酸菜魚這樣做，魚湯泡飯都可以吃上幾碗

酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。

首先我們要準備食材，草魚一條，酸菜，豆瓣醬，大蔥，小蔥，香菜，剪好的辣椒，花椒，料酒，姜，蒜……

第一步，把草魚洗凈，切片（有些賣魚的地方可以切片），將魚片清洗一下，然後加入料酒，薑絲，鹽，腌制一個小時左右

腌制魚骨

第二步，把酸菜切碎，大蔥切成段，小蔥香菜切碎，姜蒜切成沫，備用

酸菜

蔥姜蒜

第三步，鍋燒熱，加入菜油，油溫七八成熱，加入酸菜，豆瓣醬，大蔥，姜，蒜翻炒，炒出香味後加入適量清水，水開後，把魚骨，魚頭小火熬十五分鐘

熬湯

第四步，魚片里放入少量澱粉，雞蛋清，攪拌均勻

處理魚片

第五步，把魚頭，魚片撈出，等湯燒開，把魚片放下去，大火煮一分鐘左右，快速撈出，將湯淋上去

煮魚片

第六步，加上剪好的辣椒，花椒，蔥花，燒油，將有燒至七八成熱，澆在香蔥上，最後把香菜放上面，美味酸菜魚就做好啦

澆油成菜

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