闢謠｜筷子、案板致癌？先搞清楚致癌的黃曲霉素喜歡在哪裡

這年頭，筷子、案板倆兄弟也無辜躺槍了。網路傳言「筷子、案板使用不對會致癌？」

此言論一出，嚇得小編要斷了筷子？

致癌言論從何而來？

由於家中的筷子、案板使用時間過長產生各種黴菌，如果被黴菌感染致病，很可能會對身體造成危害，輕者會導致感染性腹瀉、嘔吐等消化系統疾病。

如果時間過長可能還會滋生「黃曲霉素」，這種毒素的毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀毒性的10倍。

而且這種物質已被世界公認是可以誘發肝癌的物質，如果一次性攝入過多還可能會威脅生命。

使用時間越長的筷子，它的含水量就會越高。因為筷子使用頻率高，且長期用水洗滌，很容易成為細菌的「溫室」，容易滋生像金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等其他致病微生物。

是不是無辜躺槍？

案板和筷子長霉其實挺常見的，尤其是在南方潮濕的梅雨季節。

但黴菌污染有多種，其中，黃曲霉確實被證實會致癌。只是，平時我們生活里發生的霉變，多數不是黃曲霉，並不會對人體健康造成那麼大的危害。而且黃曲霉毒素的確是一部分肝癌的誘因，但前提是需要到達一定劑量，因此不必過於緊張。

黃曲霉產生毒素需要一定的條件。比如20多℃的溫度，潮濕的環境，合適的營養。

黃曲霉最喜歡的食物是大米、小麥、玉米、花生等，一般筷子和案板上不會有這麼豐富的營養，想產生黃曲霉，挺不容易的。

怎樣放心使用筷子？

勤加更換，壽命最多仨月

經試驗發現，筷子本身的顏色會隨著時間和使用的頻率變深或變淺。在使用到3個月左右時，筷子顏色發生變化，證明材質本身性質也發生了改變。

顏色變化的因素通常就是使用過程中食物、洗滌劑及空氣、餐櫃內殘留物附著而導致，細菌的長期堆積也是發生顏色變化的重要影響因素。

烘乾儲存，避免黴菌滋生

一般普通百姓家中使用的筷子均以竹子和木質為主，極少數是金屬等材料。

但這兩種材料的使用相對特別，大家通常習慣將筷子清洗乾淨後，直接放置在筷子筒或櫥櫃內。筷子在沒有被完全晾曬時，濕度很大，容易導致發霉，從而對身體健康帶來影響。

所以，建議每周將筷子放入沸水中煮半小時後，放置在空氣中晾晒乾燥再使用，南方的小夥伴可以在家中安裝消毒碗櫃，有效地清除筷子內的黴菌，避免給身體帶來危害。

如何判斷筷子需要更換

筷子變色、霉斑：就餐前應仔細觀察一下筷子表面是否有斑點。已經變色和出現霉斑的筷子，極有可能滋生了黃曲霉素，最好趕緊更換。

刮痕、磨損：為了延長使用壽命，生產廠家一般會在筷子表面刷上一層食用漆——生漆，以便讓筷子表面不易被細菌附著。但筷子使用時間過長，表面的生漆會脫落或破損，使筷子表面變得粗糙，容易使微生物殘留、滋生。因此，一旦發現筷子出現刮痕、磨損或變形，就要及時更換。

異味：筷子出現彎曲、變形，看上去很潮濕或聞起來有明顯酸味，都是受污染或過期的標誌，不可繼續使用。

使用新筷，仍需適當清洗

新筷子在生產和運輸過程中易沾染病毒和細菌以及某些化學物質。

所以，新買的筷子也要用自來水清洗乾淨，第二次再用洗潔精來洗，最後放到鍋里，用沸水煮半小時就可以了。

靠譜選擇，竹筷性價比高

依照大多數人的生活習慣和日常選擇，建議大家可以使用竹質筷子，但是要注意選擇靠譜廠家、正規場所進行購買，而且還要定期消毒以及更換，靠譜選擇，正確使用。

三招幫你延長筷子「壽命」

吃飯時不要咬筷子

如果筷子頭被咬壞，表面的凹槽會沾上許多殘留食屑、油膩等臟物，若清洗不凈，就會繁殖各種細菌。

不要用吃飯的筷子煎炸食物

竹木筷子煎炸後會碳化變黑，硬度變差，容易發霉、掉渣、藏污納垢，而漆筷

中含有鉛、鉻等重金屬，經煎炸可能有重金屬中毒和致癌的風險。

避免酸性、鹼性清潔液

清洗筷子，不要用小蘇打、檸檬酸等鹼性或酸性清潔液，以免傷害筷子表面，令外層的防水漆脫落。

如何健康清洗案板？

確保案板的使用健康，除了要生熟分開，還要做到徹底的清潔。大多數人家使用的木質案板需要「定期消毒」，這是由於案板沒有筷子更換的頻繁。

刷洗縫隙，拒絕殘留

大多數平常清洗案板，都是簡單沖洗，然後洗碗布擦乾就可以了。

但其實遠遠不夠，建議要用牙刷細細刷洗，尤其是細微的縫隙，會更容易有微生物殘留。

開水沖洗，不留隱患

刷洗案板，要用開水沖洗，做好殺菌消毒。

陽光暴晒，自然殺菌

清洗過後的案板經過陽光暴晒之後，可能更好的做到殺菌消毒，避免由於潮濕所帶來的黴菌繁殖。

科學看待，對於可能會出現的問題，我們要做到「解決於未然」，靠譜使用筷子，健康清洗案板，給自己的健康加點分！

（文章來源：科普中國、經濟日報）