回鍋油危害堪比「地溝油」 現磨香油未必就安全

回鍋油危害堪比「地溝油」現磨香油未必就安全

2010年03月24日07:44來源：人民網-《京華時報》

　　「你一定也吃過地溝油！」近日，武漢工業學院專家一席話，讓人們對骯髒噁心的「地溝油」深惡痛絕。不少讀者來電諮詢，如何才能鑒別地溝油？其實，到飯館吃飯，油的「陷阱」並非僅僅是「地溝油」。專家提醒，愛吃街頭油炸食品的人要警惕了，反覆使用的回鍋油危險程度堪比地溝油。　　地溝油含致癌物質　　何計國介紹，「地溝油」是「回收油」、「二手油」的俗稱。這種油含有水分和一些食物殘渣，黑心的收油者會將其精鍊後再賣給產業鏈的下一環，它看上去與普通的油區別不大，卻壞處多多：經過了反覆高溫會產生致癌物質，而且滋生大量的細菌和微生物，有的細菌是耐高溫的，到最後依然存在。此外，有的地溝油里水分很低，還會長黴菌。　　但目前消費者還沒有有效的辦法分辨自己吃進去的是否是地溝油，總體來說，建議去大的超市購買大品牌的油並多在家做飯，少外出就餐，如果外出，要盡量挑衛生環境、口碑都比較好的餐廳。　　回鍋油使用很危險　　何計國提醒，街頭很多小店的油炸羊肉串、油炸魷魚、炸油條的攤位通常使用金屬制的電加熱油箱，裡面的油經常是一天反覆加熱、使用和油炸很多次，幾乎很少看到更換，這種油對身體的傷害很大，建議盡量少食用。　　何計國指出，很多家庭也喜歡在家炸春卷、炸魚、炸丸子，而炸過的油會剩下很多，通常是等到下次做飯再利用。這種油雖然談不上反覆使用，但也需要注意：使用前先過濾一下，最好是炒菜用，不要再反覆炸東西用，因為油脂反覆受熱之後劣變程度很高，對身體害處很大。而且炸過東西的油需要儘快用掉，否則很容易氧化酸敗。不過，自家炸東西所用的油如果是豬油，存放起來下次再利用則問題不大，因為豬油是飽和脂肪，不易被氧化腐敗。　　現磨香油未必就安全　　目前很多人喜歡去菜市場的香油作坊購買現磨的香油（即芝麻油），覺得只有聞到製作時的香味才新鮮和正宗，但專家指出，這未必比去大超市、商場購買已包裝好的香油安全。　　何計國指出，菜市場、農貿市場里的香油作坊很多確實用真材實料的芝麻給顧客榨油，但小作坊未必懂得衛生控制，也沒有大企業的環境和衛生控制體系，無法保證設備、容器以及生產過程不被污染，所以東西雖然是好東西，但從安全形度未必能完全放心。　　相關鏈接　　四招考查食用油質量　　看色澤：品質好的豆油為深黃色或淡黃色；菜籽油為黃中帶點綠或金黃色；花生油為淡黃色或淺橙色。　　聞氣味：蘸一點油抹在手心，搓後聞其氣味，品質好的油，應視品種的不同具有各自的香味，不應有異味。　　看透明度：透明度高，水分雜質少，質量就好。好的植物油，靜置24小時後，應該是清澈透明、不混濁、無沉澱、無懸浮物的。　　嘗滋味：用筷子蘸一點油放入嘴裡，不應有苦澀、焦臭、酸敗的異味。　　此外，食用油怕光直射、怕與空氣過長時間接觸、怕高溫、怕進水。所以儲存的時候要避光、密封、低溫、防水。不常下廚或家裡人少的話，買油盡量挑小包裝的，現買現吃。（記者楊珺）
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