那些解饞不胖的烘焙尤物

那些解饞不胖的烘焙尤物【抹茶長崎蛋糕】食材明細：雞蛋4個，高筋麵粉66克，抹茶粉10克，蜂蜜20毫升，玉米油20毫升，味霖20毫升，砂糖70克詳細做法：1. 剪木質模具大小尺寸的油紙墊入，放在鋪有錫紙的烤盤上；2. 抹茶粉、高筋麵粉混合過篩三次；3. 蛋黃、蛋白分離；4. 40克砂糖入蛋黃盆中，用蛋抽攪至均勻、糖全部融化；5. 加入蜂蜜、味霖、玉米油，攪拌均勻；6. 倒入粉類充分攪拌均勻；7. 攪至絲帶狀蛋黃糊；8. 分三次加入40克細砂糖，中速打發；9. 打至乾性發泡，約為9分發；10. 取1/3蛋白加入蛋黃麵糊中切拌均勻；11. 再倒回蛋白中，快速切拌均勻；12. 倒入木模，約3/4滿，用竹籤劃「Z」字消除大的氣泡；13. 烤箱預熱180度，中下層、烤10分鐘後蛋糕上色加蓋錫紙；烤箱降溫至170度，烤40-45分鐘；14. 取出後，立即倒扣在一張平整耐熱的保鮮膜上；整體放涼後取下模具，撕下蛋糕上的油紙切件食用。【全麥核桃包】食材明細：麵包粉（我用的餃子粉）210克，全麥粉90克，酵母1/2小匙，鹽5克，水210克，核桃仁90克（烤熟的）詳細做法：1. 將兩種麵粉加入水後揉勻，放30分鐘；2. 加入酵母並揉勻；3. 加入食鹽繼續揉勻；4. 加入核桃仁揉勻放面板上發酵，每隔30分鐘摺疊一次重複3次，發酵好之後輕壓排氣；5. 將麵糰分成3等份，分別折成圓形和橄欖型，表面撒乾麵粉；6. 用刀片划上口子；7. 進行二次發酵；8. 放入預熱好的烤箱烤製表面金黃，160度下層25分鐘。【香橙葡萄磅蛋糕】食材明細：低筋麵粉150g，無鹽黃油150g，細砂糖120g，雞蛋3個（約150g），葡萄乾100g，糖漬橙皮100g，橙皮屑1個量，鮮榨橙汁半個量，泡打粉1/2小勺，朗姆酒適量，清水適量詳細做法：1. 各種材料精確稱量；2. 葡萄乾提前用朗姆酒浸泡2小時以上，糖漬橙皮用清水浸泡2小時以上；3. 泡好的葡萄乾和糖漬橙皮用消毒茶巾擠干水分，泡葡萄乾和橙皮的酒和水留用；4. 取等量的泡葡萄乾的水和泡橙皮的水，混合均勻，留做刷面；5. 鮮橙一個，充分洗凈後用熱水沖洗；6. 榨橙汁、取橙皮屑備用；7. 麵粉和泡打粉混合過篩，備用；8. 黃油室溫充分軟化備用；9. 將黃油和細砂糖一起放進大碗；10. 用電動打蛋器慢速打發至顏色變白、質地蓬鬆；11. 分次加入雞蛋，每次加一個，打發均勻後再加下一個；12. 打至更加彭松，所有砂糖融化，質地細膩；（如果發現有油水分離的情況，可以加一點兒分量內的麵粉，一起打）13. 最後加入橙汁，打發均勻；14. 加入過篩後的麵粉和泡打粉；15. 換刮刀，切拌均勻；16. 加入葡萄乾、糖漬橙皮和橙皮屑；17. 切拌均勻，成蛋糕麵糊；18. 模具抹上一層融化的黃油（分量外）；19. 將蛋糕麵糊盛入模具中（紙膜就不用抹油了），8分滿；20. 烤箱預熱180度，放入蛋糕，先考15分鐘；21. 5分鐘後拿出來，用利刃從中間劃一刀（這一步可省略，不打劃刀也可以），再次送入烤箱，再烤20到25分鐘至熟。用竹籤試熟——插入竹籤再拔出，沒有黏黏的麵糊帶出來即可）；22. 趁熱脫模，刷面液體不停刷在蛋糕表面和側面，可以多刷；23. 將蛋糕完全冷卻後，密封冷藏保存2、3天後，味道最佳。【低脂豆腐蛋糕】食材明細：低粉150g，無糖豆漿100g，無特殊味道的植物油60g，絹豆腐100g，蛋白（1）50g，細砂糖100g，蛋白（2）250g詳細做法：1. 低粉過篩兩遍。這裡再強調一下：給麵粉過篩會使麵粉里包裹進去更多空氣，這樣會使蛋糕更蓬鬆。所以像戚風、海綿、磅蛋糕，盡量不要偷懶，還是多給麵粉過一過篩口感會更好；2. 把絹豆腐攪打成細膩的豆腐泥兒，或者直接過較粗的篩也成。絹豆腐很嫩，很容易攪拌勻的；3. 無糖豆漿跟葡萄籽油倒入容器中，隔水加熱；4. 直到65度，攪勻，停止加熱。我使用溫度計測量了，沒有溫度計也沒關係，加熱到外面鍋里的水沸騰後關火，隔熱水攪勻豆漿和油就差不多了；5. 把加熱好的豆漿和油倒入過了篩的粉中，拌勻。此時是麵糰一盆，很不濕潤，但千萬不要隨意加水；6. 加入步驟2里的豆腐，攪勻；7. 這時麵糊開始變軟變濕潤，但依舊比一般做戚風感覺粘稠；8. 倒入50g的蛋清；9. 攪勻，此時麵糊糊跟平時做戚風的蛋黃糊差不多濕度；10. 蛋白（2）先低速攪打至出現大氣泡泡；11. 分3次加入細砂糖，攪打至濕性發泡，也就是說氣泡細膩均勻，但提起打蛋器後蛋白成彎鉤狀，輕輕晃動盆子，蛋白還能夠成一整塊的滑動，再攪打一會兒就成乾性發泡啦；12. 把1/3的蛋白切搬入步驟9中的蛋白糊糊里，拌勻後再分兩次切拌勻；13. 切拌成均勻的蛋糕糊以後倒入鋪了油紙的烤盤中，放入預熱180度的烤箱中層，烤15分鐘後降溫至150度再烤15分鐘左右即可。 註：原方子是說，先用上火180度下火140度烤15分鐘，再降溫至上火150度下火120度烤15分鐘左右。我家的烤箱剛巧是可以上下火分別全功率半功率的，就那麼設置了；如果烤箱不能分別設置上下火的或者只有上下火相同功率的，就按照我寫的溫度就可以了，問題不大的。休閑餅乾 低熱量的好滋味【阿拉棒】食材明細：低筋麵粉260g，糖粉50g，雞蛋2枚，可可粉10g，無鹽黃油15g詳細做法：1. 黃油室溫下軟化後糖粉、雞蛋混合；2. 低筋麵粉過篩倒入粉盆中，揉成麵糰；3. 麵糰均分成兩份，其中一份揉入可可粉；4. 用保鮮膜包好，靜置鬆弛半個小時；5. 鬆弛好的麵糰擀成厚度為0.5厘米的長方形面片；6. 切成等寬的條形；7. 烤箱預熱180°中層、25分鐘，烤到表面微黃即可。【蔥香土豆餅乾】食材明細：土豆一個，牛奶30g，蛋黃一個，蔥花適量，鹽半茶匙，黑胡椒1茶匙，紅油半茶匙詳細做法：1. 備好材料；2. 土豆切成大片泡在水裡去下澱粉，最後瀝干水分；3. 土豆蒸熟或微波爐高溫叮4分鐘；4. 土豆片和牛奶放入攪拌機里攪拌成泥或用勺子搗成泥；5. 土豆泥加入蔥花，蛋黃，蔥花適量，鹽半茶匙，黑胡椒1茶匙，紅油半茶匙調味；6. 攪拌均勻；7. 裝入裱花袋擠出心形；8. 烤箱190度先烤5分鐘刷層蛋液再烤5分鐘。或微波爐中火叮5分鐘。【葵花籽小餅】食材明細：葵花籽200克，低筋麵粉240克，細砂糖80克，全蛋液70克，牛奶70克，小蘇打1/4小勺，粗砂糖適量詳細做法：1. 把除麵粉和小蘇打外的所有材料，全部放入攪拌機；2. 充分打碎攪拌成泥狀；3. 放入麵粉和小蘇打；4. 揉成麵糰；5. 揉好的麵糰分成15克左右的小球，按成薄厚均勻的小餅，表面粘上粗砂糖，放入預熱好的烤箱，170度，25分鐘左右即可。【雜糧芝麻小餅】食材明細：黃豆適量，花生適量，小米適量，清水適量，雜糧干豆渣30克，低粉50克，黃油60克，黑糖20克，白糖20克，雞蛋1個（帶殼55克），小蘇打1/2小勺，熟白芝麻適量詳細做法：1. 先製作豆漿：黃豆適量、花生適量、小米適量；2. 頭一晚睡前，把黃豆和花生洗凈浸泡一夜；3. 把浸泡的黃豆、花生和小米豆入豆漿機里，加入適量水，煮豆漿（水的量依據各家的習慣）；4. 煮好的豆漿顧慮出來，早餐的時候喝；5. 剩下的豆渣擠去水份；6. 放在無油的炒鍋里小火慢慢炒干，炒乾的豆渣就像玉米面一樣（炒好的豆渣有一些小顆粒，炒好以後可以放進料理機研磨一下，就變成了很細的豆渣粉。這樣的干豆渣，可以適量保存一段時間，慢慢用來製作各種美食，不用擔心當天沒製作而壞掉）；7. 先把黃油隔水融化，拿出來放涼；8. 雞蛋打入無油無水的大盆里，加入黑糖和白糖；9. 用打蛋器打至非常細膩的乳沫狀，這時候提起打蛋器，掉落下來的蛋糊痕迹是不會那麼容易消失；10. 緩緩加入黃油，邊加邊從刮刀上下翻拌均勻（不要畫圈圈，而是上下翻拌）；11. 翻拌好的蛋糊；12. 加入事先過篩了一次的低粉，用上下翻拌的手法拌勻；13. 加入雜糧干豆渣粉；14. 上下翻拌的手法翻拌均勻；15. 翻拌好的餅乾糊裝入裱花袋裡；16. 在鋪有烤紙的烤盤裡依次擠成小圓餅，在撒上適量白芝麻；17. 放入預熱好的烤箱180度，上下火，中層，15分鐘左右。
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