西餐知識 | 學會這些醬，再也不用去西餐廳了！

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醬料是西餐中非常重要的一環

即便許多西餐的原料和做法都很簡單

但只要用上味道絕贊的醬料

再平凡的菜色都會瞬間亮起來

夢廠總結了4款大家常見愛吃的西餐醬料

原料易得 製法不難 變化多端

熬上幾瓶囤在櫥櫃里

保你分分鐘做出活色生香的西式簡餐

| 披薩醬(Pizza Sauce) |

食材：

西紅柿 | 5個

番茄醬 | 226g

洋蔥 | 半個

大蒜 | 1瓣

西芹 | 2根

橄欖油 | 2大匙

黃油 | 1大匙

洋蔥 | 半顆

大蒜 | 1瓣

羅勒葉 | 1支

披薩草 | 1茶匙

月桂葉 | 1片

小茴香籽 | 1茶匙

鹽 | 半茶匙

白糖 | 半茶匙

黑胡椒 | 1/4茶匙

製法：

洋蔥、西芹、大蒜切碎，用橄欖油、黃油炒至香氣發散呈半透明狀，下入切成丁的西紅柿繼續翻炒，至軟爛的糊狀；

倒入番茄醬翻炒均勻，下入切碎的羅勒葉、披薩草、小茴香籽和其他調味料，放一片月桂葉，加蓋燜煮至水分基本揮發呈濃稠狀，拿掉月桂葉，即成披薩醬；

如果你偏好更細膩的口感，可用料理機再攪打一次。

| 變化款·意麵紅醬(Pasta Sauce) ｜

取450g牛絞肉，先用黃油炒熟，再倒入橄欖油，將其他披薩醬材料翻炒至濃稠，步驟同披薩醬。

小貼士：

披薩醬和意麵醬的區別在於水分，為了使麵條能夠掛住醬汁，意麵醬不需要將水分完全熬干；

吃意麵之前撒少許帕瑪森乳酪碎，可增添更多風味。

| 烤肉醬(Barbecue Sauce) |

食材：

波本威士忌 | 250ml

洋蔥 | 1顆

清水 | 125ml

番茄醬 | 400ml

紅糖 | 80g

黑醋 | 2大匙

伍斯特辣醬油 | 125ml

製法：

用平底鍋加熱波本威士忌，下入切碎的洋蔥，煮至酒精揮發，液體黏稠，容積縮小至約2大匙；

倒入其他所有原料，繼續加熱15分鐘左右，至洋蔥爛糊，整體成濃稠順滑狀，即成BBQ烤肉醬；

如果你偏好更細膩的口感，可以用料理機再攪打一次。

小貼士：

喜歡紅亮一些的，可以再加些蜂蜜；喜歡辣口重點的，可以添一勺辣醬。

| 烤肉醬可以烤什麼？|

烤肋排

嫩烤雞胸

烤雞翅

烤肉丸

烤肉串

| 蛋黃沙拉醬(Mayonnaise) |

食材:

新鮮生蛋黃 | 2枚

菜籽油 | 500ml

檸檬汁或白醋 | 3大匙

法國第戎黃芥末醬 | 2茶匙

鹽 | 1茶匙

蒜末 | 3瓣量

白糖 | 1小撮

黑胡椒 | 適量

製法:

將新鮮雞蛋的蛋黃分離出來，加入檸檬汁或白醋、芥末醬、鹽、白糖、黑胡椒、蒜末，用打蛋器或手持式料理棒攪打均勻；

分5次加入菜籽油，每加入一次都要充分攪打至蛋黃與油完全融合後，再加入下一次；

最後一次加入油後，顏色發白，體積蓬鬆，質地濃稠，即成蛋黃醬，可根據個人口味再次調味。

小貼士:

蛋黃與油充分融合的過程叫作「乳化」。如果蛋黃醬始終無法形成應有的質地，則說明乳化失敗，可嘗試再加入一枚蛋黃持續攪打。

為了增添風味，還可以按照個人喜好加入洋蔥、酸黃瓜、甜玉米、香草等等。

| 羅勒青醬(Pesto) |

食材：

新鮮羅勒葉 | 1包

松子 | 50g

帕馬森乾酪 | 30g

蒜末 | 5瓣量

橄欖油 | 80ml

鹽 | 半茶匙

黑胡椒 | 1/4茶匙

鮮榨檸檬汁 | 半茶匙

製法：

將所有材料倒入料理機中，攪打至細膩順滑，即成羅勒青醬。

小貼士：

因為原料新鮮，羅勒青醬不耐氧化和儲存，久放容易顏色發黑和變質，所以最好儘快食用，或在裝瓶後封入一大匙橄欖油，可延長保質期。

| 羅勒青醬怎麼吃？|

羅勒清冽的氣息中帶著一股天然咸鮮

與微酸的西紅柿和同樣鮮美的海鮮是絕搭

而它本身強烈的香氣

也可以為任何平淡的主食增添無窮風味

聖女果青醬沙拉

青醬蔬菜披薩

青醬鮮蝦炒飯

番茄乳酪青醬三明治

內容|來源於網路 & 美食先生 | 整理編輯

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