上海人每年春天必吃的11種食物，真是個鮮嫩可口的季節！

年過完了，春天就隨之而來了！

萬物復甦、春回大地的時節，

除了帶來大家萌動的春心外，

還有被封存了一個冬天的美食！

對於我們這些吃貨而言，

如何吃好春天才是頂頂重要的事情！

一年之計在於春，

春天必吃的11種食物，

趕快Mark起來√

對春天最大的讚美就是吃掉它！

　　01

腌篤鮮

　　春天的第一道食物，當然必須得是腌篤鮮，從開春到5月，最嗲的就是這一碗腌篤鮮。「腌」是鹹肉和火腿，「篤」則是上海話的燉，「鮮」就是春天破土而出的春筍了！

　　最好吃的腌篤鮮，不在米其林三星餐廳里，而是在自家的廚房裡！慢慢的燉上幾個小時，這樣篤悠悠篤出來的一鍋湯，鮮掉眉毛~

　　做法和推薦餐廳

　　做法：

　　1.將五花肉和鹹肉去除包裝後洗凈，切成麻將大小的肉塊

　　2.將五花肉塊放入冷水鍋中大火燒開，待飄出浮沫後，將五花肉撈出洗凈備用。

　　3.百葉結用熱水燙10-15分鐘，去除豆腥味。

　　4.將冬筍去皮後切成小塊備用

　　5.五花肉塊、鹹肉塊、筍及小蔥放入砂鍋中，注入1500ml的清水，大火燒開後轉小火燉1.5小時。

　　*蔥可以打成蔥結再放入砂鍋中。

　　6.1.5小時後，放入百葉結，繼續用小火煲煮30分鐘即可。

　　推薦餐廳：

　　蘭心餐廳

　　地址： 進賢路130號(近茂名南路)

　　小南國

　　地址： 虹橋路1號港匯恆隆廣場6樓(徐家匯地鐵站)

　　02

青團

　　一有春天的消息，味覺就開始想念青團這個小胖子了。青團鮮亮的綠是用艾葉草或者麥青榨汁調成，餡料則有豆沙、香乾馬蘭頭、薺菜肉餡，蒸熟後的青團軟軟糯糯，咬上一口，正中心底的甜！錯過了，一等就是一年！

　　青團就像大自然和人的約定一樣，一年一會，如若吃不到，便會覺得悵然若失，這一整個春天怕都是要白過了！

　　去年杏花樓則新出了肉鬆蛋黃餡，日銷量破萬！排隊至少3小時，最多8小時的「慘痛」經歷，大家應該記憶猶新。由於太火爆排隊人太多，黃牛介入，並且將8塊錢一個的鹹蛋黃肉鬆青團炒到80元一盒。不知道今年又會有哪家餐廳出大招！

　　推薦

　　王家沙點心店

　　地址：靜安區南京西路805號(近石門一路)

　　這家的青團是用艾草做的，艾草香氣很濃，招牌的香乾馬蘭頭餡的青團是滬上只此一家，鮮咸適中，清香四溢。

　　喬家柵

　　地址：閘北區中華新路463號

　　青團個頭很大，豆沙很細，麵皮很糯，就算第二天吃，也不會很硬。

　　功德林

　　地址：黃浦區南京西路445號邊門(近成都北路)

　　素食主義者必備，凈素青團格外清雅，還可以放到冰箱里冰凍一下！

　　滄浪亭

　　地址：黃浦區老重慶中路淮海中路口

　　只供應傳統的豆沙青團，光滑軟糯，口感清爽，豆沙不是很甜，不喜甜的可以去吃這家的。

　　沈大成

　　地址：黃浦區南京東路636號(近浙江中路)

　　130年歷史的老店，青團獲獎無數，記憶里一直是最傳統味道的象徵，豆沙是半流質的，妥帖適口，薺菜肉餡也十分清爽。

　　03

油燜筍

　　春筍除了可以做腌篤鮮外，還有另外一道大菜就是「油燜筍」！清明前後的嫩春筍，經過重油、重糖的烹制，色澤紅亮，鮮嫩爽口！

　　春筍由於纖維較粗，一定要和油水足的食材搭配，才能越發襯出它的鮮！

　　推薦：

　　1）鮮筍剝去外層硬殼，切去老根，用刀背拍松後切成段。

　　2）鍋內入油加熱，待油7分熱時，倒入筍段段煸炒幾分鐘。

　　3）調入料酒，生抽和糖翻炒幾下，加蓋燜3分鐘左右。

　　4）打開鍋蓋，調入雞精，撒入香蔥花即可。

　　04

江鮮

　　「西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥」，萬物生長的春天，就是一年中江鮮最好吃的季節，又豈止只有鱖魚一種！老時光里，江南人都有一張「吃魚時間表」：正月菜花鱸、二月刀魚、三月鱖魚、四月鰣魚、五月白魚~

　　05

香乾馬蘭頭

　　春天裡，隨著氣候的轉暖，田邊地里滿眼都是馬蘭頭的嫩綠，連空氣里都是馬蘭頭的清香。香乾馬蘭頭一般是涼拌，開水燙一下涼拌或者清炒，味道都很好~非常樸素，但又很耐人尋味！

　　做法和推薦餐廳

　　做法：

　　1、馬蘭頭摘去老葉和老梗,洗凈泥沙,瀝干水分。

　　2、半鍋水煮開,放馬蘭頭進去汆燙兩分鐘,撈出馬上泡在涼開水裡。

　　3、這個時候處理蘭花干,把蘭花干切成小丁。

　　4、涼透的馬蘭頭撈出,用手擠干水分,切碎。

　　5、馬蘭頭碎和蘭花干丁一起放一個大碗里。

　　6、放鹽,白糖和適量雞精拌勻,再放芝麻香油拌勻。

　　推薦餐廳：

　　舅家

　　地址：虹橋路1446號古北灣大酒店2F

　　漁水之家

　　地址： 朱家角西井街131號(近課植園)

　　06

下沙燒麥

　　這是一道可以吃的非物質文化遺產，下沙燒麥里一定要用竹筍，脆脆的筍丁在一團汁水四溢的肉餡中舒展、游弋。每年竹筍上市時的下沙沙麥才是最正宗的哦~咬上一口，那叫一個鮮~

　　「陽春三月桃花艷，下沙燒賣趁春風。竹籠擎出堆如雪，皮薄還應肉透紅。」手工擀制的燒麥皮包裹著鮮脆的當季春筍、鹹肉、糯米以及秘制的豬皮凍，咬起來還會爆汁，味道老正咯~由於是根據季節特供的，所以特別搶手哦！

　　推薦購買地址

　　滬南公路5229號「朝市區方向下沙車站」

　　浦西大連路539號「地鐵四號線4號出口」

　　浦西天津路171號「地鐵二號線5號出口」

　　昌里東路516號

　　07

薺菜黃魚羹

　　如果有一道和腌篤鮮一樣鮮掉眉毛的美食，一定非薺菜黃魚羹莫屬！「三月三，地菜賽珍珠」，清新的薺菜，配上黃魚，一碗羹下肚，一整個冬天的慵懶就全舒展開了！關於春天的溫暖、明媚、清新……才算是正式吃到了肚裡！

　　此外，薺菜大餛飩、薺菜餡油墩子……也都是上海人很喜歡吃的！

　　做法：

　　1.小黃魚去頭、鱗、鰓腸洗凈，加料酒、鹽、蔥姜隔水蒸5-6分鐘至熟；

　　2.將蒸熟的小黃魚放涼，仔細去除魚骨取肉備用；

　　3.薺菜擇去黃葉剪去根須洗凈，入沸水鍋中焯一下撈出立刻浸入冷水降溫；

　　4.將降溫後的薺菜稍擠水分後切碎備用；

　　5.鍋里放入少許油燒熱，放入蔥薑末小火煸香，放入黃魚肉，加入適量高湯或清水；

　　6.水開後放入薺菜末，加鹽、白鬍椒粉、雞精調味，最後用水澱粉勾薄芡，滴幾滴香油即可。

　　08

草頭圈子

　　草頭圈子是陽春3月上海人最喜歡的一道時令小菜，草頭其實就是三葉草，嫩嫩的草頭用旺火大油炒熟，配上紅燜過的大腸，深紅間綠，肥而不膩！

　　推薦餐廳

　　老正興菜館

　　地址：福州路556號（近浙江中路）

　　上海人家(航站店)

　　地址： 南京西路1600號機場航站樓4樓(近常德路)

　　轉角上海老弄堂餐廳

　　地址： 瑞金一路139號2樓(長樂路新錦江對面)

　　09

刀魚面

　　對於老饕們來說，每年春天雷打不動的一件事就是要到老半齋吃一碗刀魚面，號稱「長江第一鮮」的刀魚，最好吃的也就是三月中旬至清明前的兩個星期！一碗好吃的刀魚面，打耳光也不放！

　　每年清明，老半齋就要到定點的南通、江陰、靖江一帶去採購刀魚，刀魚汁面也是有老半齋首創，起始於上個世紀30年代，取新鮮的刀魚加蔥、姜煸炒成魚鬆，搭配肉湯、雞湯一起煮，才能得到一碗上乘的刀魚汁面！

　　一口麵條下口，綿軟而不糊爛，喝口湯吃口面，一定要搭配一塊水晶餚肉，提鮮解膩，米道老靈額！

　　推薦餐廳

　　老半齋

　　地址： 福州路600號(近浙江中路)

　　德興館

　　地址： 廣東路471號(近福建路)

　　010

炒螺螄

　　「清明螺，似肥鵝」，在上海，吃螺螄，就得去朱家角，豆瓣醬的香味把螺螄肉的肥美鮮嫩襯托的淋漓盡致，那真的是打嘴巴也捨不得丟的美味啊！螺螄雖好吃，可不能貪多哦~

　　推薦餐廳

　　百年老店茂蓀館

　　地址： 朱家角北大街309號(近朱家角人文藝術館)

　　鮮菜坊(河鮮館2店)

　　地址： 朱家角古鎮旅遊區漕河街155號

　　011

蠶豆

　　在上海旅遊的人，回家總免不了要帶幾包特產「五香豆」回去，但是，4月前後的第一批蠶豆才是最好是，煮熟後，軟軟糯糯的，沙沙的，鮮香回甘！

一碗獨屬於春天的腌篤鮮，

一份帶著江河湖海氣息的刀魚面，

這麼美的春天，

誰不想把他們全吃下呢？

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