一起來認識下滷菜中常用的香料都有哪些及在滷製中的用途

三奈又名沙姜，外皮呈鶴灰色，味幸辣，姜辣味濃。

?小茴香，色澤黃綠，香氣濃郁，味道獨特。

?玉果，氣味強烈芳香，味幸辣，微苦，以個大、體重、堅實，破開後香氣濃郁者為佳。

?甘草，補脾益氣，提味增香。

?白蔻，氣味苦香，可去異味，增進辛香。

桂皮，味幸甘，可去腥解膩，增進食慾。

?橙皮，有桔香氣，味稍苦與其它味相互調合，可形成獨具一格的風味。

紅蔻，氣味幸香微苦，可去異味，以包滿鮮亮為上品。

?白芷，氣味芳香，微辣帶苦可除去醒味。

木香，氣香特異，味苦有草藥味

?排草，防腐提香，易少用為佳。

靈草，又名甘草，能補脾益氣，甜都是蔗糖的百倍。在滷製中也起防腐提香的作用。

?梔子，性苦寒，清熱利濕，涼血解毒。在滷製中也起到調色的作用。

?香葉，就是月桂樹的葉子，主要給食物增添香氣。

羅漢果，享有「神仙果」的美譽。有降血糖的作用，生津止渴，潤肺。

千里香，又稱七里香、萬里香，在滷製中去異味，增辛香。

?香菜籽，味微辣，常用於腌制食物，帶有溫和的芳香，烹調理想香料之一。

八角，每個有八個角，可除肉中臭腥味，有強烈芳香氣味。

?香茅草，天然含檸檬香味，有和胃通氣、醒腦的功效。

?良姜，強烈辛辣味，可除去肉中的醒氣