焦糖牛奶布丁

07-29

原料：焦糖：糖75g冷水 45g開水 15g布丁液：牛奶 2 cup糖 120g雞蛋 4個烘焙：水浴加熱 305F（150C）40min步驟：1.準備好小奶瓶，如果用布丁杯最後要倒置的請用黃油將杯內都刷上油方便脫模2.製作焦糖：糖+冷水，在小奶鍋里小火加熱至變色為琥珀色，然後離火，倒入15g熱水，輕輕晃勻焦糖，然後倒到奶瓶或布丁杯里待用3.製作布丁液：牛奶+糖，在小奶鍋里小火加熱至糖溶化，然後放置一旁放涼4.將雞蛋打均勻至顏色均勻，起泡5.將蛋液加入牛奶液，攪勻6.將布丁液過篩，再倒入裝有焦糖的小奶杯/布丁杯里7.將小奶杯/布丁杯放入烤盤，加熱水至一半高，入烤箱8.烤好了，將布丁取出放涼，再放入冰箱冷藏3-4小時即可食用1.焦糖一旦顏色還是變深很快就會變焦了，所以離火和加熱水的速度要快，不然水分蒸發過多焦糖容易固化，最後倒扣就不好看了；但是顏色也不能太淺，不然倒入布丁液的時候就會混在一起。最好的就是等焦糖冷卻了，稍微還能流動，但是比較困難，這樣是最理想的2.布丁液過篩是為了布丁內部組織更細膩3.不需要倒置的小奶瓶在烤的時候可以加上一層錫紙不讓表面上色過深