過個健康年～春節飲食健康守則 | 健康123首頁 - 良心品質 健康中國 中國最大的營養健...

　　時序入冬之後，很快就到了全家人圍爐吃團圓飯、大快朵頤的春節假期了。年假期間大批湧入醫院急診室的病患，有許多都是吃出毛病的，例如急性腸胃炎、痛風發作、血糖過高、食物過敏等。即使沒吃出毛病的人，也難免吃出一些贅肉來。您知道有什麼秘訣可以讓春節的飲食也很健康嗎？您知道家中有慢性病患者時，春節期間的飲食要注意什麼嗎？

春節飲食健康秘訣　　不論是主婦想要烹調出豐盛但均衡的年節大餐，或是全家到飯店享受一頓圍爐美食，若想要兼顧美味與健康，必須注意以下原則：

健康烹調有一套　　每年的過年都是主婦們最頭大的時刻，不但得在廚房裡任勞任怨忙得灰頭土臉，還必須絞盡腦汁想出許多應景且又能迎合每個家人口味的菜色。但最吃力不討好的，是年菜菜色常常被批評為不健康、太油膩。其實，雖然大魚大肉仍不可避免，但可選擇較健康的烹調方式，例如：清蒸、紅燒、燉、鹵、烤、燙、涼拌等，避免油炸、油煎的調理方式，一餐中不要有超過一或兩種的油炸、油煎菜肴。除了肉類的量最好減少外，也別忽略蔬菜水果，以免使原本規則的排便習慣改變、或使便秘更惡化，而且高纖食物可以增加飽足感，減少其它高熱量食物的攝取。上菜時可先由蔬菜及低熱量的菜肴開始，等吃得半飽時再上主菜，每餐的蔬菜不要少於兩種，而且每個人每餐至少都應吃一碗蔬菜。有些家家必備的年菜，如果能夠換個烹調方法，會更健康。例如炸香腸改成清蒸、或與青椒一起烤，可減少油脂；臘肉加上大量蒜苗一起炒，可增加蔬菜攝取量；長年菜久燉會使維生素流失，不妨改成川燙後浸泡於冰水，再淋上高湯。　　圍爐時少不了有火鍋，食材應選擇瘦肉並且去皮，青菜要多準備些，市售之火鍋丸及餃類要適量。高湯應該先將大骨川燙，熬出高湯須冷藏後去油才可用，或是改用海帶根、玉米、香菇、西紅柿、榨菜等熬出的素高湯來取代。沾料方面，要注意沙茶醬上層的油宜去除或只取少量，最好不要再加蛋黃，若改用蔥、姜、蒜、醋、酒及稀釋的醬油當沾料，會更健康。

零食、點心宜適量　　應景的點心多為高糖、高脂、高熱量的食品，例如糖果、餅乾、瓜子、花生、腰果等，在聊天或是觀賞電視節目時，應該要節制，不可猛吃。糖果盤裡最好改放較低熱量的點心，例如：米果、豆乾、小果凍等。最好可以自制較健康的點心，例如：　　或代糖做的低熱量點心。甚至可於客人來訪時改以水果待客，就更健康了。

注意食物保存及衛生　　從前因家家戶戶人口眾多，且過年期間親友多是挨家挨戶拜年團聚，所以必須準備大量年菜，現在則是人口較少，且多用電話拜年，商店的休息時段也愈來愈短，所以囤積年菜根本沒有必要。但仍有很多家庭由於豐富的菜肴無法一餐吃完，往往必須重複加熱及冷藏，使得大量食物囤積在冰箱，造成冷藏室溫度不夠低，導致細菌滋生。若是加熱時溫度不夠高或時間不夠長，則無法殺菌完全。最好的方法是烹調時要考慮用餐人數，不要一次煮太多的份量，若有剩菜最好分裝成小包裝，要食用時取出一小包即可。食物如果懷疑有變質，應丟棄勿食用，千萬別捨不得。

飲酒要節制　　酒在年節期間雖然有很好的助興效果，但是酒精的熱量不低，一定要節制，最好能夠以茶代酒。

　　有了以上這些建議，相信主婦們對做出一桌清淡美味的健康年菜會更有信心，今年過年不妨動動腦，讓家人吃得更健康。

推薦閱讀：