老上海主題餐廳

1930 老上海主題餐廳 --商業計劃書 組員： 小8 小7 小6 小9 小11小5 小張珉目 錄 摘要 公司概述 市場分析 營銷策略 技術管理 財務分析 人力資源 融資計劃 風險與規避公司概述一、公司名稱：1930老上海主題餐廳二、創意源起：十九世紀三四十年代，上海曾有「東方巴黎」的美譽，讓世界各國人都紛紛湧入上海，這是一段奢靡的歷史，使得後來很多人因為上海深厚的文化底蘊而對這個城市心嚮往之，世博即將開辦，為了讓外國遊人了解上海並可以品嘗到 正宗的上海菜式，保留老上海文化。三、公司形式：餐飲實體店四、經營範圍：餐飲五、公司簡介：本公司是以經營餐飲主體。同時傳播老上海文化的主題式概念店。六、公司口號：做最專業的上海料理，讓全世界品嘗上海味道。七、公司盈利模式：行業一體化，與供應商形成戰略聯盟。八、公司理念：– 顧客是公司存在的利潤保障，公司員工應微笑提供優質的服務，為顧客創造最大的讓渡價值；– 員工是公司存在的人力保障，公司將為員工創造良好的工作環境，個性化的工作空間，保障員工利益，保證員工信息傳遞的及時性。– 創新是公司持續經營的需要，公司提倡員工不斷創新，具有開拓意識，超越自我，追求卓越。– 團隊精神與學習精神是公司的核心競爭力之一，構建學習性組織是公司的目標。– 供應商是公司的戰略夥伴，行業一體化是公司的盈利模式，公司將致力於打造中國民族特色的餐飲品牌。九、公司目標與戰略：成為上海最正宗的上海料理，推行上海文化，還原老上海，讓消費用最時尚的視角享受老上海風情，讓上海菜式走入世界。打造最具有上海特色的菜式以及文化。公司戰略：利用世博會的即將開辦，老上海文化必定會颳起一股風潮。 運用各種營銷手段，推銷 1930老上海主題餐廳，展現上海文化。將老上海菜式與老上海文化結合運用。形成獨特的餐飲消費模式十、公司規劃公司競爭戰略：文化競爭與差異化競爭戰略相結合。十一、投資與回報 要求投資金額第一年首期需要一次性投入資金300萬元。主要用於總店建立。總店的建立是一個關鍵。它的成敗關係到以後店面的穩定。我們的目標是以最少的資金，建立最完整的機構。為了以後的發展。我們採取首期投入最低資金，並在第二年開始不斷追加進貨費用等。 投資回報預測如果我們的業務目標得以實現，對本項目的資本投資將在2年零1個多月的時候就可以收回投資，並從以後開始獲取純利。這一數字來自於對2010年前的營業總額的保守估計。市場分析與發展策略一、上海市主題餐飲業的接受度分析在我國港台地區，主題餐廳已經是非常流行的一種餐廳經營模式。海在這幾年內才剛剛興起。主題餐廳的消費人群比一般餐廳有針對性。結論：復古懷舊型的主題餐廳，不但在深受老客戶喜歡的同時，也受到了年輕客戶的追捧與喜愛，是較為受人喜歡的一種類型。二、中國主題餐廳經營中的問題1．盲目追求另類，出現粗俗低級的內容例：引發爭議的「禪酷」餐廳，由於其獨特的立意，令許多人感到吃驚；還有台灣的一家「廁所」餐廳2．價格定位不合理，無法招徠目標客源例：「熱帶雨林」餐廳在上海和北京的分店在開業兩年之間陸續倒閉了原因是價位太高，普通工薪階層的人消費不起。三、老上海主題餐廳在上海的發展優勢1、近年來，無論是餐飲業還是服飾業，都掀起了一股復古潮流，復古懷舊型的餐廳，因其內涵的文化底蘊，不但被年老消費者所喜愛，也受到年輕一代消費者的追捧，面對的消費者年齡層次較廣。2、上海是一個有著深厚的文化底蘊的城市，有著「東方巴黎」的美譽，很多中國人乃至外國人都對老上海的建築與文化所著迷。但是，上海目前現有的『老上海主題餐廳』只是空有其形，並不能真正還原30年代老上海精神的原貌。3、2010年上海即將舉行世博會，屆時將有眾多的中國遊客與外國遊客湧入上海，領略上海的獨特文化魅力，這對於上海的餐飲業來說是一個極大的商機。老上海主題餐飲，會因為其復古懷舊的基調，凸顯而出。四、挑戰分析 1、在競爭激烈的環境下，如何維持餐廳的壽命。 2、國際餐飲業的的注入 3、本地餐飲業間的競爭激烈 五、發展策略 1、精確定位 2、營造良好的就餐氛圍 3、增加餐點的食用和審美體驗 4、樹立企業形象，努力將企業連鎖化、品牌化、規模化 5、運用體驗經濟原理提高顧客滿意度營銷策略全員營銷：企業所有員工對企業的產品、價格、渠道、促銷(4P)和需求、成本、便利、服務(4C)等可控因素進行互相配合，最佳組合以滿足顧客的各項需求。產品：除了突出我們餐廳的主題特色外，對於餐廳的菜品我們也不能鬆懈。對菜品的理解應該立足於滿足消費者需求的高度，充分進行市場調研進行市場分析與選擇，通過菜品定位推出具有差異化特徵的菜品。在滿足消費者基本功能需求前提下，不斷提加附加價值。價格：價格的制訂不再是成本加利潤的簡單運算，而是充分考慮到消費者為了獲得產品價值能夠願意付出的成本，根據市場人群定位來確定價格，同時兼顧確保在與對手競爭中保持優勢。渠道：渠道不僅是把產品送達消費者的通路，更是佔領市場攔截對手的重要戰場。把以往的渠道成員從貿易對象發展成為一體化經營的渠道夥伴，與供應商們結成戰略夥伴關係，把業務行為轉化為市場經營行為。大力完善網路建設，並積極發展可控終端數量。推廣：推廣也不是單純的廣告宣傳和促銷，而是短期市場推廣和長期品牌傳播相結合的行為。

適合目前我們的經營狀況---宣傳方案一：圓心式推廣，以餐廳位置為圓心，400－1000米左右為半徑畫圓推廣，覆蓋周邊的生活小區，辦公地點，這種方式非常適合我們這種大眾消費的中小型餐廳。二：採用店面海報，優惠積分卡的形式拉攏周邊的居住工作人群。三：另外一種方式是專門針對我們這種特色餐廳進行推廣宣傳的，也就是媒體推廣。媒體推廣一：擴大本項目的市場知名度：上海作為一個大都市，好的餐廳成百上千，作為一個新開的餐廳，我們有自己的特色主題——老上海主題，但怎樣才能讓我們出現在消費者的視線中，讓消費大眾發現我們是一個非常重要的工程，所以在餐廳籌備完善的初期，我們就要在各大報刊美食欄目中投入廣告並且突出我們餐廳的主題特色，例如：胡椒蓓蓓等富有優惠券的美食雜誌、完全生活手冊等的美食版塊等各大有美食版塊的報刊雜誌。二：增強本項目在市場上的美譽度：通過媒體的引導作用，樹立我們餐廳在市場上的良好形象，在消費群體中的良好口碑，自然會引起其他消費者的好奇前來，從而聚攏越來越多的顧客。例如：邀請生活時尚頻道美食節目來我們餐廳試吃並且在電視欄目中介紹推薦我們餐廳，吸引更多觀眾。三：通過電信傳媒依託電信現有的各種業務和資源，與電信合作，鞏固並且長期發展我們的客戶群：針對於我們這種特色餐廳，來這類場所消費的人群要麼注重菜品口味，要麼注重的是就餐環境。114的語音推廣或者簡訊推廣，就是專業為這類餐廳進行推廣宣傳。我們為我們的餐廳制定詳盡專業的推廣方案之後，根據餐廳的實際情況設計優惠活動內容，將優惠活動和我們的特色推薦給撥打114的用戶，也會以簡訊推薦的形式向用戶進行建議。既為我們商家帶來了客流量和知名度，也為用戶推薦了滿意的消費場所。

技術管理 裝修餐廳整個大廳的設計和裝潢——要符合老上海風味的風格。每一間包房的設計和裝潢——每一間包房要有自己各自的特色，不可以重複，但是也要有老上海風格。樓梯復古的設計——用紅木作為設計的主要材料，然後通過鏤空和雕刻而成。吊頂設計——以圓盤為頂，以水晶燈為整盞燈的主要組成部分，從頂往下垂吊，通往一樓與二樓的隔層之間。 裝飾燈具的選擇與設計——要具有老上海特色的燈罩窗帘的設計、選購和定製木質桌椅的訂購——是選用紅木為主要材料餐具的選擇——是以具有老上海特色風格的古瓷和瓷勺為主要桌布和檯布的設計Waiter服裝的設計地板的設計和選擇的類型 點餐系統菜單採用形如膠捲之捲軸，用老照片的形式反映每道菜的樣式，加入適當講解。採用手寫方式記錄以配合時代背景。 等候系統餐廳內設有休息區，以方便等候就餐之顧客等待。並設有小型展覽區，展示一些老上海之歷史老上海之照片和當時的一些物品。 網路系統管理將廚房最新菜肴上傳餐廳網站告之顧客。顧客預定餐廳沒有的菜時也可以通過網站直接發送菜的相關資料給系統管理處，然後給廚房以準備的時間.系統將不時更新餐廳網頁，把餐廳最新活動公佈於網路。並在網上設立顧客投訴，意見等，隨時糾正餐廳的不足及滿足顧客對餐廳的期待。與供貨商建立網上定貨機制，及時知道貨源的充實與否，擴大供貨源，保證特殊情況下依然貨源充足。 日常維護系統配備專門的檢查人員定期檢查餐廳內一系列之硬體設備，保證硬體設施不會在必要時出問題。也可以把這看做是長期保持餐廳處於「新」的狀態下的一種方法。 資訊系統廣告定期更換，以保持餐廳的視覺新鮮程度。並在點餐時推出本日（本月）老上海經典菜系之一種，使顧客了解更多餐廳菜品。 體驗系統顧客用餐完畢後，可擁有1次免費在餐廳內照相之特權，讓顧客記錄下此次經歷。 餐廳的菜式菜式： a.自創菜式 主要菜式(主要是以住處的自創菜式為主)b.菜式的尋覓所得 （是通過市場部工作人員在各地所收集的菜式所改制而成的。） 庫存管理我們要有一間專門的貨物儲藏室，對於乾貨來說，由於保險期比較長，所以相對來說儲存比較容易，不易爛貨，而對於新鮮的事物來說，如：蔬菜、瓜果，是容易腐爛的食物，所以我們在購置時，我們要對每天所需的食物作出估計，不要購置的太多但不要太少，以免供貨不夠，導致無法供應給客人。 質量控制「顧客就是上帝」，所以對於食物的質量，根據《中華人民共和國食品安全法》第二十二條規定「國務院衛生行政部門應當對現行的食用農產品質量安全標準、食品衛生標準、食品質量標準和有關食品的行業標準中強制執行的標準予以整合，統一公布為食品安全國家標準。本法規定的食品安全國家標準公布前，食品生產經營者應當按照現行食用農產品質量安全標準、食品衛生標準、食品質量標準和有關食品的行業標準生產經營食品。」所以我們要與有關的食物衛生化驗所建立一種合作關係，每個月，要把我們餐廳所製作出的實物拿去化驗所化驗，以確保食物的質量是否得到保證。對於貨物的供給關係，我們首先要有固定的供貨商，以確保滿足餐廳對於貨物的需求，以及相應的供貨地，一邊在出現緊急狀況是有緊急的措施。財務管理（略）人力資源分析 人力資源規劃 組織機構的設置：CEO各部門主管各部門經理各部門人員高級廚師其他廚師服務生，廚房幫工 人力資源的招聘與配置1、招聘需求分析：作為具有老上海特色的主題餐廳招有一定實力的老上海菜廚師是主要的，廚房幫工，男女服務員，有一定管理經驗和資格認證書的中層管理人才如大堂經理，人事主管，廚房主管，財務主管等。2、工作分析和勝任能力分析：對前來應聘的人才進行考核，管理人才要有一定得工作經驗和國家管理人才資格認證的各類考核證書，對於以前工作的情況要詳細了解。主要考察人際關係處理方面得能力3、招聘程序和策略：發布招聘消息，組織招聘會，安排招聘人員，面試官由人事部門主管，市場部主管，公司CEO來擔任初次的面試官。等內部人員調配完整了以後招聘事宜將交給人事部經理和人事部門的人員來進行。4、招聘渠道分析與選擇：招聘將會分為在人才市場設立櫃檯和在網上發布招聘信息兩種渠道。人才市場流動人才較多可以進行適當的現場面試再進行篩選，網上傳播消息的速度非常快，在網上發布餐廳開張消息的同時也可以發布關於招聘的各類消息，本飯店還會給一些大學生提供兼職的機會。5、招聘實施：招聘主要分為第一步招聘主管類的管理型人才：包括大堂經理2人，人事部經歷4人，財務部人員3人，市場發展部5人，技術部門6人。第二步招聘廚師：高級掌廚3人，其他廚師6人，廚房幫工8人第三步招聘服務生：男性服務生18人，女性服務生18人6、特殊政策與應變方案：人事部門的人員也會參與大堂得管理，在營業高峰期時大堂經理和人事部門得人員都可以充當服務員的工作以避免上菜慢或無人上菜得情況發生。7、離職面談：對於離職原因進行詳細了解。8、降低員工流失的措施：盡量滿足公司人員提出得合理要求，定期舉行聯歡會，在節日期間發送慰問品，記住每位員工得生日並送上小禮物，隨時注意每位員工得身心狀況。人力資源培訓和開發1、理論學習：學習簡單得英語點菜內容，上海話得點菜內容，用上海話和英語介紹餐廳特色得菜系。2、項目評估：對於員工得學習狀況和使用期期間的工作狀況進行評估從而決定是否繼續留用。3、培訓、發展與員工教育：要讓員工明確餐廳得宗旨，明確員工準則得內容，對於儀容儀錶要特彆強調。 人力資源薪酬福利管理薪酬（月薪）高級廚師15000元其他廚師：7000元各部門主管：6000元各部門主任：4000元各部門人員：2500元服務生：1600元廚房幫工：1500元構建全面的薪酬體系1、福利和其它薪酬問題（福利保險管理、企業福利項目的設計、企業補充養老保險和補充醫療保險的設計）2、評估績效和提供反饋。人力資源的員工和勞動關係：1、根據就業法2、勞動關係和社會3、行業關係和社會4、勞資談判5、工會化和勞資談判（安全、保安和健康、安全和健康項目 安全和健康的工作環境促進工作場所的安全和健康管理執業健康和安全）

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