推薦夏季八款開胃菜 清爽不油膩胃口大開（2）

　　西芹百合

　　原料：百合2朵、西芹300克、鹽、薑末、澱粉水各適量。

　　做法：

　　1、將西芹去除皮和老筋，切菱形片;百合擇洗乾淨，掰開備用。

　　2、鍋中熱油，放入薑末、西芹和百合翻炒，再加入鹽，用澱粉水勾薄芡即可。

　　提醒：百合千萬別炒老了，炒老了就不好吃了。可以用刀將整隻百合的兩頭切去。一是為了整齊;二是這樣做，正好可以將兩頭的黑色和根給去掉。鮮百合過水要過透，才不會呈現黑色。

　　皮蛋拌豆腐

　　原料：皮蛋、豆腐、大蒜、剁椒、醬油、醋、糖、鹽、香油、雞精。

　　做法：

　　1、內脂豆腐從盒中取出，切成大小均勻的小塊碼在盤子周圍。

　　2、皮蛋去殼洗乾淨切塊。皮蛋的蛋清已凝固，但蛋黃還是流質，切割或者食用時都不方便，可在食用前將皮蛋煮五分鐘，煮過的皮蛋蛋黃已凝固，切割時不粘刀，同時也可減輕皮蛋生澀的味道。

　　3、大蒜切末裝碗待用，往蒜碗中加入2勺剁椒，適量鮮醬油、醋、一勺糖、少許鹽、香油和雞精攪拌均勻。

　　4、把碗中的調味汁淋在豆腐上，包上保鮮膜，入冰箱1個小時再拿出來吃，更爽口。

　　拔絲蘋果

　　原料：蘋果500克、澱粉30克、水30克、白糖100克、植物油適量。

　　做法：

　　1、蘋果洗凈去皮去核切滾刀塊，放進加了少許食鹽的清水中略泡。把澱粉和清水調勻做成澱粉糊。

　　2、熱鍋上油，油溫6成熱時，把切好的蘋果裹上澱粉糊，入鍋中炸制。待蘋果塊炸到金黃色時撈出控油。

　　3、另取一鍋，放少許油，加入白糖，小火慢慢熬制，待糖化且變淺黃色後關火。

　　4、倒入炸好的蘋果塊迅速翻勻，起鍋盛到抹過油的盤子里即可。

　　絲瓜蘑菇排骨湯

　　原料：排骨、絲瓜、蘑菇、姜、蔥、鹽、料酒、白鬍椒。

　　做法：

　　1、排骨洗凈，放入冷水鍋中，加料酒，煮沸，兩三分鐘後撈出，洗乾淨。這叫飛水。這樣可以去血沫去醒味。

　　2、蔥切斷，姜切片，與焯過水的排骨一起放入鍋中，加少許醋，大火煮開後轉小火，煲一個小時。

　　西紅柿炒雞蛋

　　原料：西紅柿2粒或3粒，雞蛋3粒，小蔥1根，白糖1湯匙，白鬍椒粉少許，鹽少許，味精少許。

　　做法：

　　1、西紅柿洗凈後頂部劃「十」字，澆上開水燙2分鐘後去皮切片。

　　2、雞蛋打入碗中，加入少許白鬍椒粉、鹽和味精，打散備用。小蔥洗凈後切成蔥花。

　　3、炒鍋內倒少許油燒至微熱，倒入雞蛋快速劃散，凝固後盛出。