18款家常菜搞定你對美食的幻想，開胃下飯也是一絕，值得收藏！

主料：鱸魚800克；

輔料：姜一塊大蔥一根紅椒一個青椒一個蒜4瓣豆鼓魚油20毫升生抽適量香油少許；

做法

1.準備好材料；

2.鱸魚清洗乾淨，去掉鰭，抹上鹽和料酒，切幾片姜、蒜、大蔥腌制30分鐘；

3.剩下的姜、蒜、大蔥切好如圖；

4.腌好的魚切成如圖這個樣子，注意：腹部不要切斷了；

5.取一個大盤，把切好的魚擺入盤中；

6.放入姜、蒜、大蔥；

7.鍋中加水，放入擺好的魚，大火蒸8分鐘，再燜一分鐘；

8.取一個小碗加適量香油、豆鼓魚汁和生抽，調成一碗汁；

9.蒸好的魚，挑出姜、蒜，倒掉蒸魚的水，趁熱將7倒入魚身上，用青辣椒、紅辣椒和大蔥絲裝飾一下；

原料

牛裡脊肉400克、大白菜4-5片、蒜5瓣、干辣椒8個、花椒、鹽1小匙、水澱粉1大匙、豆瓣醬2大匙、生抽醬油1匙、油2大匙、姜4片、料酒1匙、花椒面1匙、辣椒面1匙、雞蛋清半個。

做法

1. 牛肉逆紋理切薄片，加蛋清、鹽、生抽醬油、料酒、水澱粉抓勻，再加1匙色拉油拌勻，腌制15分鐘；大白菜洗凈，切段瀝干水分。

2. 炒鍋內熱油，放入蒜瓣炒香，倒入白菜，加少許鹽，翻炒至白菜變軟斷生，盛出鋪在碗底。

3. 鍋中油熱後，放入姜、蒜、花椒、干紅辣椒段，再放入切碎的豆瓣醬，小火炒出紅油，倒入熱水，大火將湯煮沸。

4.放入腌漬好的牛肉片劃散至斷生，加鹽、雞精、醬油調味，撈出鋪在白菜上，倒上湯汁，撒上香菜、蔥、花椒面、辣椒面，燒熱油迅速澆上，激出調料的香味即可。

地三鮮的家庭做法

用料

主料：茄子(紫皮，長)2個、尖椒2個、土豆1個

輔料：植物油適量、蔥10克、鹽4克、姜10克、蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉1/2湯匙、味精少許

做法

1.食材洗凈，土豆去皮

2.茄子切滾刀片放在盆內，加少許鹽腌制10分鐘（腌制後炸制就不會吸進太多油）土豆切滾刀塊放水內浸泡(洗去澱粉）

3.尖椒切片，蔥切蔥花，姜蒜切末，碗內加水、鹽、味精、醬油、澱粉攪拌成碗汁待用

4.炒鍋入油燒熱，下入土豆塊炸制金黃撈出

5.下入茄塊炸至微紅撈出

6.尖椒滑油

7.鍋留底油，下入蔥、姜爆香

8.下入碗汁加熱至粘稠

9.下入炸好的主料，蒜末，翻炒均勻盛出

用料： 扇貝、龍口粉絲、白鬍椒粉、白酒、蒜茸、色拉油、蒸魚豉油；

做法

1.扇貝先用牙刷刷乾淨外殼,用小刀伸進去把扇貝撬開,留下有肉的半邊(這步我省略了,因為我用的是速凍扇貝,已經處理好了).用小刀把貝肉取下,然後用刀將貝肉中的內臟(就是黑黑的那部分)去除,取一個大碗,裡面放水,加點鹽,把貝肉放進去泡兩三分鐘,然後用筷子順時針輕輕攪拌貝肉,這樣貝肉里的泥沙就會沉入碗底,再用清水沖洗下,貝肉就洗乾淨了.把洗乾淨的貝肉裝回貝殼中；

2.在扇貝肉上撒少許白酒和白鬍椒粉,靜置待用，龍口粉絲一小把,用熱水泡軟(大概十多分鐘就軟了),瀝干水分待用；

3.把粉絲剪成小段,放在扇貝上,每隻扇貝上都放上一片薑片,蒸鍋里放冷水,把扇貝盤子放在蒸架上,蓋上蓋子,開大火待水開後計時,蒸四分鐘左右至熟(蒸的時間一定要把握好,蒸過頭肉老了就不好吃了)；

4.起個油鍋,把蒜茸煸香,裝入碗中,倒入少許蒸魚豉油.(沒有蒸魚豉油可以用生抽加白糖代替)；

5.把蒸好的扇貝去掉上面薑片,上面撒上幾粒蔥花和彩椒丁,用小勺把步驟5的調味汁趁熱澆在每個扇貝上；

用料： 雞蛋、糖、生抽、香醋；

做法

1.鍋中放少許油 雞蛋打入 小火煎至兩面金黃 盛出來備用；

2.把煎好的荷包蛋放入乾淨鍋中 加兩勺生抽 兩勺糖 一勺香醋 小半碗水 大概和煎蛋平齊 中火煮到荷包蛋顏色變深 滷汁變濃稠即可 出鍋可以撒一些芝麻；

小貼士：煎蛋可以嫩一點 因為後面還會煮 滷汁不要收干 這個拌飯很好吃 不嫌麻煩可以放一粒八角和一點白鬍椒粉 口感更豐富；

金針豆腐瘦肉煲

材料：

豬肉150g，金針菇250g，豆腐1塊，醬油1勺，香油數滴，白鬍椒少許，姜適量，小蔥2根，食用油適量，鹽適量

做法：

1、瘦肉洗乾淨，切片並用油、鹽、白鬍椒粉攪拌均勻，腌制20分鐘；金針菇去掉根部，吸乾淨，掰成一小棵；豆腐沖洗乾淨，切成粗條；小蔥切成一小粒；姜切片；

2、鍋中放入清水，放入薑片，大火煮開後放入豆腐和金針菇，大火煮10分鐘後放入肉片，煮至肉片變色熟了，就放入醬油、鹽和香油調味，撒入蔥花就可以了。

家常豆腐

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用料：豆腐400克青椒1個胡蘿蔔70克木耳(水發)70克；油適量鹽1勺醬油1勺蔥蒜適量八角2個澱粉3克；

做法

1.食材準備好，木耳提前泡發；青椒胡蘿蔔切好，泡發好的木耳撕成小塊，蔥蒜切好備用；豆腐切成三角狀，也可以切長條根據自己的習慣；

2.鍋里放油，油溫六七成的時候放入豆腐，炸制兩面金黃；炸好的豆腐撈出備用；炸豆腐的油留一點在鍋里，放入八角、蔥蒜熗鍋；

3.倒入青椒、胡蘿蔔、木耳翻炒一下；倒入炸好的豆腐，繼續翻炒；加鹽調味；放入醬油調色；翻炒至熟，倒入水澱粉勾芡，然後出鍋；家常豆腐就好了；

原料:土豆、鹹蛋、鹽、味精、香油、蔥。

作法:

①將土豆去皮切片蒸熟壓製成泥，將鹹蛋蒸熟取蛋黃壓製成泥待用。

②鍋中放油燒至5成油溫時，下鹹蛋黃，炒香後加入土豆泥一起翻炒，放入鹽、味精、香油炒勻，起鍋時滴入香油，撒上蔥花即可。

用料： 泡菜、五花肉、料酒；

做法

1.鍋里放油燒至五成熱，下五花肉炒熟，放一點料酒，撥至一旁；

2.下切成片的泡菜同炒，即可；

香菇燉雞

用料： 雞 500克、香菇 200克、姜、蔥、花椒、八角、生抽、料酒、白糖、鹽。

做法：1.雞洗凈、剁塊；香菇洗凈，大的可切開，切姜、蔥末；

2.鍋中加水，放入雞塊焯水；鍋中加入油，放入八角、花椒炸香，再放入姜、蔥末炸香；

3.放入雞肉翻炒，加入料酒翻炒；雞肉炒至變色時加入生抽、白糖翻炒均勻；

4.加入適量的水燉煮；燉至雞肉8成熟時放入香菇、鹽燉熟；

5.大火收汁即可；小貼士：鹽要後放，放的過早雞不容易燉爛。

材料：

鮮蝦；粉絲；雞蛋；黃瓜；紅辣椒；蔥；薑末；小蔥；

料酒；蚝油；生粉；胡椒粉；油；鹽；

做法

1.準備好原材料，粉絲提前用冷水泡軟；雞蛋中加入適量的鹽打散；

2.鍋中放入少量的油，倒入雞蛋煎成蛋餅；鮮蝦去頭去克後，用牙籤從背上第二、三節處挑出蝦線；處理好的蝦仁放入適量的鹽、料酒和生粉，抓均勻腌制五分鐘；將蛋餅、黃瓜和紅辣椒都切成絲備用；

3.燒熱鍋，放少許油，下入腌制好的蝦仁翻炒；直至蝦仁變色後撈出備用；

4.鍋中放入蝦頭，倒入適量的油翻炒；翻炒出紅蝦油來後撈出蝦頭；下入姜蔥末爆香；加入泡軟的粉絲翻炒；再加入少許蚝油繼續翻炒幾下；倒入剛炒過的蝦仁翻炒一下；加入紅椒絲、黃瓜絲和雞蛋絲翻炒；最後加入鹽、胡椒粉等調味料翻炒均勻即可；

主料：苦瓜2根、鮮蝦200克調料：大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白鬍椒粉、鹽、糖、米醋適量

做法：1、鮮蝦去頭去皮，剝出蝦仁，挑去蝦線，用料酒和白鬍椒粉腌制十分鐘。2、入開水中焯燙，變色後撈出，過涼開水，撈出瀝干備用，苦瓜對半剖開。3、用勺子挖去內瓤，切成薄片，入開水中焯燙片刻，撈出過涼。4、大蒜拍扁後剁碎，焯水後的蝦仁、苦瓜和蒜末混合，添加鹽、白糖、米醋拌勻。

5、起植物油鍋，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上，拌勻即可。

用料： 魚腥草 400克、鹽 少許、小香蔥 2根、鮮醬油 兩小勺、醋 一小勺、雞精 少許、白砂糖 少許、辣油 少許；

做法

1.清洗好魚腥草把每節的須弄乾凈，老頭去掉。

2.燒開水放入少許鹽，把魚腥草放入燙一下就行了，不要過久，要不然就沒有脆脆的口感了。

3.再加入白砂糖，鹽適量，鮮醬油，雞精，醋，辣椒粉，花椒粉，白鬍椒粉。

4.鍋中燒熱油至稍稍冒煙，澆到魚腥草上。

5.最後拌好可以試試味道的鹹淡，可以自己再調節一下，放上切好的蔥就好了！酸辣香，咬下去脆脆的感覺，操作簡單方便！希望你也能喜歡上「魚腥草」

咸豬骨薏米粥的做法

廣東粥 你們也來試試唄

用料

豬骨頭 400g、姜 1塊、蔥 1根、鹽 3大勺、薏米 適量、米 適量、水 適量、瑤柱 適量

做法步驟

1、把材料備好，豬骨洗凈加入鹽腌上3小時以上

2、米、薏米加水泡半小時

3、豬骨氽水

4、倒出洗凈

5、水滾後把全部材料倒入，再次滾後關中小火煲上1小時左右差不多

6、吃時加入蔥花就可以

7、美味

小貼士

煲好後先試試味道，不夠鹽再加鹽 不要忘記豬骨是加入鹽腌過 我就不用加鹽，我用好多鹽腌制

糯米蒸蛋

食材明細

糯米120克、臘肉適量、火腿1根、醬油1勺、食鹽1勺、十三香1勺、蔥2根

糯米蒸蛋的做法步驟

1 在雞蛋的一頭敲一個小洞，去蛋白留蛋黃。

2 糯米加水泡5個小時。

3 將臘肉切成丁，然後將別的調料都切好備用。（個人喜歡吃臘肉，不喜歡吃臘肉的話可以加別的肉）

4 泡好的糯米去水，加入食鹽，醬油。

5 將所有的配料跟糯米放在一起攪拌腌制5分鐘。

6 用勺子將糯米放進蛋中。

7 放入蒸鍋蒸半小時即可。

8 出鍋，好看又好吃。

做法 1,魚肉片成薄片，加鹽、胡椒粉、黃酒和蛋清抓勻，然後放適量玉米澱粉抓勻，漿制10分鐘備用

2,來準備五香油，這個油會使水煮魚特別香，可以多做一些，平時拌菜或作其它辣菜用也很添彩。鍋中倒入油，把所有五香油需要的材料（八角、桂皮、香葉、小茴香、山奈、花椒、干辣椒）放入，用小火加熱，直到把香料炒出香味，撈出香料（不要扔），倒出五香油備用

3,鍋內留一點五香油倒入蔥姜蒜煸炒爆香，下入郫縣辣豆瓣醬煸炒出紅油

4,再把炸五香油撈出的香料倒一部分到鍋里，然後烹入黃酒和醬油炒勻，沖入沸水燒開 ，放少許鹽、胡椒粉、糖，調好味稍煮片刻，然後撈出裡面的香料不要，湯底便做好了

5,用做好的香辣湯底分別把配菜（可以用黃豆芽之類，我這次就手用了香芹和蘑菇）燙一下，然後撈出鋪在鍋仔中墊底

6,再次沸騰後，將腌制好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白後即可關火

7,魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔里。另起一鍋把先前做好的五香油倒一部分在鍋里（油的量以能覆蓋魚片為準，可以根據容器的大小決定油的多少），放入適量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關火，隨即將熱油澆在魚片上

待客硬菜——椒鹽蝦

椒鹽蝦就是椒鹽蝦嘍~~蝦的營養成分也不要多說啦~~什麼補鈣補鋅之類吧啦吧啦~~沒結婚前就喜歡吃媽媽做的椒鹽蝦，椒鹽的各種大小蝦都很喜歡吃，結婚了，自然把好吃的菜帶到了婆家，總不會因為想吃一道菜而傷心的想家~~自己做！

用料

對蝦 500g、青椒 1/4個、胡蘿蔔 1小塊、蔥姜蒜 各適量、花椒 10顆、鹽雞精 各適量、椒鹽粉 適量

做法步驟

1、配料準備妥當！

2、蝦洗凈

3、用剪刀剪掉蝦鬚鬚和眼睛前面尖尖的地方

4、用剪刀從蝦腦殼後面往蝦背剪出一條，挑出蝦線。俗稱蝦腸子，不幹凈，還是去掉的好，無所謂的可以忽略。其實主要是後背剪開一條，做出來以後會好看很多，也容易入味~

5、熱鍋下油，油10成熱，下入大蝦~~最好把蝦的水分瀝干。

6、變紅了，不要心急，中火接著炒

7、看到蝦背的樣子了嗎，都炸開來了。炒到後來油會變成黃色的，那是蝦腦炒出來的油，沒腦的蝦或者腦不黃的蝦當然炒不出來啦~~黃黃的整體顏色也很好看，很有食慾哦~~一直炒到沒有什麼水分，蝦殼有點皺。

8、倒入配料，整體顏色更好看啦~~~

9、噔噔噔噔~~神器！椒鹽粉！雖然放了花椒和鹽，但是味道還不夠濃，撒多少自己看著辦吧，不用太多。再放小半勺糖，然後鹽啊雞精啊。嘗一下，超級好吃是不！！

10、出鍋啦~~趁熱吃哦，蝦殼都脆脆的，多吃點，補鈣補鈣！

辣子雞

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用料： 雞肉 一斤（人多多放）、干辣椒 50-60g（怕辣就減量，怕辣的品種首選二荊條）、花椒 一大把、蔥 適量、姜 適量、蒜 適量、八角 適量、香葉 適量、芹菜 一小根、料酒 適量、糖 適量、鹽 適量、五香粉 適量、醬油 適量、蔬菜水 一小碗，可不加、白芝麻 適量，可不加；

做法

1.雞肉洗凈斬成小塊；用料酒、五香粉、鹽、蔥姜腌制10分鐘以上（此步鹽量可按炒菜的量來放）；辣椒洗凈切斷；

2.濾掉辣椒籽（用一種不鏽鋼的細條做成的粗孔筐子過濾辣椒籽最方便，我還沒買）備用；花生油燒熱；笨辦法，試一個雞肉塊；炸的滋滋帶響就可全部倒入；

3.倒入後定一下型後轉中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃後撈出；再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點，逼出多餘油脂，同時讓表面更加金黃；

4.炸到金黃干香後撈出，瀝干油備用；鍋中下底油，小火炒香花椒和薑片；加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒(我家超級愛吃麻，花椒沒有再濾出)；加入辣椒；

5.翻炒均勻，這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出；加入炸過的雞塊，繼續翻炒；加入極少的糖和鹽；

6.烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想讓雞肉好嚼一點的之後還可加一點蔬菜水；最後加入芹菜段；翻炒至斷生即可；