菜里最常見的調味料，竟成了東北地區高血壓頻發的原因？！

繼「男人，女人，女博士」之後，「東北人」已經晉級成了第四類物種，出了名的性子直、脖子粗、口味重，連吃個大蔥都要蘸醬油！吃嘛嘛兒香，但是身體可不是倍兒棒啊，隱患的種子已經種下了。

醬類食物中鹽含量高，也不利於限制鈉的攝入量，這就造成了東北地區高血壓發病率居高不下。此時最需要做的是控制每日鹽攝入量，想吃不敢吃，最大的痛苦莫過於此！提問：那東北人真的就喪失了吃醬和醬油的權利了嗎？

解開謎題前，首先要做的是對醬和醬油類食品來個科普：

以豆類、麵粉、大米等原料發酵製成的半因體、以及液體的鹹味調味品構成了我們生活中主要的醬和醬油類食品。

一、醬類的營養價值

醬按原料可以分為：

豆類為主的大醬，豆類和麵粉為主的黃醬，麵粉為主的甜麵醬，大豆和大米為主的日本醬，還有以蠶豆為主的蠶豆醬與豆瓣醬。

在東北，很有代表性的是【大醬】和【甜麵醬】。以大豆為主製成的醬蛋白質含量比較高，可達10%以上；以麵粉為原料製成的甜麵醬蛋白質含量低於8%；如果在製作過程中加入了芝麻等蛋白質含量比較豐富的原料，則蛋白質的含量可達到20%以上。脂肪和碳水化合物的含量都有這樣的分布規律。從某種意義上講，醬在膳食中有時也能成為蛋白質的一個補充源。

* 那麼，人們最關心的問題來了，這兩種醬中含量多少鹽呢？

按照中國食物營養成分表得知，精鹽的鈉含量為每100克39311毫克，而大醬中鈉含量為每100克3606.1毫克。甜麵醬鈉含量為每100克2097.2毫克。

如果按《中國居民膳食指南》建議每天鈉攝入量不宜超過2200毫克計算的話，如果攝入精鹽量應在6克以內，換算成大醬不應超過65g，換算成甜麵醬不應超過104克。

大豆為原料製成的【大醬】蛋白質含量為：12.1%

麵粉為原料的【甜麵醬】蛋白質含量為：5.5%

二、醬油

醬油中含有一定數量的B族維生素，其中維生素B1在每100g含量為0.01毫克以上，而維生素B2含量較高，可達每100克含量0.05~0.20%之間。

醬油的營養價值與其食用量占膳食比例有關，如果食用量小或不經常食用，除去鈉以外，其所含礦物質對人體營養素供給量的影響不大。但是在東北基本每道菜都要放醬油的情況下，醬油一定程度也可以作為礦物質的一個補充渠道。

【醬油】維生素B1含量為：0.05%，維生素B2含量為0.13%

* 那麼好了，我們每天醬油攝入量應該是多少呢？

因為醬油也是膳食中鈉的主要來源，同時樣按照鈉的每日攝入量2200毫克為基準，計算出每天醬油的攝入量不應高於38克。

說到這裡重點來了！

上面所說的無論是大醬、甜麵醬、醬油攝入量，都是在不額外吃鹽和其他鈉含量豐富食物的前提下推薦的。這樣一看，我們在用量上似乎還要減少。這讓重口味的東北人情何以堪啊！別著急，這就教給大家一個竅門。

* 利用醬類食物的特點，達到酌情減少鈉攝入的作用：

1. 醬和醬油可以在菜起鍋的時候加入。這是什麼道理？因為它們比鹽的滲透速度慢，鹹味還沒有滲透入菜的內部，這個時候放入可以在感受食物表面鹹味的同時內部含鹽量較低（高血壓患者在醬、醬油、鹽當中只能選一樣）。

2. 少放醬和醬油的菜比單純少放鹽的菜更容易讓人接受。醬和醬油的的滋味更為鮮美，少放的情況下依舊能夠為菜肴的味道潤色。

3. 醬和醬油比普通鹽營養價值高。醬油和醬中還含有較多的鉀元素、鎂元素以及B族維生素，值得一提的是，還有一種營養強化醬油中強化了鐵，而且添加的是亞鐵離子也就是我們常說的二價鐵，更容易被人體吸收利用，有利於膳食營養平衡。

很多看似健康的人其實都患有缺鐵性貧血，在日常菜肴中使用鐵強化醬油就能改善亞健康狀態，老品牌吃的放心，還比超市便宜哦。

最後，任何食物的營養價值都是不能忽視的，影響我們健康不是某一種食物，而是整個飲食結構。希望大家讀完這篇文章後能夠認清醬類食物，真正做到身體倍兒棒、吃嘛嘛兒香。

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