味千真功夫無法破700家魔咒，這家中餐卻全球開2000店，營收165億

餐飲創業家

當味千拉麵、真功夫、永和大王在幾年前都雄心勃勃要在2017年前實現開店一千家的夢想時，現實卻很打臉。

味千拉麵到2017年，門店不增反降，只有649家，真功夫只有602家，永和大王發布千店計劃最早，但現在只有312家！ 吉野家中國只有451家。

快餐門店拓展圖

難道除了肯德基、麥當勞的炸雞漢堡，其它快餐都無法突破700家的魔咒？

但在異鄉的美國，有一家叫熊貓快餐的中餐，卻在全球開了2000家店，截止2016年年底，營收超過了25億美金，約合165億人民幣。

熊貓快餐是如何突破魔咒的？

一、誤入餐飲行業，借錢、貸款開餐廳

1973 年，程正昌在上大學期間，偶然到堂兄在洛杉磯開業的一家餐館幫忙，沒想到卻一下愛上了餐飲行業，想開一家自己的餐廳。研究生畢業後，他放棄了很多高薪工作的誘惑，投身到了創業之中。向家裡人借了4萬美元，又向銀行貸款2萬美元，開起了一家屬於自己的餐廳，取了一個很中式的名字「聚豐園」，在美國賣起了中餐。

熊貓快餐創始人程正昌

二、用三招，度過開業第一年的慘淡時光

每一個剛入餐飲行業，甚至餐飲老兵，新開一家餐廳，都要面對一個非常慘淡的時光。

由於早期大多數華人在美國生存，主要的方式就是開餐廳，因為門檻較低，這就導致了中餐廳在美國的競爭也異常的慘烈。

聚豐園剛開業，生意非常慘淡，開業的第一個月，就連周末也沒有幾個客人，一個月收不到1000美元，不夠還銀行利息。程正昌心急如焚。

很多餐飲創業者遇到這種情況，就開始打退堂鼓了，但程正昌非常熱愛餐飲行業，他在不斷思考如何改進，他想了三個絕招，聚豐園開始起死回生。

熊貓快餐

1、免費試吃，讓美國人愛上中餐

程正昌研究餐廳人少的原因，發現，在那個年代，由於美國很多人對中餐還沒有認知，都不願冒險進入中餐廳。陳正昌立即想了一招化解：免費試吃！

每位顧客在購買前可以免費試吃所有的菜品，即使顧客嘗遍了所有菜品沒有買，也可以坦然離開，餐廳還每天堅持執行這一政策，對於不太熟悉中餐的美國人而言，嘗試新的菜品需要很大的勇氣，這樣，免費試吃，就可以讓顧客零門檻進店了。

這一點，就像新辣道的李劍一樣，開業，大量請周邊的人免費吃飯，先讓顧客進店，讓顧客可以認識到你是做什麼的，是一個道理。

2、令人感到不好意思的變態服務。程正昌會記住每一個到店的顧客，記住他們愛吃什麼，讓顧客感受到被尊重。看到顧客剩了很多菜，會為顧客退款，看見因位子不夠而離開的顧客，程正昌會跑到停車場專門道歉，就是這種變態的服務，讓每一個顧客終身難忘。無獨有偶，海底撈的張勇，在剛開火鍋店時，菜品口味一般，但殷勤的服務，讓生意立即興隆。

3、滿足人性，讓顧客多「佔便宜」。比如，如果是10 個人來吃飯，他會幫顧客按照每人 5 美元的標準點一桌豐盛的菜，而且每份菜量都很足，還會免費贈送兩道菜，讓顧客感受到意外的驚喜。

憑著這三招，程正昌與很多顧客建立了感情和信任，也讓聚豐園度過了開業的最艱難時光，並開出了第二家店。

三、想做中餐版的麥當勞，首先要解決一個難題

1983年，程正昌在一個購物中心開了一家中式快餐店，沒想到，正好趕上了美國購物中心的風口，生意火爆，他立即燃起了做一個中餐版麥當勞的夢想！

但在美國要做中餐版麥當勞，首先要解決一個難題！

吃中餐要用筷子，老外會用筷子嗎？很少，怎麼辦？

對於這個大難題，程正昌表示沒有怕。

他研發出了一款新型筷子，堪稱筷子中的戰鬥機。

熊貓快餐的筷子

既可以當筷子，又可以當叉子！

一體化筷子

這個難題順利解決！

四、突破最核心的難題：口味

中式餐飲難突破700家的魔咒，最大的問題就是口味。在中國一個省，就是一個口味，幾乎無法打破。

熊貓快餐在美國面臨的最大問題就是口味問題。

首先，程正昌意識到，在美國自己做中餐，這是最大的差異化，自己定位為中式快餐，就要完全保留中國菜肴的傳統特色，決不能把中餐西化，必須保持中餐的傳統。

但開中式快餐，需要大客流量，不能成為偶爾嘗試一次的特色餐廳。

怎麼破？

保持中餐傳統，在口味上微調!

程正昌在口味上進行微調，盡量適應美國人愛吃的 " 甜酸味又略帶一點辣 " 口味要求，熊貓快餐的主要菜品，都按這個味道開發，這一招立即打開了美國人的味蕾，讓顧客盈門。

五、用一款爆品，引爆客流

做餐廳，不能眉毛鬍子一把抓，都需要一個看家菜，也就是現在說的爆款菜品，這樣可以大力吸引客流，而且可以減少運營成本！程正昌潛心研究發現，雞是美國人的主要食用品類，肯德基的炸雞在美國非常受歡迎，同時，雞也是中餐里最受歡迎的品類，「雞鴨魚肉」，雞排在了第一位。陳正昌立即開發了一款甜酸略帶微辣的雞，就是把雞肉進行美國化的炸制，用中國特色的陳皮糖漿進行包裹，取名陳皮雞，立即大受歡迎，成為爆款，幾乎每桌必點，銷售額達到了總流水的30%。

陳皮雞

六、對標肯德基，改變中餐「髒亂差」的品牌印象

程正昌的目標是要做中餐版的麥當勞，把中餐推向全世界。他認為傳統的中餐思維無法達到這一要求，他對標了肯德基，用西式快餐的思維來做中餐。

程正昌為熊貓快餐做到了四個「統一」：統一菜式、統一招牌、統一裝修、統一服務。為實現標準化，還刪減了多道菜品，最終只保留了美國人喜歡的十餘道。

整體運營體系大大減化，讓保持餐廳的QSCV（質量、服務、乾淨、價值感）立即變的容易起來，一改傳統中餐的「髒亂差」形象，為中餐正了名。

此外，他還開發明了「熊貓自動化工作站」信息化系統，讓採購、製作、排班都自動化，讓一個新進餐廳的人，經過三至六個月的培訓，就能做店長。

當所有的基礎設施都完成後，熊貓進入了飛速發展期。熊貓快餐花了10年開到第100家店，但是再只花了14年，把門店開到了1000家的規模。又只用了五年的時間，就又開了1000家店；2006年，平均每周開3家店，超過了同樣瘋狂開店的漢堡王，而且家家都賺錢。

熊貓快餐內部環境

截止2016 年年底，熊貓快餐全球門店數超過了2000家，年營收突破25億美元，約 165 億人民幣，程正昌樂觀地表示：「按照目前的進度。如果分店的年增長率能夠達到20% 的話，到2020 年，我們在世界範圍內的熊貓快餐將超過10000 家」。

熊貓快餐讓所有做中餐的人看到了希望，為中餐突破地域限制，突破700家店的魔咒，進而進軍全球，探索出了一條成功的道路！