有一種奇蹟，叫用同一種葡萄釀出紅、白、桃紅 3 種葡萄酒！

如果你曾天真地以為紅葡萄酒只能由紅葡萄釀造，白葡萄酒只能由白葡萄釀造，那你是不是還期待有一種專門的桃紅葡萄來釀造桃紅葡萄酒？如果你是這樣想的，那就大錯特錯了！事實上，紅、白、桃紅葡萄酒都可以由同一種葡萄釀成。不信？看看黑皮諾（Pinot Noir）你就知道了！

黑皮諾是一個多才多藝的葡萄品種，不僅可以用來釀造紅、白、桃紅葡萄酒，還可以用來釀造起泡酒。想知道怎麼實現的嗎？繼續往下看吧！1、以黑皮諾釀成的紅葡萄酒代表產區：法國勃艮第（Bourgogne）、德國巴登（Baden）、美國俄勒岡（Oregon）、紐西蘭馬丁堡（Martinborough）和智利卡薩布蘭卡（Casablanca Valley）等。

作為紅葡萄品種，黑皮諾最擅長的自然是釀造紅葡萄酒。可以說，黑皮諾是世界上最昂貴的釀酒葡萄，世界上最昂貴的 50 款葡萄酒中，就有 26 款是採用黑皮諾釀成。黑皮諾紅葡萄酒非常美味且優雅，忽略它在種植階段的各種難伺候，黑皮諾成功種植後給予的回報也非常不錯，因而全球各地都在不斷嘗試。黑皮諾葡萄在採收精選後，會再置於葡萄破碎機中，破碎後的葡萄會連皮帶肉置於發酵罐中。黑皮諾果皮較薄，為了獲得足夠的色素，釀造前後其果皮和果汁接觸的時間都會比較長。有的釀酒師還會考慮加入葡萄梗來增加色素和單寧的萃取。釀造完成後，得到的葡萄酒顏色將是中等或偏淺的寶石紅，帶有覆盆子、草莓、丁香和蘑菇的香氣。2、以黑皮諾釀成的桃紅葡萄酒代表產區：法國盧瓦爾河谷（Loire Valley）、阿爾薩斯（Alsace）、美國俄羅斯河谷（Russian River Valley）和卡內羅斯（Carneros）等。

黑皮諾果皮顏色較淺，因而也常被用來釀造桃紅葡萄酒。桃紅葡萄酒的生產是基於紅葡萄酒的釀造，而且和時間也有莫大的關係。首先，將破碎的黑皮諾葡萄連同果皮和果核一起置於罐子中，這段時間裡釀酒師需要每小時抽樣檢查下果汁顏色，避免著色過度。一般來說，果皮與果汁接觸的時間越長，最終得到的酒液顏色越深。因此當釀酒師認為果汁顏色達到了他理想的狀態後，就會考慮抽走果汁，終止果皮與果汁的接觸。之後，這些果汁會置於乾淨的發酵罐中完成發酵，就可以得到顏色亮麗的桃紅葡萄酒了。這類葡萄酒有著優雅且精細的香氣和風味（如櫻桃、黃香李、玫瑰和大黃等），酒體輕盈，適合稍微冰鎮後飲用。3、以黑皮諾釀成的白葡萄酒

如果你有機會剝開一顆黑皮諾葡萄，你會發現它的果肉是淡黃綠色。很顯然，黑皮諾紅葡萄酒的紅色調來自葡萄的果皮。這也就意味著，如果你想用紅葡萄品種來釀造白葡萄酒，就要儘快去掉果皮以防果汁染色。這樣釀出來的就是黑皮諾白葡萄酒（White Pinot Noir），它也屬於灰酒（Vin Gris，一種特殊的白葡萄酒）的範疇。值得注意的是，葡萄果皮上的色素會以非常快的速度侵染果汁，因此釀酒師的動作需要非常快，才能儘可能地減少染色程度。一般來說，這種葡萄會在涼爽的早晨採收，然後迅速將其運往酒窖，並在第一時間壓榨完畢。用於黑皮諾白葡萄酒壓榨的是一種特殊的氣壓動力機（一般用於白葡萄酒生產），它可以壓碎葡萄，同時過濾果皮和果核。再經過發酵之後，得到的葡萄酒會是典型的深金色，帶有烤蘋果、檸檬、生薑和蜂蜜的香氣。4、特例：以黑皮諾釀成的起泡酒代表產區：法國香檳（Champagne）。

黑皮諾除了可以生產靜態葡萄酒外，也是香檳等起泡酒的常見原料。事實上，黑皮諾最經典的白葡萄酒風格就是香檳，這種葡萄酒一般稱之為黑中白香檳（Blanc de Noirs）。在最開始的處理上，以黑皮諾釀成的起泡酒和以黑皮諾釀成的白葡萄酒基本一致，之後再按起泡酒的釀造法對其進行二次發酵即可得到黑中白了。唯一有區別的是，用來釀造起泡酒的葡萄一般不會太成熟，這樣可以保留更多的酸度，最終得到的起泡酒常帶有白櫻桃、檸檬、生薑和玫瑰的香氣。當然，紅起泡酒和桃紅起泡酒都可以由黑皮諾釀成。5、除了黑皮諾外，還有哪些萬能葡萄品種？並不是所有葡萄品種都適合釀造紅、白、桃紅這 3 種葡萄酒，其前提一般為紅葡萄品種，當然也不是所有紅葡萄品種都可以做到，至少赤霞珠（Cabernet Sauvignon）就做不到。事實上，黑皮諾之所以可以，很大一部分原因在於其果皮較薄，因而其中含有的色素較少，即使是用來釀造白葡萄酒，黑皮諾的果皮也不會讓果汁過度染色。除了黑皮諾外，類似的可以用來釀造紅、白、桃紅葡萄酒的葡萄品種還有如下這些：

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