專家釋疑：牛奶究竟怎樣喝才不傷身？

你有沒有想過，營養豐富的牛奶，有朝一日會被XA扣上「害人」的帽子？最近，多家網站競相轉載一篇題為《害死人的十大日常喝牛奶方法》的文章，列舉了多種飲用牛奶的不當方式，其中一些甚至會讓牛奶「由益變害」威脅健康，在老百姓中引起巨大反響。有讀者因此致電本報編輯部，詢問以上說法是否屬實，到底該怎麼喝牛奶才對？為此，《生命時報》記者採訪了中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅，從專業的角度為大家點評並指導。

　　一、用牛奶服藥

　　判斷：極端錯誤。

　　點評：用有營養的東西送服藥物就一定有好處？孩子不願吃藥就放入牛奶中讓其服用？這些想法大錯特錯。首都醫科大學附屬北京朝陽醫院葯事部藥師孔繁翠表示，牛奶能夠明顯地影響人體對藥物的吸收速度，對四環素、土霉素等抗生素的吸收和優降寧等降血壓藥物的效果都有影響，所以在服藥前後的1—2小時內最好不要喝牛奶。

　　二、瓶裝奶放在陽光下曬，可以增加維生素D

　　判斷：極端錯誤。

　　點評：這種觀點甚至有些荒謬。多曬太陽是專指人，人多曬太陽可以補充維生素D，能更好地促進牛奶中鈣的吸收。而給牛奶曬太陽不僅不會增加維D，還會破壞其中最怕光的B族維生素和其他營養物質，得不償失。

　　三、牛奶越濃越營養

　　判斷：錯，牛奶並不是越濃越好。

　　點評：許多人認為牛奶越濃，營養價值就越高。不少商家為迎合消費者的這種心理，人為添加香精、奶粉、增稠劑和穩定劑等，使牛奶的味道變得十分香濃。實際上，新鮮牛奶的濃度不會讓人感到「餬嘴」，配方奶粉在沖泡上也有嚴格的水、粉比例。日常飲用中，不必刻意多加奶粉，否則會使乳糖含量超標，加重臟器負擔，引起嬰幼兒腹瀉等情況出現。

　　四、加糖越多越好消化

　　判斷：錯，加糖需適量。

　　點評：不加糖的牛奶不好消化？這種觀點很「新鮮」。牛奶加不加糖，加多少糖完全可以在適度的條件下根據個人喜好添加，和消化關係不大。如果認為牛奶太腥，加糖後口感好，可依據每100毫升牛奶5—8克糖的原則添加。在給孩子喝奶時，不要將牛奶調的過甜，這樣不僅會使孩子吸收太多的熱量，還會形成他愛喝甜飲料的壞習慣。需要注意的是，最好將牛奶晾到溫熱再加糖，可以避免牛奶與糖在長時間高溫下產生不良反應。

　　五、可以用煉乳代替牛奶

　　判斷：錯。

　　點評：煉乳是一種將牛奶蒸發後，加入大量蔗糖製成的飲料，相當於「濃縮」牛奶。但並不是所有的「濃縮都是精華」，它的蛋白質、脂肪和維生素含量都比牛奶少，過甜的口味會影響孩子的生長發育。所以煉乳並不能代替牛奶來餵養孩子。另外一方面，雖然煉乳營養價值不如牛奶，但比起白砂糖還是有一定的優勢，在日常飲食中可以添加一些以煉乳為「蘸料」的食物作為輔食，比如金銀饅頭等。

　　六、酸奶可以餵養嬰兒

　　判斷：錯。

　　點評：酸奶的營養價值雖高，但不適合用來餵養嬰兒。1歲以下的嬰兒消化機能沒有完全發育，不能充分吸收酸奶中的乳酸菌，盡量別喝；1歲以上的孩子可根據體質的不同適當喝一些。范志紅說，酸奶屬於冷飲類，孩子腸胃功能較弱，不適合吃太涼的食物。這時可以將溫熱的牛奶（約40攝氏度）加入到酸奶中拌勻後再吃，既可保證孩子的腸胃健康，又能保護酸奶中的營養物質不被破壞。

　　除了以上六個錯誤喝法外，專家表示，空腹喝牛奶也最好避免。這樣雖對身體沒有損害，但會造成牛奶中蛋白質的浪費。最好吃一些澱粉類的食物，如饅頭、麵包等再喝牛奶。購買時盡量選擇純牛奶，高度加工的牛奶營養會有損失。

　　七、牛奶必須煮沸

　　判斷：沒有必要。

　　點評：將買回來的牛奶煮沸再喝，可以消毒殺菌，這是很多人的普遍認識。中南大學湘雅醫院營養科教授李惠明告訴記者，市面上銷售的正規牛奶都是已經過殺菌處理的產品，完全不必再次煮沸。如果實在不放心，將牛奶在70攝氏度時煮3分鐘，50攝氏度時煮6分鐘就可以達到消毒目的，長時間煮沸會影響牛奶的營養成分。從冰箱里取出的牛奶，加熱到適合飲用的溫度即可。

　　八、牛奶搭配巧克力導致鈣流失

　　判斷：沒有衝突，因人而異。

　　點評：有人認為，牛奶所含的蛋白質、鈣會和可可中的草酸結合，形成不溶於水的草酸鈣，對人體有害，實際並非如此。范志紅說，巧克力中的草酸並沒有想像中的那麼多，就算單吃巧克力，也會和人體中的鈣結合，只要不是超大量食用，牛奶和巧克力就完全可以一起吃。但巧克力的熱量很高，在和牛奶一起吃的時候會讓人不知不覺吃太多，只要控制好量，牛奶和巧克力可以成為「好搭檔」。

　　九、牛奶加果汁不易消化

　　判斷：沒有衝突，因人而異。

　　點評：許多人認為，牛奶和橘汁、檸檬汁搭配會導致蛋白質變性，是種「害死人」的喝法。橘汁這類高果酸的果汁，遇到牛奶中的蛋白質，會產生蛋白質的變性，但實際上這種變性對人體基本沒有危害。只有少數抵抗力較差的人，會引起腸胃不適。所以牛奶中加入橘汁，邊喝牛奶邊喝橘汁，對大多數人來說都沒有問題。

　　十、牛奶加稀飯破壞營養

　　判斷：沒有衝突，注意方法。

　　點評：「在牛奶中加米湯會破壞維生素A」這種說法很盛行，實際上並沒有什麼不良影響。范志紅說，最值得注意的是牛奶加米湯和稀飯的方法，不能在一開始煮米湯和稀飯的時候就加入牛奶，要等米湯和稀飯煮好後，在溫熱的情況下同牛奶混合。

　　後四種喝法對身體沒有害處，大家依照個人喜好來喝即可。還需注意的是，睡眠不好的人可以在睡前喝一小杯牛奶，容易起夜的人則最好別喝。牛奶對胃黏膜有保護作用，喝酒前也可以適當喝點。▲

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