鹹蛋、皮蛋、鮮蛋營養

鹹蛋、皮蛋、鮮蛋營養

雞蛋腌製成鹹蛋後，其蛋白質含量明顯減少，由鮮蛋的每百克含14.7克，下降為10.4克；脂肪含量明顯增多，由鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克；碳水化合物含量變化更大，由鮮蛋每百克含1.6克，上升為10.7克；礦物質保存較好，鈣的含量大大提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。

鮮鴨蛋腌製成皮蛋後，蛋白質含量由鮮鴨蛋每百克為8.7克上升至13.1克；脂肪含量由鮮鴨蛋每百克含9.8克上升為10.7克；碳水化合物的含量下降較大，由鮮鴨蛋每百克的10.3克降低為2.2克；在維生素含量上，維生素A由鮮鴨蛋的1380國際單位，降低為940國際單位，其他維生素變化不大；礦物質含量鮮鴨蛋和皮蛋的差異不大。