果凍薯片別吃了<BR/>1米高兒童多吃花生

這周剛上班，有一件事情就令白領們激動不已，好上網又好零食的他們，發現了一個為他們量身打造的文章：《好壞零食一覽表》，並且在每個零食後面對好和壞的原因作了介紹，因為「事關重大」，這篇文章迅速在白領圈傳開。有人驚呼，關於吃處處是學問，有人也覺得有點大驚小怪，「吃一點又無所謂」。那麼，這個一覽表靠譜嗎？壞零食壞在哪裡，好零食又是不是真好呢？

話梅雖好添加劑太多

堅果要選新鮮的

看到這個被網路熱炒的《好壞零食一覽表》後，國家一級營養師王雷軍告訴記者，他對這個一覽表也表示認同，「從零食的角度來看，還是寫得挺好的，基本上沒有什麼硬傷，只不過文章在對零食好壞的原因說法上有些值得探討。」

王雷軍也逐一分析了十大「壞零食」，他認為，果凍和薯片是屬於不建議吃的零食，果凍基本上沒有什麼營養素，而且還會帶走一些營養素，主要是果凍在加工過程中加入了色素，對身體肯定是沒有好處；薯片不僅含有大量脂肪，而且如果是高溫的環境中製作出來，它還會產生致癌物質，因為這時食物已經完全變性了，已經不是原來的結構了。

至於爆米花，他認為，爆米花的營養價值「也談不上尚可」，不過對於是否含鉛要分情況而定，最近在美國因《流言終結者》意外走紅的手搖爆米花機，這樣製作出來的爆米花含鉛是非常嚴重的，而電影院的爆米花機做出的爆米花不一定含鉛，但是因為要適應不同人的口味，有添加劑的存在，不易吃多，「它比薯片還是好一點」。

提到話梅，他指出，含鹽量過高只是其中的原因之一，話梅裡面更多的還是因為有添加劑，有六種以上的添加劑，所以吃話梅會增加肝臟負擔。「話梅本身是好東西，只不過在深加工過程中，加入了太多的東西。」

他告訴記者，快餐面和一些餅乾里的脂肪，實際上都是飽和脂肪，它具有不容易變質，不容易被氧化的特點，而且其口感還比較香，但多吃對身體肯定有害處。

作為營養師，王雷軍曾經品嘗過各個品牌各種口味的口香糖，他在同一種口味的口香糖裡面甚至品嘗出不同的味道，「也就是說，這些東西不是來自於天然的食物，是人工製造出來的，所以不可能有營養。」

他總結道，「從上面可以看出，壞零食要麼是食物原料在自然界不存在，要麼是經過深加工的。」

另一位營養師王靜，也指出這個一覽表「大致來看不無道理，但究其細節，也有不盡如人意之處」。不無道理，是因為它對「好」與「壞」的歸類基於當下絕大多數人的飲食狀況和身體狀況，總體看來符合了現代人對避免單純高脂肪、高熱量的追求。不盡如人意，是因為分類有一些武斷的因素，比如餅乾，餅乾種類特別多，並不是所有的餅乾都是高脂肪，「曲奇餅乾和梳打餅乾就會有天壤之別，曲奇餅乾確實在製作過程中添加了非常多的油脂來增加口感，而相對寡淡很多的梳打卻是屬於少有的低脂類。」

堅果要選新鮮的

在好的零食裡面，葵花子、花生、核桃等堅果類食物都有個共同的特質，含豐富的維生素E以及鈣、鐵、鋅等礦物質，對人體大有裨益。維生素E具有全面、高效的抗氧化作用，能保護細胞膜上的不飽和脂肪酸免受自由基的攻擊，維持細胞膜的完整性。因此，堅果類的食物可以起到抗衰老的作用。

王雷軍說，花生的最大作用是補鋅，特別是1米到1.2米的小孩子要多吃花生。「因為大氣中的鉛主要集中於1米到1.2米這個高度，花生中的鈣和鋅能夠有效地清除身體里吸入的鉛。」

他還指出，葵花子、花生、核桃這些都可以榨油，這些油都含有不飽和脂肪，是人體不可或缺的營養，而且它們更多來自於自然形態，不需要經過特別的加工，比如像南瓜子，生吃都可以，因此它們對人體是有益的。

但是，他強調，這些堅果食品作為好零食有個前提條件，要選新鮮的、當年的、自己製作的堅果食品，大批量生產的、有各種口味的堅果也要謹慎。而且，在好零食中，芝麻糊、牛肉乾、魚乾也應該注意，芝麻糊應慎重選購速溶的芝麻糊，肉乾也盡量選擇添加劑含量少的。

選購奶糖巧克力有訣竅

在談到奶糖和巧克力時，王雷軍告訴記者，這兩類零食需要仔細區分。在吃奶糖時一要看有沒有奶，二要看是什麼奶，要區分有「奶味」的糖果和奶糖。他告訴了一個訣竅，在選購奶糖是，看奶糖包裝上的配料表，如果奶排在前兩位，那麼，這個糖基本上是名副其實的奶糖，如果奶排在最後幾位，那就可能是「有奶味」的糖果。

同樣，巧克力也要區分是真巧克力還是「有巧克力味」的糖果。同理，在選購時，也要看巧克力包裝上的配料表，如果可可脂排在前兩位，那麼，基本上是真巧克力，如果可可脂排在最後幾位，那就可能是「有巧克力味」的糖果。另外，買巧克力還要注意，配料表裡的可可脂不能是「代可可脂」，那樣的話，同樣也是「有巧克力味」的糖果。

自己做的才是好零食

在分析好零食與壞零食的過程中，王雷軍非常強調製作方法，他認為，即便是壞零食中，只要注意製作方法，也能變成好零食，而好零食中，如果不注意製作方法，也會變成壞零食。比如爆米花，如果在家裡用高級一點的鍋做，不額外添加一些東西，做出來的爆米花完全可以當做好零食來解解嘴饞。

在眾多的好零食中，他非常推崇自己做，這樣吃起來更安全、更放心。他介紹了一種做芝麻糊的方法，先將芝麻炒香，再將芝麻做成粉狀，然後加入花生米、冰糖、炒麵做成芝麻糊。他特彆強調，芝麻做成粉之後，要放在密封的玻璃罐里存儲，因為它極容易氧化，氧化後不僅營養流失，還會生成致癌物質，一次準備10天的量即可，要吃的時候再將粉調成芝麻糊。

他還介紹了牛肉丁的做法，將牛肉用湯汁煮熟，比如五香的、咖喱的等，煮熟後切成丁，風乾後作為一種零食也是不錯的選擇。

零食只是補充嚴格控制小孩

營養師王靜認為，零食的意義在於用來彌補正餐所提供的某些營養素的不足，輔助提供更多的營養物質供人體吸收攝入。在零食的選擇上盡量配合正餐以營養均衡為原則，選擇天然的、富含較多種營養素的零食，以適合自然狀況為宜。

在王雷軍看來，零食是一種營養補充，非常有益。因為在現代都市生活中，很多人的一日三餐不固定，長此以往，就會導致缺乏營養。這時，吃上一些健康零食，能起到積極的作用。而且從食物的多樣性來看，建立合理的膳食結構也是有必要，「畢竟人體必需的40多種營養物質是要從體外獲取的」。在量的控制上，他推薦人們讀一讀中國營養學會編著的《中國居民膳食指南》。不過對於那些不好的零食，他認為，「可以偶爾滿足一下口腹之慾和周圍的氣氛（大家都在吃），淺嘗輒止」。但是對小孩來說，就要嚴格控制。

姜寶君