二十三道家常菜詳細講解配圖

　　　　二：彩椒炒雞腿肉　　雞大腿去骨切成丁，加鹽，醬油，雞精，薑末，澱粉腌制10分鐘；彩椒切塊；蒜切片.　　鍋內加油燒熱後下雞腿肉炒散盛出，留底油，下算蒜片，彩椒翻炒，加鹽調味，然後倒入炒熟的雞腿肉翻炒均勻即可出鍋.　　

　　　　　　　　三：素炒木耳　　1.木耳泡發後洗乾淨切成小條，黃瓜切絲，蔥絲，蒜末備用;　　2.然後就是炒了，鍋里加點油，扔點蒜末，煸香後倒入木耳，翻炒翻炒後加鹽，雞精調味，最後倒入黃瓜絲，蔥絲翻炒幾下就可以出鍋了,要是加上我最愛的剁椒，味道才更好.　　

　　　　　四：南瓜百合蒸　　小南瓜一個去皮　　從南瓜的三分之一去切開成兩大半，去瓤，將三分之二的大瓣南瓜切成大片並保持南瓜形狀，然後口朝上放在一個大碗里，一定要保持南瓜的半圓形；鮮百合洗乾淨，另外三分之一切小塊和百合一起填入三分之二的南瓜內,上鍋蒸15-20分鐘，扣出,然後澆上桂花糖或者蜂蜜就可以了　　

　　五：甜豆雞腿肉　　甜豆去筋洗乾淨，紅椒切菱形；雞腿去骨切成條，加少許鹽，生抽，澱粉抓勻；熱鍋加油，滑熟雞腿肉，盛出備用；鍋里留少許底油，加少許水，燒開後倒入甜豆紅椒，翻炒至甜豆變色加鹽調味，隨即倒入滑熟的雞腿肉，翻炒均勻即可出鍋.ps(炒甜豆前加少量水是為了使炒出來的甜豆顏色好，避免燒糊　　

　　　六：剁椒芹菜　　芹菜洗乾淨撕去老筋後斜切，蒜蓉備用，剁椒適量;其實這道菜挺適合夏天吃的，開胃.　　接下來就是炒了，鍋里加油煸香蒜末，下剁椒，然後是切好的芹菜，翻炒至芹菜變色後快速加鹽，雞精調味即可.　　我就是喜歡剁椒，天天吃也不膩，越吃越香.....　　

　　七：乾貝萬年青　　乾貝萬年青，好貴的乾貝，差不多200一斤，稀里糊塗的買了；好便宜的萬年青，5塊錢買了一大包，吃了一年還剩下一半.萬年青菜乾以其色澤翠綠，與觀賞植物萬年青相似而得名。二、三月間，當冬油菜的菜蕻大量萌發時，取其頂端三四節嫩尖為原料，放入沸水煮泡2-3分鐘，當三分熟七分生時，迅速撈起散熱，放在竹竿繩架上，吹風晾至****成干，再移至陽光晒乾.由於其特殊的加工工藝，鮮菜中的維生素C和礦物質大多未受損失，所以它雖是乾菜，但仍不失口味.　　做法：1.乾貝洗乾淨後用少量溫水泡發，或者是連水一起上鍋蒸10分鐘備用　　2.萬年青用熱水泡發洗後乾淨控干水備用　　3.鍋里加油燒熱後倒入少許的姜蒜末炒香，倒入發好的乾貝翻炒，隨後倒入萬年青翻炒，最後少量烹入蒸（或者泡）乾貝的水（非常咸）調味,炒勻即可.　　PS：乾貝本身已經非常咸，所以基本上不用加鹽了　　

　　　八：碧綠豌豆泥　　主輔料：鮮豌豆600克、黑糯米30克。　　製作流程：將黑糯米泡漲蒸熟待用，鮮豌豆去皮打泥待用，另起鍋將豬油、豌豆泥下鍋加湯煮稠吃味起鍋裝盤，撒上蒸熟的黑糯米即成。　　味型：咸鮮味。　　特點：咸鮮清香、色澤碧綠。　　

　　九：白豆燒鳳爪　　主輔料：肉雞鳳爪500克、大白豆50克。　　製作流程：將白豆泡漲上籠蒸斷生使用，將鳳爪改刀加酒腌脂後起鍋入油，燒六成熟下鳳爪炸緊皮上色後出鍋，另起鍋下家常汁入鳳爪吃味燒耙，下白豆同燒收汁亮油裝盤即成。　　味型：家常味。　　特點：咸鮮微辣、色澤紅亮、粑糯離骨。　　

　　十：渝味辣白菜　　主輔料：娃娃菜200克、大蒜20克、小米辣20克、蔥等。　　製作流程：先將洗凈後的娃娃菜對改成四塊加白糖、鹽、白醋腌制待用，另將泰國雞醬、碎蒜、吃味調製成汁使用，另將白菜坯橫改刀裝盤淋汁撒蔥絲即成。　　味型：咸甜酸辣味。　　特點：色澤紅亮、酸甜微辣，脆爽可口。　　

　　十一：酸辣毛豆角　　主輔料：鮮毛豆角300克、紅尖椒20克、蒜少許。　　製作流程：將鮮毛豆角入沸水斷生備用；將氽水後的毛豆入盆中加海椒圈、蒜米吃味拌勻亮油裝盤即成。　　味型：酸辣味。　　特點：酸辣開胃，豆香鮮嫩　　

　　十二：風味醬仔鴨　　主輔料：土仔鴨500克、開花蔥少許。　　製作流程：將仔鴨沖水放入白滷水中滷製八成熟，鍋里放少許油下甜麵醬、海鮮醬、排骨醬炒香，摻湯下土仔鴨收汁亮油出鍋待冷後，改刀裝盤，淋上醬汁擺上花蔥即可。　　味型：醬香味。　　特點：醬味濃郁，風味獨特。　　

　　十三：椒麻脆魚肚　　主輔料：草魚肚300克，白蘿蔔、胡蘿蔔、小米椒各少許。　　製作流程：將蘿蔔切細絲沖水備用，魚肚洗凈放入姜蔥水中煮熟後出鍋沖涼，將冷後的魚肚放入白醋中浸泡一小時後，沖凈醋味裝盤，小米辣調製成椒麻味淋汁即可。　　味型：椒麻味。　　特點：脆嫩可口、椒麻味濃。　　

　　十四：菜頭拌牛鼻　　主輔料：牛鼻子100克，青筍頭150克。　　製作過程：將牛鼻子改刀切成片，筍頭去皮切片腌碼備用，再將牛鼻子、筍片放入調料拌勻裝盤即可。　　味型：鮮椒麻辣味。　　特點：質地脆爽，麻辣鮮香，軟韌適口。　　

　　十五：絕色美人椒　　主輔料：大肉椒200克、嫩仔姜50克。　　製作流程：將肉椒改刀成大一字條，仔姜切片放入盤中，放薑汁、鹽、味精、醬油、醋泡製片刻即可。　　味型：薑汁味。　　特點：酸辣可口、質地脆爽。　　

　　十六：蒜椒茶樹菇　　主輔料：鮮茶樹菇150克，姜豆100克。　　製作流程：將茶樹菇改節，豇豆改節入沸水中氽斷生使用。蒜和青尖椒剁粒，另用盤裝入氽水後的茶樹菇、豇豆、吃味拌制均勻裝盤即。　　味型：蒜椒味。　　特點：椒香微辣、脆爽可口　　

　　十七：蝦皮豆茸盞　　主輔料：鮮蠶豆500克、蝦皮20克、老鹽菜300克、小米椒5克。　　製作流程：將鮮蠶豆蒸熟後打成茸，用模具做成盞型，老鹽菜切顆，小米辣切顆，鍋內放少許油炒香，裝入豆盞中，蝦皮用微波爐加熱10秒鐘，取出撒在豆盞四周即成。　　味型：咸鮮微辣。　　特色：香脆微辣，豆茸軟滑。　　

　　十八：涼拌蘆筍　　作法：先將鮮蘆筍300克洗凈，削去老皮，然後切成細絲，加入適量的鹽、芝麻醬等調料拌勻，即可食用。　　作用：蘆筍的抗病能力很強，在生長過程無需打農藥，是真正的綠色無公害蔬菜。現代藥理研究證實，蘆筍有調節免疫功能、抗腫瘤、抗疲勞、抗寒冷、耐缺氧、抗過氧化等保健作用　　

　　十九：涼拌蘿蔔絲　　作法：先將白蘿蔔300克洗凈，削去老皮，然後切成絲，加入適量鹽、香油、味精等調料，拌勻即可食用。　　作用：蘿蔔含有大量纖維素、多種維生素及微量元素和雙鏈核糖核酸。纖維素可促進胃腸蠕動，防治便秘。雙鏈核糖核酸能誘導人體產生干擾素，增強人體免疫力。　　

　　二十 ：翡翠白玉雙絲卷　　原料：黃瓜兩根，西瓜皮若干，較完整生菜葉片若干張　　調味料：原味酸奶250-500毫升，鹽、蜂蜜各少許　　做法：　　1、將黃瓜和西瓜去皮刨成絲，用鹽腌數分鐘；生菜葉略燙一下。　　2、將雙絲略微擠干，加酸奶蜂蜜攪拌，有可能的話可以再加些檸檬汁。　　3、用生菜葉將酸奶拌好的雙絲裹起，即可食用。特點：清香撲鼻，別具風味。　　

　　二十一：海鮮菇燒牛肉 材料：牛肉250克、海鮮菇200克，紅椒50克 調料：薑末、蔥花、雞精、鹽、白糖、香油 做法： 1、 牛肉按紋理方向切成片，加鹽、雞精腌10分鐘，海鮮菇切段去根，紅椒切碎末。 2、 鍋內倒油燒熱，先煸香薑末、紅椒末，下牛肉，調入鹽、雞精、白糖，用小火燒透入味，加入海鮮菇略炒，熄火，撒蔥花、淋香油，裝盤。

二十二、百合炒芥蘭 材料：芥蘭400克，百合適量 調料：油、鹽、白糖、料酒、姜、乾貝素（味精、或雞精）、蚝油 做法： 1、 芥蘭洗凈，將梗頭按十字型切開（入味、易熟），百合泡水（可用新鮮百合） 2、 鍋內放油，燒至六成熟，放入芥蘭翻炒，烹入料酒，加入清水、鹽、薑末煨透。 3、 加入白糖、乾貝素、百合翻炒。 4、 放入蚝油，裝盤。

二十三、板粟煲雞湯 材料：雞肉（含雞雜）約400克、板粟、紅棗、蔥白 調料：鹽 做法： 1、 雞肉焯水再過清水一次，板粟去外殼放入滾水中燙約兩分鐘撈出去皮。 2、 電鍋加清水適量，放入雞肉、板粟、紅棗、蔥白、鹽。 3、 按「湯」檔，煲約五十分鐘即可。

推薦閱讀：