咖啡文化 | 功夫咖啡（Espresso)，想說愛你不容易

功夫咖啡說起來是有段典故，話說星巴克進來中國，餐單上寫了 espresso 義大利咖啡，每次客人點單都要解釋一次，往往客人盲目點了，拿到的咖啡卻是又濃又黑有分量少，經常鬧出不愉快。於是有人支招，不如叫功夫咖啡，因為中國人都知道功夫茶，那叫功夫咖啡大家就好理解了！

Espresso，又稱意式濃縮咖啡，此處略去800字，各種專業知識可以參考度娘或星爸爸的partner。平常Espresso有兩重含義：既是半成品-製作所有奶咖的基底，又是列在菜單板上可以單點的飲料，本文章里老白主要講後者，為了致敬北京星巴克的創始人孫大偉先生，下面以他首推的功夫咖啡的名稱代替。

為什麼總說義大利人喜歡喝功夫咖啡呢？還得站著喝？目前看到的各種解釋都不太靠譜，尤其說是因為義大利人忙，可看旅遊功略和電影里，那裡各種Piazza都是坐著喝咖啡的義大利人，再說歷史上義大利連衣索比亞人都打不過（據說是為了咖啡豆打的），得有多散漫啊，能忙得連咖啡都站著喝？

還是等老白以後有時間去親自考察下吧。

有的國內咖啡師觀察到的義大利人和法國人來國內就愛點功夫咖啡，就認為他們愛喝，其實，怎麼知道不是他們對國內的牛奶不敢嘗試？呵呵。

其實老白個人更傾向於的解釋是：他們喝了幾百年的咖啡，口味已經逐漸變重了。你看那些吸毒的，剛開始是用吸的，後來不過癮啦，就改扎針了，一個道理，都是上癮的玩意兒。

現在所謂的意式咖啡不過是近百年的歷史，在這之前，義大利人也好其他歐洲人也好，喝的都是「淡」咖啡，可以加牛奶，再早，經濟還比較落後沒那麼多牛奶的時候就是喝土耳其式的咖啡，拿個小壺咕嘟咕嘟煮，想喝濃點多煮會兒。有人說不是歐洲有摩卡壺么，那壺也是在20世紀初才有的，歐洲人之前已經跟土耳其學習喝了三四百年咖啡了。那時候奧斯曼土耳其老牛逼了，腦補下電影《後宮》吧，小年輕們可以下來看看。

那麼問題來了，中國人要不要學歐洲派頭，喝功夫咖啡呢？還得滋溜、滋溜兩口乾。

其實，咖啡就是種飲料，你想怎麼喝就怎麼喝，功夫咖啡只是喝法之一，各國都有自己的特色咖啡。

滿嘴渣子的土耳其咖啡（壺挺好看的）

越南的煉乳咖啡（嗜甜者的最愛）

馬來的拉咖啡（據說可以用絲襪...）

日本的賽風（虹吸的洋名兒）

香港的鴛鴦（阿SIR和大哥們都鍾愛的）

還有，星粑粑的星冰樂-冰卡布奇諾（義大利咖啡館裡你找不到這個的）

在衣索比亞，咖啡的起源地，人們就是拿棒槌把炒熟了的咖啡豆搗碎，放水裡一起煮開了喝，你說人家喝的不叫咖啡？

只是各地有各地人的不同口味而已，無關孰優孰劣。在中國開咖啡店就甭TM給我拽什麼北意南意，我就喜歡中式喝法（至於是什麼，暫時還沒摸索出來，也許北京人可以試試局氣咖啡-Espresso加豆汁兒，配著焦圈兒喝？）

其實，據筆者十幾年的觀察，大部分中國人還是喝不慣功夫咖啡的，畢竟上癮還沒超過一代人呢，何況中國人本身口味比較清淡，當然，四川人可能例外(估計功夫咖啡的銷量比例到了四川重慶肯定比較高)。還有一個原因可能是先進入並引導市場的連鎖咖啡館的ESPRESSO咖啡豆太差，把大家喝壞了。

對於中國人來說，功夫咖啡太濃，太嗆，也太少（絕大多數去咖啡館的還是去聊天或者發獃的，杯子里咖啡兩口喝沒了，你叫我們怎麼聊？怎麼裝？怎麼相親？

從咖啡館的銷售統計上也可以看出來，功夫咖啡一般都是銷售榜的墊底，甭管你做的多牛逼。

一般喝功夫咖啡的國人就三種人，一種是歐洲呆久了口味變了的（吃炸醬麵必須放番茄醬的）；第二種就是考（ti）察(guan)的，畢竟ESPRESSO是奶咖的基底也就是咖啡店的基底，好壞直接影響幾乎所有咖啡的口味；第三種就是不太了解咖啡的一般顧客，常常點最便宜的或者把菜單上的都嘗一遍，這種恐怕佔大多數。

對於第二種專業人群來說，一般情況下，好喝的Espresso不一定做出來的奶咖就好喝（好男人不一定就是個好丈夫，這就理解了），所以也不一定是真喜歡喝功夫咖啡的。

考慮到一般顧客，筆者建議咖啡館乾脆就把功夫咖啡（Espresso）從菜單板上劃掉吧，不然很容易讓麻瓜點完了一喝，我擦，這是什麼鬼咖啡？還心疼錢呢，然後很可能對這家店、甚至對所有咖啡留下非常惡劣的印象。

對於懂行的人來說，他自然知道你能做Espresso，也會做Espresso供品嘗。（當然，筆者在某連鎖也碰到過單加一份Espresso，partner居然說POS機上沒有輸入項拒絕給做，我頓時呆木若雞。）

綜上所述，如果您就想喝黑咖啡，首選是手沖或者虹吸等手工濾泡方式，如果沒有，可以選擇美式咖啡或濃度介於Espresso和美式之間的Lungo,就把功夫咖啡留給有功夫的人吧。

附送TIPs：

其實，喝不慣功夫咖啡，可以嘗試用Espresso做的各種飲料，不僅僅拿鐵和卡布奇諾（牛奶太多，嚴重懷疑當初咖啡師拿了歐洲奶商的回扣）

----這時候Espresso就是調酒師手裡的一份基酒而已，可以試試各種創意，好不好喝聽自己嘴巴的，別聽別人嘴巴的。不用擔心被黑暗料理界收了，本來咖啡就是黑色系的。

| 筆者簡介：星巴克北京首任財務總監，會計師，重症咖啡控。

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