新鮮竹筍要怎麼做才好吃？

07-29

1、如何選好的竹筍？

中國有竹二百五十餘種，大部分的幼芽可供作筍食用。

竹筍選購：一要看根部，根部的「痣」要紅，「痣」紅的筍鮮嫩。

二要看節，節與節之間距離越近，筍越嫩。

三要看殼，外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質量較好。四要手感飽滿，肉色潔白如玉。

2、竹筍如何存放？

1）.將買多的鮮筍去皮切成段（每段為一次食用量），放入開水煮熟，然後放涼分開放入保鮮袋裡冷藏，隨吃隨取。

2）.買回竹筍後在切面上先塗抹一些鹽，再放入冰箱中冷藏。可以保存更久一些。

3、竹筍怎麼處理？

食用前先清洗一下筍外殼，然後去殼，可以一層層剝殼，圖簡單的話可以用到順著筍子長勢滑一刀，不要太深，然後從縫隙的地方慢慢撐開，可以一整個剝開。食用時靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。

4、鮮竹筍子怎麼去掉苦澀味？

切好的筍片或筍絲和冷水一起下鍋煮，開了還要煮幾分鐘，撈起用冷水過涼，即可去掉苦澀味。

5、鮮竹筍可以和什麼一起做著吃？

這個就很多了，而且鮮筍獨特的鮮味，可以讓食材的口味口感更佳，通常我們一般都是做：竹筍炒臘肉、竹筍炒肉、竹筍燉五花肉、清炒竹筍、茶樹菇竹筍肉片湯等等。

宜搭配： 1）黑木耳，可清熱瀉火。2）梅頭肉，可祛熱化痰、解渴益氣。3）鮑魚，可營養全面易於吸收

忌搭配：1）排骨，影響鈣的吸收。2）羊肝，破壞維生素A。3）羊肉，同食會腹痛

6、竹筍的營養價值？

竹筍具有一定的營養價值，它含有蛋白質，脂肪、糖、鈣、磷、鐵以及胡蘿蔔素、維生素B, 維生素C等營養成分。它含有優質蛋白質，含有賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸及膚氨酸等人體必需氨基酸。竹筍又是低糖、低脂肪、多纖維食品。

7、竹筍的食用效果？

開胃健脾：竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療消化不良，脘痞納呆之病症。

開膈消痰：竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。

寬胸利膈、通腸排便：竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於治療便秘，預防腸癌。

增強機體免疫力：竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。

8、竹筍的食用禁忌？

竹筍含有難溶性草酸鈣，因而患有嚴重胃潰瘍、胃出血、肝硬化、慢性腸炎以及泌尿繫結石之人，應慎食。

患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結石者、低鈣、骨質疏鬆、佝僂病人不宜多吃。