中餐的世界地位/歧見俠

飲食文化是一個民族文化本質特徵的集中體現，也是考察一個民族的歷史文化與心理特徵的社會化石。中國這塊土地，七山二水一分田，從來都是人多地少，地大物不博，中國人歷來注重吃，所以飲食文化也成了一項舉世矚目的生存特色。從紂王酒池肉林的糜爛宴樂,到清帝的千叟宴滿漢全席，再到前幾年《舌尖上的中國》。中華民族似乎數千年來始終圍繞著一個「吃」字打轉轉，也樂於將人生全部快樂傾注於舉杯投箸之中。中國是個吃貨大國，所有的野生動物都難逃魔掌。中國人像是跟動物有仇似的，一定要趕盡殺絕，一點愛心都沒有。對森林也一樣，中國人要砍光，燒光。中國人在的地方，無論是大自然還是國度，都是災難。夏丏尊在《談吃》里開玩笑說「中國人是餓鬼投胎來的」，話雖刻薄，卻是入木三分。對於「吃」，中國人有著近乎於宗教的狂熱。吃飯皇帝大（吃飯比皇帝重要）「民以食為天」——食物是中國人最大的信仰。中國文化就是吃文化衍生出來的，你說什麼都離不開嘴巴打轉。——謀生叫→糊口，崗位叫→飯碗，受雇叫→混飯，花積蓄叫→吃老本，混得好叫→吃得開，沾女人便宜叫→吃豆腐，女人漂亮叫→秀色可餐，受人歡迎叫→吃香，受人照顧叫→吃小灶，不顧他人叫→吃獨食，受到傷害叫→吃虧，女人嫉妒叫→吃醋。吃文化的發達，是一個民族精神追求層次的最直接，最本質的體現。其歹毒程度，活捉生吃，從猴腦，到炭烤乳羊，無不令人瞠目結舌。蒸炸煎煮烤炒燜鹵熗。中國人的無所不吃，中國令人厭惡的野生動物宴，魚翅消費習慣……這背後，是飲食文化還是野蠻未退？還是土鱉顯富獵奇？我想起多年前網上有人逼妹兒吃禾花雀的視屏，放今天，我會直接掀桌子。中國人勤於肢體，而懶於動腦，當然並不是中國人先天就不善於動腦，而是因為幾千年來的愚民政策造成的。一條經常用來訓孩子的格言：「寧可亂吃，不可亂說」。我們的嘴巴天生來只為尋找東西吃的，所以，中國的飲食文化天下第一，吃到「滿漢全席」，已經忘記了天下還有什麼比吃更有趣的事情。美國的灶台，火很小，通常沒有抽油煙機。西方人的飲食跟他們的思維一樣，注重營養，比例，自然，簡約，科學，因而生吃的東西也比較多。這是中國人難以接受和想像的。飲食，是西方文化的一部分。一個融入西方社會的人，應該從學會做西餐，開始。美國鯉魚災、蘇格蘭大蝦災……全世界的生物入侵基本上都可以靠華人餐館來解決,而且他們最後也是這麼做的。網友說英國餐不好吃，是國人自大的表現，強國的炒菜千篇一律，所有菜不外乎油、鹽、醬、醋一塊炒，幾乎所有的菜都重油，既不美觀又不注重營養搭配，只要多吃幾次就會膩。儘管英國菜簡單，但簡單之中蘊含著品質、營養、美學、文化和餐桌禮儀，尤其是餐桌禮儀，中國人似乎還不懂，就算是美國的華人也是如此。中國菜一直是中國人的自豪，但目前在世界的影響力還不是很高，世界各地的中國餐館，一般都以低廉價格吸引大眾階層。而反觀在國外的日系料理，法國飯廳，都離不開高檔二字，親和力孰輕孰重一目了然。曾有日本美食家說：「中國菜好吃完全是因為調料放的太多，口味過重則喪失食物原來的味道。」這是因為中國人基本是農民的後代，農民就喜歡重鹽重油，（體力勞動體液流失嚴重），目前發達的韓國日本都非常注意少鹽，不出汗的現代人吃多鹽會對心血管很不好，就是慢性自殺，我們的社會還沒這樣發達的健康飲食文化。據稱，中餐在美國還是中底層家庭吃的比較多，而且外賣為主，屬於方便經濟實惠型的。全世界排名前100的餐館中好像沒有純中餐的。我的飲食觀：去年夏天，我愛人給我看一個美食節目：一人食，有兩期是教人怎麼用紅酒煮橙子和石榴拌飯。那個節目做得很精緻，快速閃動的畫面，精彩紛呈的食材，美妙悠揚的配樂，看起來好像很高級。其實想想，哎呀，不過是一些很蹩腳的創意罷了，娛樂年代的無聊無趣，才讓人這樣窮搜密訪，搜腸刮肚去尋找美食。紅酒煮熟味道會好嗎？石榴拌著米飯吃會好嗎？我本身不好吃，我覺得那種特別喜歡吃的人，對山珍海味那樣子讚美，那樣子經營，那樣子窮搜密訪，那樣子精雕細琢，是在浪費青春，浪費生命。這是個快節奏的時代，人們來不及仔細思考很多東西。比如當眾咀嚼也不覺得不妥，用張著大嘴的吃相做廣告也覺得OKay。人們或許忘了，餐桌禮儀是怎麼來的，餐桌禮儀的本質是人們為了掩蓋吃相而發明出來的。比如不能吃的太快，不能出聲，不能敲碗筷，不能吧嗒嘴，剔牙要掩口等等，就是古人知道任何人的吃相都不好看，既然都不好看，那就發明一些繁瑣的禮節來掩蓋這種難堪，遺憾的是現代人把這一切都忘了。