膠原蛋白成分揭秘

膠原蛋白是當今美容護膚界的熱捧產品，關於它的廣告鋪天蓋地，比如這麼一條：「要選擇分子量在1500～3000道爾頓之間的膠原蛋白，這個分子量範圍的膠原蛋白活性最強，服用後吸收效果也是最好的。深海魚類的膠原蛋白分子量就低於3000道爾頓，在選擇膠原蛋白產品時盡量選擇提取自深海海魚的產品。」——聽起來似乎很「科學」。

膠原蛋白是廣泛存在於哺乳動物中的一種蛋白質，尤其是在皮和骨中含量很高。它的氨基酸組成跟人體的需求相差很大，被當作一種「不完全蛋白」，就是說單靠它滿足人體蛋白質需求的能力比較差。

但因為它是皮膚的組成部分，與皮膚的老化關係密切，出於「吃什麼補什麼」，許多人希望通過補充它來「護膚」。但到目前為止，沒有任何科學實驗結果來支持「服用膠原蛋白能夠美容」的說法。時尚女性們所深信不疑的，只是美容行業鼓吹的一個「神話」，而不是「有依據的事實」。

膠原蛋白分子很大，通常很堅韌，不溶於水。為了方便使用，往往需要進行水 解，一般就是用蛋白酶把它分解成小段。當這種小段不是很小的時候，根據不同的原料來源和加工工藝，形成的東西有明膠、阿膠、魚膠和皮凍等。在分子水平上，它們都是膠原蛋白，只是來源和水解程度不同而已。如果水解得比較充分，往往稱為「膠原蛋白水解物」，其中的蛋白質片段很小，就是通常所說的「多肽」或者「胜肽」。

因為所有的蛋白質在胃腸內都要先分解成單個氨基酸，或者最多兩三個氨基酸的「二肽」、「三肽」才能被直接吸收，所以所謂的「水解」只相當於把胃腸要做的工作在體外進行了一部分而已。它可以使膠原蛋白在體內的消化吸收更容易一些，但是這個「消化吸收更容易」並不意味著對皮膚有什麼意義，公開發表的學術論文中只有一項小規模的實驗，結果還是：服用膠原蛋白水解物的實驗組的皮膚狀況，與沒有服用的對照組沒有實際差別。

所以，廣告中說的「這個分子量範圍的膠原蛋白活性最強」這句話，也就是無源之水——膠原蛋白活性本身就沒有根據，如何來比較哪個強哪個弱？

至於「深海魚類的膠原蛋白分子量就低於3000道爾頓」，更是違反生物學常識。分子量3000道爾頓最多只能有20多個氨基酸，這個數目的氨基酸根本就不能形成蛋白質。如果是通過水解把大分子量的膠原蛋白變成分子量3000道爾頓以下的多肽，那麼任何膠原蛋白都可以，完全用不著「儘可能選擇深海海魚」。

膠原蛋白及其各種水解物、粉末之類，作為蛋白質的營養價值低，沒有科學理論和證據支持傳說中的「延緩衰老」、「美膚護膚」功能。好在也沒有證據表明，服用膠原蛋白對健康有明顯的有害作用。