孩子吃肉該如何吃 生活百科之青春期營養知識

　　有的孩子無肉不歡，也有的孩子好像天生不喜歡吃肉。　　有的家長說，男孩子就是要多吃肉才能長得壯壯的。也有的家長說，吃肉容易發胖，也容易得心臟病，女孩子不吃肉，也許更加清秀。　　孩子吃肉好不好呢？如果不吃肉，會不會造成什麼營養問題？如果吃肉，選擇什麼肉，怎樣烹調才健康呢？　　肉類——有利兒童生長的美食　　肉類，也就是動物的肌肉和內臟，是遠古漁獵時代以來人們追求的果腹食物，也是讓現代人既愛又怕的美食。　　按照古人的說法，「五穀為養，五畜為益」，也就是說，主食還是要吃飯，但是加些肉食有益身體。　　肉類的好處是給我們提供優質的蛋白質，豐富的B族維生素，還有最容易吸收的鐵、鋅、銅等微量元素。吃肉可預防貧血，也能有效解決兒童因缺乏蛋白質造成的營養不良，促進生長發育。　　植物食品中也含有很多鐵，甚至比肉裡面的含量更高。然而，植物性的鐵吸收率比較低，通常是不溶態的，需要大量胃酸來讓它變得溶解，還需要大量的維生素C來還原它，才能比較順利地被身體吸收。如果食物中含有比較多的草酸、植酸等成分，就會妨礙植物性鐵的吸收。同樣，植物性食品中的鋅、銅、錳等元素吸收率也不高。所以，很少吃肉的人必須很細心地搭配食物，才能避免缺鐵、缺鋅等問題對身體發育的不良影響。　　當然，植物性食品當中也含有充足的蛋白質。所有的豆子和豆製品都是植物性蛋白質的良好來源，堅果、瓜子、花生、芝麻等也是不錯的蛋白質食品。不過儘管如此，它們仍然比不上肉類蛋白質的「質量」。只有在豆類和糧食恰當搭配的時候，才能產生「蛋白質」互補作用，達到近似肉類的效果。　　對成年男性來說，是否吃肉並不十分要緊，因為他們不容易缺鐵，蛋白質營養吸收能力也很強。但對於正處在快速發育當中的孩子來說，經常適量吃點肉是讓他們健康成長的重要飲食內容。　　可是，家長們擔心肉類脂肪多，容易讓孩子發胖；也擔心肉類裡面有激素，會讓孩子早熟；還擔心肉裡面膽固醇高，對身體不利。　　的確，就豬肉來說，即便是瘦肉，也含有相當高的脂肪，可達25%左右。肥肉則達到90%左右。顯然，吃太多的肉不利於兒童的健康，特別是已經有點胖的孩子。對成年人來說，每天只需要吃50~100克肉即可保證需要。兒童年幼，每天有50克無骨魚或者瘦肉，就足以滿足每天的營養需要。況且，吃肉太多，吃其他東西的胃口就會小，會影響整體的營養平衡。　　從「激素」角度來說，事情比想像中更複雜一些。問題在於，即使在飼料當中不加入任何激素，成年動物的體內仍然會天然含有一定量的激素，就好比人類的成熟女性肯定含有一定量的雌激素。因而，只要多吃畜肉，必然就會增加膳食當中雌激素的攝入量，使孩子傾向於早熟。西方國家的研究證明，肉類攝入增多之後，孩子的發育年齡會提前2~3年。　　目前只要採用正確的飼養方式，各種育肥動物就可以快速出欄，並不需要添加激素。然而，一些飼養水平較差的企業或個人也可能違禁添加激素，其中牛肉比雞肉的情況更令人擔心。對成年女性而言，本身已經含有較高水平的雌激素，故而肉類中的激素影響不大。但幼兒體內激素很少，肉類中的激素作用較大。　　所以，肉類只是平衡膳食當中的一個部分，絕對不能因為孩子愛吃肉就毫無控制，超量供應。這不是有責任心的父母應當做的事情。　　肉類營養，健康大比拼　　1、牛肉　　食用季節：一年四季均可食用。　　適用人群：牛肉性微溫，各種體質的孩子都可以吃。中醫認為它能補脾胃、強筋骨，對身體瘦弱、貧血的孩子更為適宜。　　營養特點：蛋白質含量高達20%，顏色深紅，證明富含血紅素鐵，是補血的好食品。同時，鋅、硒、錳等微量元素和各種B族維生素含量也比較高。　　脂肪含量：普通牛肉脂肪含量平均低於6%，但是「肥牛肉」的脂肪含量可達30%以上。如果孩子已經有點胖，不要經常帶他去吃涮肥牛。牛油的飽和程度(指含飽和脂肪的比例)比豬油高，但低於羊油。　　推薦部位：裡脊部位最嫩，適合短時間烹調的菜肴，如炒肉絲、肉片、煮咖喱飯鹵等。肩肉也比較嫩，適合一般燒燉。牛腩適合煲湯，腱子肉則適合長時間煨或者做成醬肉。　　食用方法：如果孩子較胖，要限制脂肪和熱量，最好選擇醬牛肉，其次是清燉牛肉。如果孩子不胖，那麼可以選擇紅燒、炒等方法。但夏天不宜吃涮肥牛。　　2、羊肉　　食用季節：最好在冬季食用。但是如果孩子怕冷而瘦弱，　　夏天也可以常吃。經常「上火」怕熱的人春夏應當少吃羊肉。　　適用人群：羊肉性溫熱，中醫認為它益氣補虛，適合虛寒體質的孩子。　　身體瘦弱、怕冷、吃涼東西後容易胃痛腹瀉的人最適合吃羊肉。如果身體怕熱，吃涼東西感覺舒服，經常大便燥結，則要少吃羊肉。　　營養特點：蛋白質、維生素含量與牛肉接近，顏色較紅，富含血紅素鐵，也是補血的好食品。　　脂肪含量：普通羊肉脂肪含量稍高於牛肉，平均可達14%，用來作為涮羊肉的「肥羊片」脂肪含量可超過30%。如果孩子體瘦怕冷，在冬天帶他吃涮羊肉是個好主意。在所有的肉類當中，羊肉脂肪的飽和度是最高的。　　推薦部位：羊肉整體質地細嫩，裡脊、通脊、肩肉、後臀都適合短時間烹調的菜肴。羊排骨適合煲湯，腿肉則適合長時間煨燉。　　食用方法：加蘿蔔等蔬菜配料烹成的清燉羊肉幾乎適合所有的人。烤羊肉和孜然羊肉適合不容易上火的人。紅燒、爆炒等烹調方法需要加一些油，適合體重正常者。消化不良和脾胃比較虛弱的孩子要注意，一定不能吃冷羊肉，要趁熱吃。