生活 | 春筍、冬筍、毛筍、雷筍、鞭筍……那麼多筍你都認識嗎

筍的類別你都了解嗎？

春筍

野山筍

冬筍

竹筍的種類繁多，有八九十種，但概略地來分，可分為春筍、鞭筍、冬筍三類。

冬筍為毛竹冬季生於地下的嫩莖，冬筍的生長時間從頭年12月到春節前；

這以後到第二年5月生長的筍叫春筍，春筍生長的前階段完全在地下，過一段時間筍頭會冒出土來，這時候的筍就叫毛筍，鄞州橫街的毛筍又被稱為「黃泥拱」，形容的就是毛筍剛出頭的樣子；

接下來長出的叫鞭筍，樣子細長，上市時間為每年5月到10月，鞭筍是毛竹在夏季生長在泥土中的嫩杈頭，因狀如馬鞭而得名。

雷筍

雷筍是一種叫雷竹長出的筍，自然生長的雷筍要開春才能長出，但現在我們在春節前也能吃到雷筍，這是用人工培育的方法，在竹根部蓋上礱糠以及動物糞便等發酵產生熱量，這樣能使得雷筍提前上市。

羊尾筍乾

羊尾筍乾是由雷筍和龍鬚竹筍加工而成，選用肥壯無蟲蛀、個體整齊的嫩筍去殼加鹽、水，經烤煮而成，一般要烤煮３個小時左右。這樣加工後的筍外形很像羊尾，因此被稱作為羊尾筍乾。

　寧波人烹飪筍菜有何講究？

筍一年四季都有，但唯有春筍和冬筍味道最佳。而筍主要是吃其「鮮」，尤其是春筍，除鮮之外，還在於嫩。煎炒煨燉，無不佳妙，像筍絲炒鹹菜、筍烤肉等菜肴，都配以筍所富含的原味的鮮，讓筍菜鮮上加鮮。

寧波人吃筍，大致可分為新鮮筍的吃法和腌制後的吃法。

通常新鮮的筍會用來做筍烤肉、油燜筍等筍菜；

腌製品的話，用鞭筍和野山筍腌製成的羊尾筍，還有咸烤筍以及奉化那邊比較流行的醬油烤筍的吃法。

筍的營養價值你知道嗎？

竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍。為禾本科竹亞科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗，又稱竹萌、竹芽。據介紹，筍是高蛋白、低脂肪的，富含氨基酸、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等多種營養成分。但不易消化，腸胃不佳者應少吃，另外，多吃易上火。

來源：綜合

編輯：曉紅

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