紅茶菌又名「海寶」、「胃寶」，是用糖、茶、水加菌種經發酵後生成的對人體有益的物質，其本身的酸度又抑制了有害細菌的生長，對人體健康非常有益，尤其對萎縮性胃炎、胃潰瘍疑難病有很好的治療作用，而且還有調節血壓、改善睡眠、預防治療各種疾病的效果。進入1980年代，紅茶菌被「醋蛋療法」替代。
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簡介
歷史
營養功能
紅茶菌國內外研究應用概況
培養方法
飲用方法
紅茶菌
[編輯本段]簡介
紅茶菌是由紅茶(或用綠茶、烏龍茶、苦丁茶、花茶等)、白糖(或冰糖、蜂蜜)和水釀製而成。紅茶菌的菌膜酷似海蜇的皮，故被稱為「海寶」；由於紅茶菌能幫助消化，治療多種胃病，所以有些地方稱為「胃寶」；又因紅茶菌是由紅茶水、白糖釀成含酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的菌液，故而又被稱為「紅茶菌」。紅茶菌富含維生素C、維生素B等營養素，並含有三種對人體有益的微生物(如酵母菌等)，因此能調節人體生理機能，促進新陳代謝，幫助消化，防止動脈硬化，抗癌，養生強身，成為一種盛行全世界的養生保健飲料。 紅茶菌在中國流傳應用已有150餘年的歷史，近些年國內外醫學界應用紅茶菌的實踐表明，紅茶菌能治療多種慢性疾病，如高血壓、動脈硬化、冠心病、糖尿病、便秘、痔瘡、肥胖症、斑禿、白髮、白內障、風濕性關節炎、胃炎、痢疾、貧血、核黃素缺乏等。但人們必須認識到，紅茶菌並不是包治百病的神葯，紅茶菌畢竟只是一種營養飲料。
[編輯本段]歷史
紅茶菌紅茶菌起源於中國渤海一帶，後來被俄國人帶入蘇聯，並在蘇聯的高加索一帶培養應用。直到1971年，日本的一位俄文女教士烏居從高加索帶回日本進行培養。然後又由日本流傳到世界各地。 紅茶菌在中國民間很早就有培養和流傳，並作為民間的一種日常食用的傳統飲料之一。據說在很久以前，渤海一帶有一家賣雜貨的店鋪。有一次，店夥計涮完蜂蜜罐後，順手將水倒入一個裝過糖的罈子里。過了幾天，當夥計打開糖罈子的蓋，發出一股好聞的清芳的酸香味來，大家過來一看，原來壇中生有一層乳白色的厚厚的膠質膜，正好把壇口封住。當時正值三伏天氣，唇焦口渴的夥計，抵不過那清香芳酸味的刺激，拿起葫蘆瓢舀起就一飲而盡，喝完之後，叫絕不迭，饞得周圍的人也順嘴流口水，除店主人外，在場的人都喝了半瓢。後來，店主人發現夥計喝後無事，便命夥計用壇加蜜加水如法泡製，制出別具風味的紅茶菌。店主不僅發了財，並且由於常吃紅茶菌涼拌菜，還成為當地的「壽星老」。後來由夥計將「紅茶菌」的製作奧秘公諸於世，從此流傳開來。由於紅茶菌源於渤海，故有「海寶」之稱。 1971年，日本烏居女士在蘇聯高加索旅遊，發現那裡有座長壽村，村中有些年逾百歲的老人還能在田野勞動，而且其中十分之一的老人還有生育能力，並聽說，此長壽村中無人因患高血壓和癌症死亡。經過考查，發覺他們每家都有一茶缸紅茶菌飲料，無論老幼把它當茶飲。所以，她把一塊拇指大小的紅茶菌菌體帶回日本，如法培殖起來，經常飲用。那菌體的形體象海蜇皮，味道如檸檬茶，而且常飲不厭。後來，烏居女士的頑固高血壓病奇蹟般的好了！有人飲此茶液後，多年便秘好了，多年的失眠症、胃病治癒了。這樣一傳十、十傳百，傳遍了全日本，又傳播到世界各地。
[編輯本段]營養功能
紅茶菌紅茶菌飲料主要營養成分及相應的功能如下： （1） 多糖、茶多酚、低聚異麥芽糖、茶鹼：提高人體免疫力，增強自身抵抗力；調節血脂，調節血糖；促進雙歧桿菌生長，減少腸道腐敗物質和致癌物質；增加T－淋巴細胞和B－淋巴細胞的數量，提高機體的防禦能力。 （2） 醋酸、乳酸、檸檬酸：清理腸胃，幫助消化，防治便秘，提高維生素的穩定性，預防有害病菌、病毒入侵，預防感冒。 （3） 咖啡因：提高大腦活力，消除疲勞，振作精神。 另外，紅茶菌中含有三種對人體有益的益生菌：酵母菌，醋酸菌和乳酸菌。對人體可起到特殊的保健作用。
[編輯本段]紅茶菌國內外研究應用概況
紅茶菌是有著悠久歷史的一種民間傳統酸性飲料，它的產生可追溯到我國古代的秦朝。除了中國、日本、韓國等東南亞地區，紅茶菌在歐洲中部和東部各國也一直廣為流傳，那裡的人們把酸茶酒(即紅茶菌)當清涼飲料來治療消化不良和動脈硬化等症。自20 世紀90 年代初期到現在，紅茶菌又在德國、美國和加拿大等西方國家廣為流傳，成為一種時尚。它是以糖茶水為原料，經醋酸菌、酵母菌和乳酸菌等多種微生物共同發酵而成的。紅茶菌菌液中含有一部分茶葉的浸出物、活的微生物及其代謝產物，這些物質主要包括葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖、果糖、蛋白質、氨基酸、維生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等。紅茶菌一直被飲用它的人們認為是一種對人體有多種保健作用的健康飲品。它的保健作用包括：清理腸胃，預防和治療便秘和痔瘡；幫助消化；對高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管疾病和糖尿病有預防和治療作用；避免各種結石的發生；幫助身體及時排除毒素，防癌、抗癌以及增強機體免疫力等等。可以說它是一種良好的健身飲料。紅茶菌雖然在我國有悠久的歷史，但對它的科學研究卻起步較晚。我國著名微生物學家方心芳先生於1951 年《黃海》雜誌第12 卷第5 期刊登了《海寶是什麼》一文，這是我國關於紅茶菌的首篇科學論文。文中認為紅茶菌的微生物種類主要是醋酸菌和酵母，同時指出紅茶菌中的醋酸菌不只一種，但以膜醋菌為主。20 世紀70 年代末期到80 年代初期，紅茶菌飲料在我國非常流行，一些介紹紅茶菌效果及製作方法的文章大量湧現。近些年來，我國對紅茶菌的抗菌作用進行了一些研究，但對菌種及作用機理的研究仍是寥寥無幾。國外對紅茶菌的研究大約始於20 世紀初。從20 世紀初期到中期，一些醫生和學者紛紛報道了紅茶菌在治療各種疾病中的效果和作用。從20 世紀中期開始一直到現在，有關紅茶菌的微生物組成及相互作用、發酵條件、菌液成分、作用機理等方面的研究陸續有文獻報道。1 紅茶菌菌種的類型及菌種間的相互關係用於發酵培養紅茶菌的菌種主要是醋酸菌和酵母菌，有的紅茶菌有少量乳酸菌[主要是保加利亞乳桿菌(Lactobacterium bulagricum)]。到目前為止，人們從各種紅茶菌中分離到的醋酸菌有：木醋桿菌(Acetobacter xylinum) 、擬木醋桿菌(Acetobacterxylinoides)、葡萄糖酸桿菌(Bacterium gluconicum)、產酮醋桿菌(Acetobacter ketogenum)、弱氧化醋酸菌(Acetobacter suboxydans) 、葡萄糖醋酸菌(Gluconobacter liquefaciens)、醋化醋桿菌(Acetobacteraceti)和巴氏醋桿菌(Acetobacter pasteurianus)，其中最主要的是木醋桿菌。酵母菌有釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、不顯酵母(Saccharomyces inconspicus)、路德類酵母(Saccharomycodes ludwigii) 、粟酒裂殖酵母(Schizosaccharomyces pombe) 、熱帶假絲酵母(Candida tropicans) 、克魯斯假絲酵母紅茶菌(Candidacrusei)、漢遜德巴利酵母(debaryomyces hansenii)、酒香酵母(Brettanyomyces)、克勒克酵母(Kloeckera)、拜耳接合酵母(Zygosaccharomyces bailii)等。發酵紅茶菌的菌種是由上述的一種或多種醋酸菌和上述的一種或多種酵母菌組成，有的還有乳酸菌。不同的菌種組成，其菌液中代謝產物的種類和數量也會有所不同。酵母菌和醋酸菌在紅茶菌中是互惠互利的共生關係。在發酵開始階段，由於醋酸菌不能直接利用蔗糖或利用蔗糖的速度很慢，由酵母菌將蔗糖降解為葡萄糖和果糖並進一步發酵產生乙醇，醋酸菌則在培養液中有了葡萄糖、果糖和乙醇之後開始大量生長繁殖，將葡萄糖和果糖氧化產生葡萄糖酸、乙酸等代謝產物，並將酵母產生的乙醇氧化生成乙酸。有資料表明，酵母菌產生的乙醇能刺激醋酸菌的生長，產生更多的纖維素膜和乙酸，而醋酸菌產生的乙酸又會刺激酵母菌產生乙醇，而乙酸、乙醇的存在可保護醋酸菌和酵母菌，使它們免受其它微生物的侵染。 2 發酵條件的研究 Mi-Ae-Choi (1994)等人對不同溫度(5~45°C)和碳源(蔗糖、葡萄糖、果糖和玉米糖漿)對紅茶菌的pH 和總酸的影響進行了研究，結果表明，發酵產酸的最適溫度是30°C，蔗糖和果糖、葡萄糖和玉米糖漿產生的有機酸的種類相似。果糖比葡萄糖代謝的速度快得多，而果糖和葡萄糖都比蔗糖的代謝速度快。Jürgen Reiss(1993)在20~22°C 的發酵溫度條件下，用不同濃度的不同碳源(蔗糖、果糖、乳糖和葡萄糖)對紅茶菌(菌種組成為木醋桿菌、擬木醋桿菌、葡萄糖酸桿菌、粟酒裂殖酵母、路德類酵母及其它酵母菌種)代謝產物(乙醇和乳酸)和pH 的影響做了研究，結果顯示，蔗糖和果糖能產生較多的乙醇，葡萄糖則產生少量的乙醇。蔗糖能提高乳酸的產出而其它糖類產生的乳酸則很少。Martin Sievers等(1995)對兩種菌種來源(含不同酵母菌種)的紅茶菌的發酵進行了研究，他們將紅茶菌於室溫條件(20~22°C)下培養了60d，檢測它們的發酵過程。結果不同的酵母菌對葡萄糖和果糖的利用速率不同，代謝的過程也不相同。酵母菌在糖的利用上起了決定作用，且不同的酵母菌的利用方式是不同的。Matin Sievers 等還指出他們所用的木醋桿菌能代謝乳酸，因此他們沒有象Jürgen Reiss 那樣檢測到乳酸。 3 紅茶菌成分分析 一些學者對紅茶菌菌液中所含成分進行了分析，由於所採用的菌種、培養條件、分析方法、分析的側重點等方面都不盡相同，因此不同的資料其結果也不同。德國的Günther W. Frank(1991) 認為紅茶菌中含有葡萄糖醛酸、葡萄糖酸、醋酸、酒精、乳酸、氨基酸、蛋白質、葉酸、地衣酸、Vc 和多種Ｂ族維生素等[14]。C.-H.Liu 等人(1995)對來自台灣的兩種紅茶菌用HPLC 進行分析，顯示該紅茶菌中含有甘油、乙酸和乙醇。美國的Michael R.Roussin(1996) 報道了用HPLC/MS/PDAD(高效液相色譜/質譜/光電掃描)方法對來自美國和世界其他地方的19 個紅茶菌試樣進行了化學成分分析，結果沒有找到以前幾乎是公認的功能因子-葡萄糖醛酸，而且各種維生素的含量很少，不過檢出了許多前人沒有檢出的物質。他們從這19 種紅茶菌中檢出了40 多種化學物質。而這些物質進入人體後如何起作用還需進一步的科學研究。Biljana Bauer-Petrovska(1998)用原子吸收色譜法和薄層色譜法對紅茶菌中的礦物質和可溶性維生素進行了分析，結果表明對人體有益的微量元素鋅、銅、鐵、錳、鎳和鈷的含量比不經發酵的茶水中的要高，對人體有害的元素鉛和鉻的含量都很少，且比茶水中的含量減少了許多。這說明經微生物作用，可以增加有益元素而減少有害元素。 4 作用機理研究 有關紅茶菌有益人體健康的作用機理到目前為止還沒有完全搞清楚，但國內外的專家學者通過研究，從紅茶菌的性質和成分出發初步闡述了其作用機理。 4.1 清理腸胃，幫助消化，抑制有害菌，防治胃腸道疾病，預防結腸癌的發生。紅茶菌能降低胃的pH，而胃腸道上部的酸化作用對健康很有益處，對胃腸道中的有害菌如與胃炎、胃潰瘍和胃癌有密切關係的幽門螺桿菌等有拮抗作用，還可以預防結腸癌的發生。Kim 等人(1994)在對腸道細菌的葡萄糖苷酶和葡萄糖苷酸酶的特性的研究中發現，這兩種酶的活性隨著pH 的升高而增強，在pH7 時的活性是pH6 時的5~10 倍，他們認為高pH 環境可以誘導這兩種酶的活性，從而導致結腸癌的發生。 4.2 飲用紅茶菌可以維持血液正常的pH 值。醫學研究表明癌症患者血液pH 值為7.56，而正常肌體的血液pH 值為7.5 以下。靜脈血的血清學檢測表明紅茶菌飲料可以顯著地使血液保持正常的pH 值，這一發現對研究紅茶菌預防和治療早期癌症的原因有重要的意義。 4.3 紅茶菌中的主要成分— 醋酸，是對健康非常有益的物質。現代醫學證明，醋酸具有消除疲勞、增強食慾、幫助消化、防治高血壓和動脈硬化的作用，還具有一定的抗腫瘤、防肥胖，使鈣易於被人體吸收、保持骨骼的柔韌以及潤肌嫩膚的作用。 4.4 許多人認為紅茶菌的解毒抗癌功能因子之一是葡萄糖醛酸，它是人體肝臟中最主要的解毒物質之一。葡萄糖醛酸可與外源的毒素或人體代謝產生的內源有毒物質相結合，變成水溶性的葡萄糖苷酸，並一起排出體外，從而使可能引起身體各種病變的或已經發生病變的毒素被及時清除，起到防病和治病的良好效果。 4.5 紅茶菌中存在的葡萄糖二酸1,4 內酯可使肝素、透明質酸、硫酸粘多糖以及葡萄糖醛酸的破壞大大減少，幫助身體更有效地排出毒素，防癌抗癌，並緩解關節炎、痛風、氣喘和相關組織功能下降所引起的其它不適。 4.6 紅茶菌中的葡萄糖酸能與重金屬結合形成水溶性複合物，幫助人體排出有害的重金屬元素。有研究表明新的紅茶菌飲用者尿中的重金屬含量增加。 4.7 紅茶菌中含有不少茶葉的浸出物，這些浸出物的保健作用是不容忽視的。據古今研究，茶的保健功能多達30 余項，其中主要的有興奮神經、強心擴、興奮呼吸、抗凝血、降血脂、預防冠心病、利尿、助消化、解毒與抗菌、防癌、抗輻射等。茶多酚具有抗突變功能，是一種天然抗氧化劑，能延緩人體衰老；茶中的綠原酸、兒茶素、VC、VE 等都有保護皮膚的功能。紅茶菌中還有許多有益健康的已知或未知成分，它有益健康的原因不是其中某種物質的單獨作用而是多種有益成分共同作用的結果，它對人體的保健作用也是多方面的。近些年來，歐美一些國家在紅茶菌的臨床應用效果上有了進一步的研究。比如，美國的Yoram Azrad 在1998 年報道了艾滋病病人飲用紅茶菌6 個月的臨床效果，結果表明病人的臨床狀況有了很大的改善，而且在此期間沒有發生可能的各種感染。 5 結束語 綜上所述，紅茶菌是有著悠久歷史的一種民間傳統酸性飲料，具有多種保健作用，是一種很有利用價值的天然微生物發酵產品。但是，紅茶菌健身作用的機理是非常複雜的，到目前為止，還沒有完全搞清楚，需要進一步深入研究。同時，還應加強它的應用研究，使之更充分地為人類的健康事業服務。
[編輯本段]培養方法
紅茶菌是由紅茶(或用綠茶、烏龍茶、苦丁茶、花茶等)、白糖(或冰糖、蜂蜜)和水釀製而成。其培養方法如下： （1） 母液的培養：先在開水中加入紅茶、白糖(冰糖)少許，調成稀的紅茶糖水，再略煮滅菌後，即盛入消過毒的玻璃杯中，冷卻至35℃時，再加入一塊如手指頭大的紅茶菌種，用潔凈紗布封住杯口，三、四天後，杯底生出綠色纖毛，液面長出海蜇皮似的菌膜，再過幾天，茶液變酸，味如楊梅湯，就製成了母液。 （2） 飲液的培養：在消毒過的大口瓶里，加進煮開的紅茶糖水，冷卻後，把母液加入，過一個星期左右，即發酵成酸甜茶液，即可飲用。茶液飲完，留下的菌母亦可繼續如上法培養飲液，循環不絕。培養紅茶菌的原料比例是紅茶：糖：水=0.2：5：200。 （3） 菌種的培養：菌種的培養是在培養母液基礎上進行。母液中生成的菌團有多層，下層較嫩而鮮，宜作菌種。良好的菌母會浮在液面，呈乳白色半透明膠質菌團，培養液氣味為酸甜。如果菌團上呈紅綠色即表示已受污染，培養液不能飲用。 紅茶菌培養注意事項 一、作好消毒工作。重中之重就是消毒，培養紅茶菌的容器必須要做好消毒。方法1、在開水中煮沸10分鐘；方法2、用消毒水進行消毒。（如培養中發現表面長有其它菌可以用酒精在表面噴洒一日二次） 二、菌種的選擇。要選擇乳白色半透明的菌種，其品質好，易成活。選擇菌種厚，菌膜面積大的，其菌種菌力強,不易酶變(上面不長白毛)。 大號菌種菌力強，做菌液快，而且質量高。一次做菌液做的多。採用罈子，玻璃瓶等培養，切忌不可用塑料，鐵製品培養。可保持紅茶菌原有的很多優秀品質。 選用小號菌種一次只能做一小杯10天一個周期。 選用大號菌種可以做多些。 三、原料的選擇。最好用一些沒有處理過的天然茶葉，糖最好選用白砂糖，葡萄糖。葡萄糖長勢更好，培養速度快。白糖做的口味更甜。少使用蜂蜜，現在的蜂蜜不純，雜質多。 四、糖，茶，水的投放量。糖、茶、水的重要比例是5：0.1—0.4：100（五比零點一至零點四比一百）。茶要少放有一點點著色就可以了。水第一次做要少放，第二次有經驗可以加倍。 五、通風。 一定要做好通風不讓其它雜菌成活，通風是很主要的，因為通風可以有效的減少其它雜菌在培養器具中的濃度使其它菌不能寄生在紅茶菌菌膜上。 六、購菌種時請注意其單位。因為紅茶菌菌種有80%是水，所以不要以重量來選購菌種，因為菌種到家時都是水，看起來多少克好像很多的樣子，其實購的都是水。選些直徑大的，品質好的，厚度好的。
[編輯本段]飲用方法
(1) 為了保持菌液中酵母菌和乳酸菌的活性，培養後的菌液應隨倒隨喝，不應裝入瓶內或冷藏在冰箱中。 (2) 為了避免菌液過酸，刺激腸胃，甚至引起並發性的酸中毒，可用冷開水沖稀菌液飲用，但忌用冰凍水。 (3)根據自身體質，每天飲用一次或多次。飲用時宜加入2倍的涼開水沖淡飲之，使菌液甜酸可口。 紅茶菌是營養飲料，服後無副作用。但有些初飲者服用紅茶菌後會有些副作用，如興奮、失眠、胃酸、輕度腹瀉、皮膚髮癢等。如能堅持飲用，大多癥狀會自行消失。
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不可以培養紅茶菌
中國紅茶菌(海寶、胃寶)名揚四海，享譽五洲。70年代紅茶菌開始傳播到港、澳、日、美、俄等地，從此聞名全世界。紅茶菌液中含有：茶、糖、乳酸、醋酸、酵母氨基酸、維生素、卵磷脂、輔酶A、礦物質、二氧化碳、約二十種天然營養物，酸甜可口，清涼解熱，獨具風味，冠壓群芳。它比其它酸性飲料營養更豐富，保健醫療功效更多，副作用更小，社會經濟效益更高。被專家譽為"飲料王"，是世界罕見的營養保健珍品。
紅茶菌含有豐富的乳酸菌、酵母菌、醋酸菌、茶色素、茶鹼、茶多酚等，故具有營養、預防、保健、醫療、康復五大功效。能防治癌症、心臟、腦血管、腸胃、肝腎等28種急慢性病,因而它功效卓著，優於目前的微生物藥劑。國家科委、全國新產品新技術辦公室均列為"98重點計劃推廣項目"，入選《中國藥品專利》、《中國專家大辭典》、《中華優秀專利技術精選》、《中華名人辭典》、《世界名人錄》、《中國當代發明家大辭典》、《國家級科技成果研究功臣名錄》、《中華科技精英大典》、《世界優秀專利技術精選》、(中國卷)等37部典籍。"紅茶菌生物工程"的科技論文載入《世界名醫文獻庫》、英國《世界名醫論文經典》。
紅茶菌液中富含乳酸菌,酵母菌,醋酸菌,有機酸,糖類,維生素B、C氨基酸及其他共三十多種對人體有益的營養物質,其中含有大量的酵母菌、醋酸菌、乳酸菌等對人體有益的微生物活性菌，又富含維生素C、維生素B等營養素。酵母菌每毫克高達992萬個；維生素E每毫升有10—30毫克。繁多的活性菌代謝出各種維生素、蛋白質、核糖、核酸、谷胱甘肽等多種消化酶及高能合劑，其中還有人體必需的鈣、鎂、鉀、鈉、磷等礦物質。因此，紅茶菌能調節人體生理機能，促進新陳代謝，養生強身。
近些年國內外醫學界應用紅茶菌的實踐表明，紅茶菌能對多種慢性疾病具有治療和保健作用，如清理腸胃、通暢大便、調整血壓、減少血脂；動脈硬化減緩，心臟疾病好轉，腎功能恢復，肝障礙消彌；膽、腎結石變小，痰喘咳嗽轉輕，失眠者安睡，更年期功能受阻減少等。
紅茶菌的培養方法
由於紅茶菌培養方法簡便，所以適合於家庭泡製飲用。
培養紅茶菌可分以下幾個步驟：
一、培養紅茶菌的容器：可用玻璃或陶瓷製品，最好選用口徑大，且不太高的容器。切忌使用金屬容器。
二、糖茶水的配製
1、首先將茶葉（紅、綠、花茶均可）用開水沏開浸泡約10分鐘（茶葉用量可比平時喝的茶水略濃一些），過濾去掉茶葉，即備用。
2、將白糖或冰糖、葡萄糖、蜂蜜（500毫升水加50克，茶葉5克把配好的糖茶水加熱煮開溶化，以便達到消毒滅菌作用）。
三、接種：把已冷卻好的茶糖水放入已消過毒的培養容器內，再將紅茶菌及菌液一同倒入茶糖水中進行培養。容器口要用3－4層紗布蓋嚴並用線繩紮緊，這樣既利於紅茶菌的生長還可以防塵防蠅。最後把培養容器放到清潔、背光、溫暖的地方進行發酵培養。
四、培養程序時間
培養紅茶菌需要一定的溫度，一般在10-30℃左右，需一周時間。十幾度需10天左右。溫度低時間稍長一些。培養中液面上生長一層薄膜，說明培養成功。隨著培養時間的增加，膜逐漸加厚，形似海蜇皮狀。培養過程中有二氧化碳的小氣泡冒出，紅茶菌液散發出一種酸香氣味，嘗起來有酸梅湯味道，即可飲用。
飲用時,就將培養成功的紅茶菌液倒入口杯或碗中飲用,也可以1:6的比例加涼開水飲用,如同平時飲茶,不受限制,一天可無數次.當培養的紅茶菌時間長了變酸時,可隨時加入白糖,調至酸甜可口時再飲.
每次飲後,容器內必須留下三分之一的原菌液，再加入三分之二的新配糖茶水繼續發酵培養，這樣可以常年飲用。
五、注意事項
1、使用的一切配製工具、容器要進行嚴格消毒，切忌使用帶油的工具、容器。
2、當發現菌膜上生長黴菌如紅、綠、黑、白毛狀物，就不能再繼續飲用,必需更新菌膜及菌液.
紅茶菌的培養製作工藝
原料配方:茶5克.糖50克.水500毫升.母種菌液一小瓶.
工藝流程:茶葉,白糖,水---煮沸10-15分鐘---冷卻---過濾---茶糖水---裝瓶---接菌種---扎口---發酵培養---成品
注:紅茶.綠茶.花茶.白糖,葡萄糖,蜂蜜均可,扎口用四層醫用紗布,培養溫度25-30度,最佳7--10天可飲用.
飲用方法：
(1)為了保持菌液中酵母菌和乳酸菌的活性，培養後的菌液應隨倒隨喝。
(2)為了避免菌液過酸，刺激腸胃，可用冷開水沖稀菌液飲用，但忌用冰凍水。
(3)每人每天可飲數次。飲用時宜加入2倍的涼開水調釋，使菌液甜酸可口
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