聖誕節的必備美食。

咕咕霍夫（法語的音譯，原文是「Kouglof」）是來自法國阿爾薩斯、奧地利、瑞士、德國等地的甜品。在德國的南部和奧地利，人們叫它「Gugelhupf」或「Kugelhopf」，瑞士叫它「Gogelhopf」；根據德語的變化，當地也叫它「Napfkuchen」、「Topfkuchen」、「Rodonkuchen」、「Aschkuchen」、「Bundkuchen」。在這些歐洲國家，一到聖誕節，人們就開始製作這種甜品，其口感介於麵包與蛋糕之間，內含色彩繽紛的多種乾果，味道醇香，在當地頗受歡迎，尤為著名。

在法國的阿爾薩斯地區，咕咕霍夫更是必不可少的聖誕節美食。在當地人看來，星期天的早上烤好咕咕霍夫，等出爐後再搭配上阿爾薩斯產的白葡萄酒，那是很滿足的一件事。咕咕霍夫一出爐，滿屋都飄著被甜蜜櫻桃酒浸泡過的乾果的香醇味道，濃厚而久遠，讓人們情不自禁地走進聖誕的童話，開始對美好未來的祝願和期待。

如果一年之中做咕咕霍夫的機會不多，只是聖誕節時來應景，那麼可以考慮用簡單的錫紙碗來代替昂貴的咕咕霍夫模具。味道一樣醇香濃厚，久久地瀰漫在屋裡。

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~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~詳細的步驟圖和製作方法。

【咕咕霍夫】的做法

材料：高筋麵粉500克，牛奶250克，乾酵母25克，無鹽黃油200克，鹽10克，砂糖100克，各種顏色的乾果40克，泡乾果的櫻桃酒30克。

烤箱溫度和時間：180度，35分鐘。

烘焙品：下底直徑10厘米的咕咕霍夫4個。

做法及步驟圖：

1．準備各種材料。高筋麵粉過篩，牛奶和黃油提前從冰箱里取出放置在室溫里半小時以上。櫻桃酒倒在一個小口徑的碗里，倒入乾果浸泡15分鐘。

2．將過篩後的高筋麵粉放在一個大的條例盆里。牛奶用小鍋中火加熱，沸騰前關火。待加熱後的牛奶冷卻到人體的溫度（用手碰下牛奶，溫和就可以了）後，將1/3的量倒在麵粉上。用筷子攪拌均勻，然後將剩餘的牛奶倒入，繼續攪拌。

3．在麵粉團里加入砂糖和鹽，輕輕地混合在一起。

4．裝黃油的碗上蓋一層保鮮膜，放在微波爐里加熱20秒後取出。如果黃油沒有完全融化也沒關係，一起倒入麵粉中。先用筷子攪拌均勻，再用手將麵粉揉成團。

5．乾果用櫻桃酒泡過後，濾去液體。將乾果撒在麵糰上。

6．用手將泡過的乾果與麵糰揉和均勻，這時候麵糰還不光滑，繼續揉面。

7．大約揉至25-30分鐘後，用手輕輕地分開一小團面查看，麵糰出膜就可以了。把麵糰放在溫暖的地方醒發。

8．待麵糰增大到原來的一倍後，用三根手指輕輕地按壓麵糰排氣。再揉成麵糰，並均勻地分割成4份，放在錫紙做的碗里，進行第二次醒發。

9．醒發到2倍大時，將麵糰和錫紙碗一起放在預熱好的烤箱里，180度，烤35分鐘即可。

小貼士：

1．咕咕霍夫的口感介於麵包與蛋糕之間，既有麵包的絲質組織和細小氣孔，又有蛋糕的綿軟，很受歐洲國家的歡迎，更是聖誕節必不可少的美食。在我們國家，近兩年來咕咕霍夫也逐漸走進了烘焙的美食世界。但是咕咕霍夫的模具很貴，一年之中做咕咕霍夫的機會也不多，只是聖誕節是做出來應應景，所以可以考慮用簡單的錫紙碗（最好是圓台形狀的）來代替。

2．用櫻桃酒浸泡各色乾果是從德國、法國、奧地利流傳過來的地道做法。如果家裡沒有櫻桃酒，也可以用同樣具備香醇味道的葡萄酒來替代。或者用鮮榨果汁來泡也是可以的。