鄉鵝堂：讓美食愛好者的味蕾爆倉

在普通人心中，那些散落在城市角落的美食鋪子，帶著老牌美食聞名遐邇的豐厚底蘊，保持著一直不變的熟悉味道，滋潤著人的味蕾，撫慰著心理上的滿足。每當你從它身邊經過，親切之餘味道的迷戀便自然升騰。「鄉鵝堂」的榮昌鹵鵝便是這樣。

一切始於兩個吃貨的執著。

一日，自己承包了一個農場的熊先生與好友方先生在農場相聚，席間說起了各地美食，說到榮昌鹵鵝，兩人垂涎欲滴。感嘆之餘，熊先生靈光一閃，目前的中原雞鴨魚燒鵝樣樣齊全，唯獨沒有鹵鵝，那我們何不把榮昌鹵鵝引進來，讓中原父老鄉親一飽口福呢？

憑著多年在市場上打拚的敏銳直覺，兩位有理想的吃貨一拍即合，說干就干！多次考察後，他們作為忠實於記憶味道的本地食客，很快把傳承經典以鵝為主的滷味店「鄉鵝堂」，移植於中原的沃土之上。

那麼，榮昌鹵鵝到底有著什麼樣的魅力？

榮昌鹵鵝的前世今生

「鹵鵝鹵鵝，盯一眼走不脫。」這句榮昌城內的順口溜可是老少皆知，每到中午、傍晚時分，大街小巷鹵鵝飄香。據統計，在我國僅南方約有6億人喜歡吃鵝。經過榮昌的客家人在三百多年裡的不斷適應和改進，鹵鵝逐漸成為區域特色飲食名點，受到了重慶乃至全國人民的喜愛。

據縣誌記載：清朝光緒年間，榮昌白鵝就被列為全縣的重要特產。1989年，榮昌白鵝更被列入國家級保護鵝種，成為榮昌縣重要而寶貴的地方資源。經過數代客家美食家的創新與改進，以肉質更為細膩的「榮昌白鵝」為滷製主料，以潮汕傳統滷製方法為基礎進行鹵料配方的改進，再以具有川菜特色的麻辣鮮香作料進行調味，造就了今天遍布榮昌的潮汕與川菜口味相結合的地方風味——「榮昌鹵白鵝」。其色澤金黃、五香味濃、粑軟適中、骨質鬆脆、骨髓香滑、肉感香嫩，調料微辣、適口，姜蔥味齊備，食之回味。

舌尖上的美味，總是容易引起人們的共鳴。前提是，它能忠於原味，甚至能拔高創新。且看熊先生和方先生這兩個吃貨是怎麼把如此一道具有地方特色、回味無窮的鹵鵝在中原大地紮根。

讓吃貨心動的鹵鵝怎麼煉成

第一步：原材料的精益求精，從榮昌引進鵝品種，在農莊散養一年。

「鄉鵝堂」從起步就對鹵鵝原材料十分挑剔。比如說，鵝的品種都是從榮昌引進，散養在熊先生自家的百畝「鵝公樂農莊」中，吃的是農莊的青草，喝的是深層地下井水，平日里徜徉在農莊的大池塘中，長到一年後才會被用來做鹵鵝的原材料。從設想、立項到籌備，一年半後，這家能夠滿足更多挑剔食客對鹵鵝慾望的「鄉鵝堂」，得以在鄭州金水區白廟街市場的繁華社區開業。

第二步：工序精良，用料考究，純天然，無添加。

每天清晨5點，「鄉鵝堂」的師傅準時起床準備著手鹵店的生意。他們從去過毛的白鵝身上取出內臟洗凈，再將老滷水燒開放入鵝兒，加入老薑、花椒、桂皮等十多種香料，然後開火，微藍的火苗，舔舐著包裹著厚厚隔熱層的偌大的不鏽鋼桶鍋。慢慢地，隨著鍋中老湯溫度的變化，他們抓住最好的時機開工了。鹵至20分鐘後翻面，一個小時後，味尚清鮮、油而不膩的整隻鵝，披著一身醬色被一隻只撈出鍋掛起來。待放涼後，整隻鹵鵝被分切後整齊地碼放在包裝盒內，拿一塊，沾上鮮香的調料，咬一口，既能嘗到鵝肉的Q彈爽滑，又可品出肉質鮮香細膩的質感，口味清鮮、醇濃並重。

鄉鵝堂的師傅做滷味，始終掌握著比較舒緩的速度，首先要確保品質。純天然的新鮮食材才能做出好的滷味。其間從關鍵原食材鵝的散養，到加工時多種香料的挑選，再到所用的水、油等輔助食材一律精挑細選，確保純天然，無污染、無防腐劑，老人小孩均可放心使用。

第三步：將現代科技融入傳統的製作工藝，傳承並創新。

起初做鹵鵝時，「鄉鵝堂」雖說從原材料上精挑細選嚴格把關，但在滷製的過程中並不能實現溫控的自動化和時間的標準化，這樣滷味品質的穩定就不能保證,滷製的小規模化也就無從談起了。榮昌鹵鵝千里迢迢來到中原，雖說是地點環境變了，可老牌美食的靈魂不能遊離。因此，如何將現代科技融入傳統的製作工藝，傳承和創新是關鍵。「鄉鵝堂」的方先生通過反覆設計、推敲、演算、實驗，最終創新地研發出了自動化溫控鹵鍋。這不但保證了鹵鵝出鍋時賣相的統一，同時在口感和肉質的韌性上也穩定下來，隨著滷製工藝的技術改進，「鄉鵝堂」的生意紅紅火火，一批忠實粉絲隨之而至。

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鵝又名為農雁、舒雁，是家禽中唯一的吃草動物，少患瘟疫。鵝肉為高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的綠色食品。

據現代藥理研究證明，鵝血中含有較高濃度的免疫球蛋白，對高白血球，促進淋巴細胞的吞噬功能。鵝血中還含有一種抗癌因子， 能增強人體體液免疫而產生抗體。由於免疫功能和腫瘤的發病率 有密切關係，大多數患有惡性腫瘤的病人，其機體的免疫功能顯著下降。在鵝血中所含的免疫球蛋白、抗癌因子等活性物質，能通過宿主中介作用，強化人體的免疫系統，達到治療癌症的目的。一般人群均可食用。尤其適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用，凡經常口渴、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘痰壅等有良效，特別適合進補。

小品牌的推廣竅門

白廟社區的「鄉鵝堂」旗艦店並不難找，淡橘紅色的底色招牌上，「鄉鵝堂」logo非常具有特色：一隻頭頂皇冠的大白鵝驕傲地昂著頭，自在地暢遊於水中。而每到中午和下午下班時，你會發現招牌下總有人在排隊。據店員介紹說，「鄉鵝堂」的明星產品是鵝肉、鵝翅、鵝掌，這些產品每天都能售出數百個。「鵝肝也很好吃。」一位「90後」的小伙兒在大眾點評網上看網友的評價特意趕過來品嘗。

這樣一個默默無聞的小品牌是如何進行品牌規劃並提升價值的呢？

首先，在傳承中體現差異化。

「鄉鵝堂」的形象定位為：傳承百年老店，締造經典傳奇。如果僅停留在古樸元層面，要消費者付出高價格，誘惑力是不夠的，因為那只是些淺層次的品牌價值。「締造經典」才是鄉鵝堂全方位塑造提升品牌認同的關鍵。於是，「鄉鵝堂」把除主打產品鹵鵝之外的產品研發做到極致。門店相繼推出了專為老人研發的強勁筋骨的牛蹄筋、牛窩骨，專為兒童研發的補充微量元素增加免疫力的鵝肝和鹵鵝蛋，專供女士養顏美容的鵝翅、鵝掌等新產品，受到顧客的追捧和青睞。個性的產品使消費者在購買產品時產生品牌聯想，在感覺上獲得一種附加值。

其次，愛心餐計劃。

在「鄉鵝堂」門店的東側,擺放著一個嶄新的冷藏櫃，裡面放著包裝整齊的鹵鵝飯、時蔬、鹵鵝翅、鵝肝等「鄉鵝堂」產品，冰柜上面寫著「愛心餐」幾個大字，溫馨提示為：「新鮮美食提供給需要的人」。這些美食全部免費提供給失去勞動能力的孤寡老人和異鄉打工者。「鄉鵝堂」愛心餐，成了顧客與品牌發生連接的節點。這時的「鄉鵝堂」不再是一個純粹的商人形象，而是一個體貼的朋友，極大地增強了消費者對品牌的黏性。

再次，強關係的打造。

門店努力打造品牌和顧客之間的強關係。在「鄉鵝堂」的旗艦店內，通過大量圖片文字來宣傳自己鵝品種的優良及無添加劑的散養，宣傳滷製工藝的傳承正宗與創新，宣傳滷製器具工藝的先進。顧客不必專業，不必懂行，只要看到「鄉鵝堂」那隻頭戴皇冠的大白鵝logo，就激活了各種品牌傳達的優質信息，最大限度地降低了顧客的決策成本，提升了購買率，「鄉鵝堂」不用再花費資金來勸導顧客消費，節省了大筆營銷費用。

最後，線上1元推廣宣傳。

移動互聯網時代，「鄉鵝堂」創始人並沒有忽略線上這個優質的推廣媒介，分別在百度外賣、美團網、大眾點評網等推介宣傳門店信息，推出1毛錢品嘗「鄉鵝堂」產品，幾元錢品嘗組合套餐的活動，吸引附近年輕吃貨的關注。表面上是賠本賺吆喝，實際上，品嘗過的吃貨們並不吝嗇在美食網上的大力讚賞，他們不僅成為忠實的回頭客，而且是「鄉鵝堂」品牌的自發口碑群體，給門店生意帶來源源不斷的客流。

市場在變化，需求在升級，在生意難做的感嘆比比皆是、許多商店風光不再的檔口，「鄉鵝堂」的門口依然熙攘不曾冷落。這並不稀奇，正是這種對傳承的堅持，對創新的追求，對美食的執著，才造就了一個個流傳千年的中華瑰寶。