鮮肉月餅的做法

鮮肉月餅是江浙滬一帶的傳統特色小吃，同時也是蘇式月餅的一種，屬於中秋節節令食品。蘇式月餅是中國漢族中秋節的傳統食品，源於蘇州為蘇式糕點，受到江浙地區人民的喜愛。 顧名思義，鮮肉月餅的內餡完全是由一大團鮮肉（豬肉）組成，皮層酥鬆，又潛伏著幾分韌，餡料肥而不膩，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。 材料： 水油皮：中筋麵粉140g，豬油60g，細砂糖10g，水65g 油酥：中筋麵粉120g，豬油60g 肉餡：豬肉餡250g，玉米澱粉4g，鹽1/8小匙，醬油15g，姜一片，蔥一段，雞精1/2小匙，香油8g

By quenny

做法步驟

1、先準備餡料：將豬肉餡備好，加入玉米澱粉、鹽和醬油，攪打至起膠

2、然後加入蔥薑末、雞精和香油

3、繼續打勻

4、將拌好的肉餡分成12份，每份重約24g/，放入冰箱冷凍半小時

5、接下來開始準備酥皮：將水油皮所需材料一起倒入小盆中

6、混合揉至表面光滑

7、分成12份，蓋濕布靜置備用

8、將油酥所需材料一起放入小盆中

9、混合揉勻

10、分成12份，備用

11、取一個水油皮麵糰，擀圓後放入一個油酥麵糰

12、包好，收口朝下放置

13、然後依次將所有油酥麵糰都包入水油皮麵糰中，備用

14、取一個包好的麵糰，擀成橢圓形

15、從一頭捲起，備用

16、依次將其他麵糰也如上處理卷好備用

17、取一個卷好的麵糰，收口朝上放置，擀開成長條狀

18、然後卷好，備用

19、其他麵糰也同樣擀開卷好備用

20、取一個卷過兩次的麵糰，壓扁後擀成近圓形，翻面後放入一份肉餡

21、包好後收口朝下放置

22、依次將所有麵糰都包入肉餡

23、然後將可食用紅色素用印章蓋在麵糰表面

24、依次擺放入烤盤中

25、將烤盤送入預熱好的烤箱第三層，180度約40分鐘，出爐稍晾涼即可食用

26、成品圖

27、成品圖

1. 做到最後感覺麵糰整體還是有些幹了，覺得油皮可以適量再稍加些水，同時油酥也需要稍微加一點兒豬油；總之要保證兩種麵糰柔軟度大致相同； 2. 肉餡分好之後進行冷凍，是為了後麵包的時候更方便一些； 3. 包酥過程中，擀的動作稍微輕柔一些，太用力的話容易擀破； 4. 烤箱的溫度時間設定需要自家烤箱的根據實際情況做相應調整；

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