流心月餅怎麼做？

奶黃流心月餅

我知道很多人一定都被美心的流心奶黃月餅誘惑過吧？當月餅被切開以後，緩緩流出的流心餡散發著誘人的光澤，入口後奶香和蛋香融合的非常完美。步驟雖然比較繁瑣，但入口的瞬間就覺得這一切都是值得噠。純手工製作的奶黃流心月餅，不管送人還是自家品嘗，每一口都是滿滿的心意。

奶黃流心月餅（可做15個）

流心餡材料：

鹹蛋黃40克、細砂糖25克、吉士粉2克、淡奶油25克、無鹽黃油25克、黑白淡奶25克、奶粉25克

奶黃餡材料：

煉乳23克、全蛋液30克、椰漿100克、奶粉18克、細砂糖35克、吉士粉18克、低筋麵粉18克、黑白淡奶7克、無鹽黃油45克、鹹蛋黃40克

奶黃皮材料：

低筋麵粉250克、細砂糖40克、無鹽黃油110克、全蛋液22克、黑白蛋奶25克、吉士粉17克

流心餡做法：

1、 準備好流心餡所用的材料，黃油提前取出室溫下軟化。

2、 鹹蛋黃放入蒸鍋里蒸15分鐘，蒸至蛋黃可以輕輕按壓成沙的狀態，用勺子碾壓碎，然後用麵粉篩碾壓過篩成蛋黃末備用。（因為流心餡和奶黃餡一共用80克蛋黃，也就是8個左右，所以蒸的時候一次將80克蛋黃全部蒸熟過篩，然後分成兩半使用）

3、 25克軟化黃油加入25克細砂糖攪拌均勻。

4、 加入40克鹹蛋黃末拌勻。

5、 再加入25克奶粉、2克吉士粉拌勻。

6、 最後加入25克淡奶油和25克黑白淡奶攪拌均勻。

7、 流心餡就做好了，提起打蛋器可以呈現滴落狀。將做好的流心餡放入冰箱冷凍5小時變硬，接著用勺子挖10克流心餡，用保鮮膜一個個包起來，搓圓再次放入冰箱冷凍備用。

流心餡做好以後接著做奶黃餡

奶黃餡做法：

1、 準備好奶黃餡所需要的材料，40克鹹蛋黃提前蒸熟過篩成蛋黃末。

2、 把黃油融化成液體放入大碗中，再加入35克細砂糖、23克煉乳、100克椰漿、7克黑白淡奶攪拌均勻。

3、 加入30克全蛋液攪拌均勻。（後加蛋液是因為融化的黃油溫度比較高，防止蛋液燙熟，如果黃油不燙的話，可以在步驟2的時候一起加入）

4、 再加入18克奶粉、18克吉士粉、18克低筋麵粉。

5、 攪拌均勻至無乾粉狀。

6、 放入蒸鍋里蒸15分鐘，蒸的中途翻拌幾次，讓中間部分更利於受熱。蒸到奶黃餡完全凝固，可以用刮刀輕鬆的拌成團。

7、 趁熱加入鹹蛋黃末，用刮刀翻拌至完全融合。

8、 拌好的奶黃餡裝入保鮮袋裡，分成25克一個的圓球，放入冰箱冷凍室凍5個小時。

奶黃皮做法：

1、 準備奶黃皮材料，黃油提前取出室溫下軟化。

2、 將110克軟化黃油加入40克細砂糖攪拌均勻。

3、 加入22克全蛋液拌勻。

4、 再加入25克黑白淡奶攪拌均勻。

5、 最後加入250克低筋麵粉和17克吉士粉。

6、 用刮刀翻拌至看不見乾粉狀。用手將麵糰揉成均勻光滑的麵糰，包上保鮮膜冷藏1小時備用，奶黃皮就做好了。

奶黃流心餡月餅製作

1、將凍了5個小時的奶黃餡取出，準備包流心餡。因為每家冰箱冷凍力不同，所以如果餡太硬的話可以稍微放軟一些再包。

2、奶黃餡捏扁，中間放上冷凍後的流心餡。

3、像包湯圓一樣將流心餡包起來。依次包好所有的流心餡，再次放入冰箱冷凍30分鐘。

4、取出凍好的奶黃餡，將餅皮從冷藏室去吃，室溫下放軟後分成30克每個，搓圓。

5、將餅皮用掌心壓扁。

6、放上凍硬的奶黃餡。（奶黃餡要硬一些，不然不好包）

7、將皮慢慢向上推，直到把餡完全包住。依次包好所有的月餅胚。

8、把包好的月餅胚放入50克或63克月餅模具中。（如果奶黃餡還比較硬，可以室溫下放置一會，待內部的餡軟一些了再用模具整形）

9、在烤盤上按壓下月餅模，將月餅脫模，餅胚就做好了。

10、做好所有的月餅，整齊擺放在烤盤中，放入冷凍室再次冷凍變硬，大約1小時。如果不是不粘烤盤需要鋪油紙防粘。

11、烤箱預熱好以後，中層上下火用230度烤約10分鐘左右即可。

12、 稍放涼後即可開吃吧。

薄灰小貼士

1、奶黃流心餡月餅做法其實不難，但是因為經過幾次冷凍，步驟比較繁瑣，所以一定要有耐心哦。首先拌好的流心餡一定要冷凍變硬，這樣才能分成一個個的包入奶黃餡中。

2、奶黃餡包入流心餡後也要凍硬，否則餅皮不易包上。

3、冷藏後的餅皮需要解凍變軟，這樣才能容易包，或者無需冷藏，拌好的餅皮室溫鬆弛30分鐘後再包。

4、我用的是50克月餅模，月餅胚在模具內會非常滿，也可以用63克月餅模來做。

5、吉士粉沒有的話就用玉米澱粉代替，但是不可以省略不放。

6、烤前表面還可以刷一層蛋黃水。不刷也可以，我這裡是沒刷的樣子。

7、用月餅模整形時如果粘的可以將月餅胚裹少許麵粉來操作。

8、烤之前一定要再次冷凍，否則烤後容易塌陷。