5款另類的燙麵蛋糕，最愛那份超柔軟~

所謂「燙麵」，從名字上理解，就是被燙過的面。燙麵的是款水分和蛋量高的另類蛋糕，並且柔軟度十足，再配上一份飲品，真的是幸福感十足~

燙麵輕乳酪

圖文 |眼角眉梢-格格

原料：

奶油乳酪100g、牛奶A42克、蛋黃45克、糖35克、檸檬汁少許、低筋粉35克、牛奶B45克、蛋白90克、鹽少許。

做法：

1、奶油乳酪軟化，用刮刀切拌至柔滑，加入牛奶A，攪拌均勻；

2、低筋粉與牛奶B混合成麵糊，倒入1的乳酪牛奶糊中，切拌均勻；

3、把乳酪麵糊隔水放入沸水中，攪拌至蛋抽划過痕迹不消失，有少許顆粒，離開水浴，繼續攪拌至完全均勻；

4、分次加入蛋黃，切拌均勻；

5、蛋白中加入少許鹽和檸檬汁，分次加入糖，打到濕性發泡，提起蛋抽有彎勾；

6、取1/3的蛋白到蛋黃糊，切拌均勻後，把所有蛋白和蛋黃糊混合切拌均勻；

7、倒入學廚四寸迷你乳酪模具，輕輕震出氣泡；

8、餘下的麵糊倒入學廚四寸咕咕霍夫模具，輕輕震出氣泡；

9、將模具放入裝有溫水的烤盤，水浴法，烤箱150度預熱，後轉140度，80分鐘，具體時間溫度請參考自家烤箱。

小竅門：

1.低溫延長時間烤制，可以防止開裂；2.若低溫上色不好，可以放最高層，或調高上火，烤兩三分鐘上色；3.蛋白打發到硬性發泡，也容易開裂。4.冰箱冷藏一下，口感更好；5.這個份量可以放5個四寸模具，但因為我只有4個，裝得有些滿。

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燙麵夾心海綿蛋糕

圖文 |暮色影子

原料：

蛋糕粉80g、雞蛋4個、橄欖油50ml、綿白糖50g、水70ml、白醋數滴、可可粉10g。

做法：

1、準備好部分材料。雞蛋要分開，在各自的容器里，蛋黃和蛋清。

2、直接用這個鐵盆子把50克油燒開在關火。把過篩的麵粉加進來拌好，（小心勿燙著）當然用小鍋燒油更好。

3、加水，加10克糖到麵糊拌到融合。在把打撒的雞蛋黃液體也倒進麵糊盆拌融合。成為雞蛋糊備用。

4、雞蛋清放在無油無水的容器里，用電動打蛋器打發、在打蛋清的過程中可分次加糖，打發到如圖片狀態即可

5、打好的蛋白分二次到三次加進雞蛋糊裡邊，翻拌勿打圈拌（會消泡影響蛋糕口感）。混合到沒有白色的蛋清顆粒即可。

6、模具底部剪出一個小圓形的油紙鋪上。舀出三分之一混合好的蛋糊加入可可粉拌融合，先倒蛋黃糊，在加可可糊做夾心。

7、把剩餘的蛋糕糊全部倒在模具之後端起來磕幾下震出氣泡（此時預熱烤箱180度2分鐘。）

8、烤箱設置：上下火150度，55分鐘。烤盤裡放適量的熱水。出爐的時候也磕一下。然後倒扣著放置涼透的時候在脫模。

9、成品分享，謝謝。

10、成品分享，謝謝。

11、成品分享，謝謝。

小竅門：

1，製作燙麵蛋糕需要把面和熱油混合到沒有乾粉2，蛋黃液先打散，在混合到麵糊里，這樣保持蛋黃液盡量少消泡3，模具底部裁剪一小塊油紙和模具底部一樣大小利於脫模4，烤盤裡邊放熱水，這樣保持蛋糕的濕度5，烤箱品牌存在功率不同。溫度和時間作為參考。6，本菜譜模具6寸。

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桑葚果醬燙麵蛋糕卷

圖文 |大海微瀾

原料：

低筋粉65g、牛奶65g、白糖65g、雞蛋5個、色拉油65g、鹽適量、桑葚醬100g。

做法：

1、備齊材料。

2、低筋粉過篩。

3、色拉油加熱至沸騰迅速倒入麵粉中，拌至無乾粉。

4、蛋黃蛋清分離4個，另一個全蛋液。

5、4個蛋黃加一個全蛋液充分打散。

6、牛奶小火加熱至60度。

7、沖入蛋黃液中，邊沖邊攪拌。

8、4個蛋白分三次加入白糖打發。

9、蛋白分三次加入蛋黃液中，切拌均勻。

10、倒入烤盤，輕震兩下，用牙籤在蛋黃糊中來回劃幾下，去除大氣泡。

11、烤箱預熱170度，上下火中層烤20分鐘。

12、出爐立即脫離烤盤，移入烤網並撕開四周的油紙，不燙手時移至乾淨的油紙上，降至微溫。

13、桑葚醬抹在降溫後的蛋糕表面。

14、藉助擀麵杖捲起蛋糕卷包好油紙冷藏。

15、OK！非常漂亮的蛋糕卷。

小竅門：

1、抹桑葚醬時靠近自己一側應多抹點，卷出來的蛋卷中間料多。2、喜歡的可以將色拉油改成黃油，味道更好。

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老酸奶燙麵蛋糕卷

圖文 |愛生活的饞貓

原料：

黃油50克、牛奶65克、細砂糖65克、低筋粉65克、雞蛋4個、老酸奶適量。

做法：

1、低筋麵粉過篩。

2、準備好黃油，放進小奶鍋，小火慢煮至沸騰。

3、迅速倒入低筋粉內，用刮刀拌勻。

4、蛋黃打入碗內，攪拌均勻。

5、65克牛奶加熱至邊邊冒小泡，即可倒入雞蛋液內，記住哦，要一邊拌勻一邊加入。

6、把蛋液分三次倒入麵糰內，每一次都要攪拌均勻才能進行下一次哦。

7、最終的狀態。

8、細砂糖分三次加入蛋白內攪打。

9、打到濕性偏乾的狀態，如圖的大彎勾狀即可，打過了蛋糕體容易裂，烤箱開始上下管170度預熱。

10、分三次加入蛋糊內翻拌均勻。

11、拌好的麵糊倒入金盤內，我用的三能金盤，所以沒放油紙也不會粘。

12、用刮刀推至四角，晃幾下，再震出大氣泡。

13、放入預熱好的烤箱中層，烤制20分鐘左右即可。

14、出爐倒扣放涼到手溫熱度。

15、表面貼著油紙，毛巾面朝上。

16、上老酸奶後，用擀麵杖輔助捲起，油紙裹住放冰箱冷藏1小時左右。

17、切件。

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雙色燙麵戚風蛋糕

圖文 |coldly

原料：

雞蛋4個、低筋麵粉48克、牛奶44克、色拉油40克、細砂糖48克、細砂糖16克、可可粉5克、熱水10克。

做法：

1、材料如圖，雞蛋為中號雞蛋每個重量約60克，48克細砂糖打發蛋白用，16克細砂糖用於蛋黃糊。

2、5克可可粉加10克熱水攪拌成糊。

3、把雞蛋蛋黃蛋白分離裝在兩個容器里，裝蛋白的容器需無油無水，蛋白里不可以混入蛋黃。

4、鍋里倒入牛奶、色拉油和16克細砂糖，中小火加熱並攪拌，加熱至約60度後關火。

5、把低筋麵粉倒進奶鍋里，並一邊攪拌混合。

6、攪拌至麵粉和牛奶色拉油完全混合糊化。

7、分2次把蛋黃倒進麵糊里攪拌混合。

8、混合完全部蛋黃的麵糊，麵糊略稠看不到油絲牛奶和麵粉顆粒就是做好的蛋黃糊。

9、蛋白高速打發的有豐富的氣泡後分三次加入細砂糖（48克），轉中速打發，最後低速。

10、打發至提起打蛋器能拉起直立的蛋白霜，並且細膩光滑，就是打發好的蛋白霜。

11、取三分之一的蛋白霜到蛋黃糊里，用硅膠刮刀翻拌（烤箱預熱170度）。

12、拌勻後再倒回剩餘的蛋白霜里。

13、繼續用硅膠刮刀翻拌至完全混合，就是蛋糕糊了，如果不做雙色的這裡已經可以倒入模具烘烤了。

14、取大約一半的蛋糕糊和前面攪拌好的可可糊混合。

15、可可會引起蛋白消泡，不能拌太久。

16、把拌好的可可蛋糕糊和原味的蛋糕糊錯開倒進模具里。

17、蛋糕糊全部倒進模具後震兩下模具，震破大氣泡。

18、再送進烤箱上下火170度烤35-40分鐘。

19、烤好的蛋糕馬上出爐並震一下模具，然後倒扣在酒瓶上。

20、完全冷卻後脫模，用手把蛋糕邊往裡面輕壓，一圈壓完蛋糕和模具外圍就分離了。

21、拿起蛋糕活底模具，把蛋糕向下按壓，分離中間的圓柱，底部一樣是向上輕壓分離，力道不能太大，也可以用脫模刀脫模哈，不過手脫的蛋糕漂亮些。

小竅門：

可可粉容易照成擔保消泡，所以事先用熱水把可可粉化開，最後蛋糕糊混合可可糊時要儘快翻拌好，避免時間過久消泡。

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