梁山好漢頓頓牛肉？非也！看《水滸》吃肉那些事

讀《水滸》大家似乎有個印象：那時的人們，特別是行走江湖的好漢，天天「成瓮吃酒，大塊吃肉」，而且吃的總是牛肉——在景陽岡，武松聽說有牛肉，讓「切二三斤來吃酒」；在李家道口，林沖讓店家「先切二斤熟牛肉來」；在石碣村，店家說「新宰得一頭黃牛，花糕也似好肥肉」，阮小二讓「大塊切十斤來」……

仔細看小說卻發現：吃牛肉，似乎只是梁山好漢的專屬；普通家庭多吃羊、豬、禽肉，極少見吃牛肉的。

有人統計，《水滸傳》涉及屠宰、吃肉的場景有134處，其中指明是牛肉的有48處。我梳理書中關於吃肉的描寫，發現如下幾個現象：

1.賣牛肉的多黑店或偏僻村店

屠殺耕牛一直是中國古代所禁止的，所以，敢賣牛肉的，多是黑店或村野小店。

第一、吃牛肉多在酒店，且多是偏僻村野小店。

像武松就著牛肉吃十八碗酒的小店，在景陽岡下；

林沖滄州吃牛肉的小店，在郊外草料場附近，他在李家道口吃牛肉的酒店則靠近梁山泊；

吳用和三阮吃牛肉的小店，在水泊深處的石碣村外；

孫二娘拿人肉冒充黃牛做肉饅頭賣，則是在荒郊十字坡；

宋江發配江州路上，吃牛肉被李立迷藥放倒的店在揭陽嶺；

母大蟲顧大嫂開店，家裡殺牛開賭，則是在登州城外的十里牌。

第二、城鎮酒店多數不賣牛肉

宋江、戴宗、李逵在江州潯陽樓吃酒，這店檔次很高，不過「只賣羊肉，卻沒牛肉」，這還惹得李逵不高興。

魯智深請史進、李忠在渭州著名的潘家酒樓吃酒，「說但是下口肉食，只顧將來」，卻沒說有無牛肉。按作者對細節描寫的重視，如果有牛肉，當不會省略掉。

在五台山下一酒店，魯智深冒充行腳和尚吃酒，點牛肉，店家卻說「早來有些牛肉，都賣沒了」，魯智深只得改吃狗肉。這細節也可見牛肉的不易得。

2.佔山為王的才敢宰牛吃肉

佔山為王的強盜們，自然不管朝廷殺牛禁令，饞了就放翻頭牛煮肉吃。

史進反了官兵跑到少華山後，朱武忙叫小嘍羅「殺牛宰馬，賀喜飲宴」；

後來魯智深、武松到少華山尋史進，朱武趕緊安排「殺牛宰馬管待」；

晁蓋、吳用等到梁山，王倫讓「山寨里宰了兩頭黃牛，十個羊，五個豬，大吹大擂筵席」；

林沖火併王倫，晁蓋入主梁山，山上更是「椎牛宰馬，祭祀天地神明，慶賀重新聚義」。

不過，也不是所有山寨都宰牛請客。魯智深到了桃花山，小氣的李忠、周通就只是「殺羊宰豬，且做送路筵席」。

3.大戶也很少吃牛，羊肉已算上品

與黑店、山寨不同，《水滸》中寫到的許多富豪或莊主之家，儘管不缺錢，但也少有吃牛肉的，能用羊肉待客便已是上品。

史家莊少莊主史進接待朱武等少華山好漢來過中秋，「宰了一腔大羊，殺了百十個雞鵝，準備下酒食筵宴」；

柴進在府中接待貴客宋江，「安排席面，殺羊宰豬」，並不見牛肉；

同樣是柴進，接待發配路過的林沖，讓手下「先把果盒酒來，隨即殺羊相待」；

宋江殺惜事發後，公人到宋家莊拿人，宋太公「隨即宰殺些雞鵝，置酒管待了眾人」；

魯智深幫桃花庄解決周通搶親事件，劉太公先用「一盤牛肉，三四樣菜蔬」招待，因不夠吃，後來又弄了一隻熟鵝，魯智深才吃得過癮；

在陽谷，武松打虎除害，當地眾大戶湊份子「牽一腔羊，挑一擔酒」來感謝。

4.普通人家肉食主要是豬肉

在宋代，羊肉一直是宮廷、富豪、大戶的主要肉食，而普通人家，則主要吃相對便宜的豬肉。

這從蘇東坡的一些記述里也能看到——「黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮」，於是他發明了「火侯足時他自美」的東坡肉。「惠州市井廖落，然猶日殺一羊，不敢與仕者爭買，時囑屠者買其脊骨耳」，看，羊肉居然難買，蘇東坡只能買點羊脊骨，回家先煮後烤，剔那肉絲吃，「如食蟹螯」。

《水滸傳》中也是如此，一般人家正如落魄的蘇東坡一般，要吃羊肉都難，饞了只能吃點豬肉。

在雁門縣，金翠蓮父女招待恩人魯智深，吃的是「鮮魚、嫩雞、釀鵝」之類，並無羊肉。而其時，金翠蓮已被趙員外包養，算得小康之家了。

在陽谷，武松初次到武大家，哥嫂用以接待的「無非是些魚肉果菜之類」；

西門慶為得潘金蓮，使銀子讓王婆幫忙，王婆便「買了些現成的肥鵝、熟肉、細巧果子」，請西門慶、潘金蓮在自家吃飯見面；

潘金蓮殺夫後，武松為查明此事，邀請眾鄰到家中做客，他「叫兩個土兵，買了個豬首，一隻鵝，一隻雞，一擔酒，和些果品之類，安排在家裡」。

看，武大、王婆這些普通之家，待客也就是豬頭、肥鵝之類，從無羊肉，更別說牛肉，而且這還是待客之時，自家平日只怕連豬、鵝也不能常吃。

5.市井肉鋪多是賣豬肉的

從上面這些細節可以得出這樣幾個結論：

因朝廷有殺牛禁令，所以能吃牛肉的多是造反的綠林好漢，作者也正要藉此突出其反抗精神；而造反者之外的良民，不管是達官貴人還是黎民百姓，吃牛肉的機會並不多；牛肉之外，羊肉便是美食，富戶能得享用，而普通人家通常吃點豬肉、家禽就算改善生活了。

也正因此，市井中的肉鋪多是賣豬肉的，像鄭屠的肉鋪、史進幫楊雄家開的肉鋪。

6.魯智深自掏腰包請人吃羊肉

《水滸》還有個人吃肉也很有意思，那就是魯智深。

第一、魯智深啥肉都愛吃。我記憶中，他吃過的肉除了梁山好漢都愛的牛肉，還有在桃花庄劉太公家吃的熟鵝，以及在五台山下酒店吃的狗肉——「用手扯那狗肉，蘸著蒜泥吃，一連又吃了十來碗酒」，完事還帶了一隻狗腿回僧房吃。

第二、魯智深很大方，自掏腰包請吃羊肉。在大相國寺守菜園子時，眾潑皮「買了十瓶酒，牽了一個豬來請智深」。吃了幾次後，魯智深便要回請，而且出手很大方——「沽了兩三擔酒，殺翻一口豬、一腔羊」。

看，人家請吃豬肉，魯智深便回請羊肉——如果能買到牛肉，相信他也會買來請大家。

一部《水滸》處處上心，要表現魯智深的豪傑，便連如此細緻的豬肉、羊肉不同都注意到了，確實令人讚歎。

（作者：飛簾）