選鮮奶要做到三個「必看」（消費連線·我的舌尖安全②）人民日報

王 丹

《 人民日報 》（ 2013年03月29日 18 版）

●純牛奶的原料為牛奶，如果配料中有水或其他配料，就可能不是真正的純牛奶，而是乳飲料，兩者的蛋白含量相差不少，營養價值差別較大

●經過超高溫瞬時消毒的牛奶雖然在常溫下保存即可，但也要避免陽光直曬。對於已經開封的牛奶，應當在24小時內儘快飲用

　　牛奶營養價值豐富，但選購鮮奶卻不是一件簡單的事情，裡面有不少學問。仔細數一數，在超市的牛奶售賣專區，光鮮奶品種就不下20種。不僅選擇哪個品牌讓人犯難，繼而你是選擇超高溫消毒奶還是巴氏消毒奶、全脂牛奶還是脫脂牛奶，百利包牛奶還是利樂枕牛奶……再加之近年來牛奶安全事件時有發生，如何選購安全、健康且適合自己的好鮮奶成為很多消費者最關心的事情之一。

　　如何才能選購到好的鮮奶呢？中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員王竹博士認為，三個「必看」可以幫助辨別牛奶的好壞。

　　首先，必看生產日期和保質期。以此來判斷該牛奶是否處於質量安全期內。由於消毒方式不同，牛奶的保質期也長短不一。目前市面上的牛奶按消毒方式分，主要有巴氏消毒奶和超高溫消毒奶（也稱常溫奶）兩種，前者只能在0—6攝氏度的低溫下保存至多16天，而後者的保質期則可長達6—12個月。同時，消費者還需注意牛奶包裝是否完好。

　　第二，必看配料表。王竹提醒消費者，在選購牛奶時，不能只注重品牌而忽視配料表，「配料表直接披露了它的真實面貌，決定它是由什麼原料構成的」。純牛奶的主要原料為牛奶，如果配料中有水或其他配料，消費者要當心，你買的可能不是真正的純牛奶，而是乳飲料等，兩者的蛋白含量相差1個百分點，營養價值差別較大。

　　第三，必看營養成分表。今年1月1日起，國家要求強制執行《預包裝食品營養標籤通則》，所有預包裝食品包括牛奶都必須註明營養成分。針對牛奶，王竹認為特別需要關注蛋白質和脂肪含量這兩項，這兩項指標含量越高，說明牛奶品質較好。

　　要想買到真正適合自己的鮮奶，除了做到三個「必看」外，王竹認為，消費者在購買前還需明確自己的需求，按需求挑選。孩子、孕婦、老人最好飲用全脂牛奶，可增強其身體抵抗力、滿足身體全部營養需求；肥胖症患者或高血糖、高血壓、糖尿病、血栓等心血管系統疾病患者則最好選用脫脂牛奶，這樣既能保持營養攝入，又避免脂肪積累。

　　鮮奶選購好之後，還需正確保存。經過超高溫瞬時消毒的牛奶雖然在常溫下保存即可，但也要避免陽光直曬，需放至陰涼乾燥處。對於已經開封的牛奶，應當在24小時內儘快飲用，否則即便處在保質期內，牛奶也會變質。超出保質日期的牛奶是否一律不能飲用？王竹表示：「超於保質期一兩天的常溫奶不會變質仍可飲用，但巴氏消毒奶只要超過保質期就應果斷放棄飲用。」