麵包機也能做出柔軟細膩的口感---鮮奶土司

其實用麵包機方法得當也一樣可以做出柔軟細膩的組織，這款鮮奶土司從揉面到發酵到烘烤，全部是麵包機製作，鮮奶土司

材料：金像高筋麵粉351g ，牛奶：149g，蛋白：95g，糖：47g，鹽：4g無鹽黃油油：40g發酵粉：4g。

表面裝飾：全蛋液，杏仁片少許。

做法：

1.準備所需材料。

2. 牛奶倒入麵包機後加入白糖（牛奶不要全部加入，留10-20G依麵糰吸水率不同再最後調整）。

3.將蛋白加入。

4. 加入鹽。

5. 倒入高筋麵粉。

6. 在麵粉上劃個小圈將發酵粉放在中間（這樣可以避免直接與糖和鹽接觸，以免影響酵母活性）。

7. 啟動麵包機揉面程序，這時候觀察一下麵糰的吸水和麵糰的軟硬程度再用預留的牛奶做調整。

8. 20分鐘後第一個揉面程序結束，麵糰已經揉至光滑，此時可加入軟化的黃油。

9. 再啟動一次麵包機的揉面程序，繼續揉面，可以看到黃油完全被麵糰吸收進去了，麵糰變的細膩光滑有彈性，20分鐘揉面結束後取一塊麵糰在手中慢慢抻開，可以拉出一個大大的手套膜，這就是做土司所需要的完全階段，此時取出麵包機的攪拌漿將麵糰收圓，蓋上麵包機蓋進行發酵。

10. 選擇麵包機的發酵功能，當發酵至原體積2-2.5倍大時就發好了。

11. 發好的麵糰取出放在案板上排氣後分成三等份，蓋上保鮮膜，松馳15分鐘。

12. 松馳好的麵糰壓平成橢圓形。

13. 由上部往中間折起直至折至底部。

14. 收口捏緊搓成長條形。

15. 頭尾捏好編成三股辮子狀。

16. 頭尾朝下放入麵包機里，選擇發酵功能再進行最後的發酵。

17. 發酵程序結束後， 麵糰發酵為原體積的2-2.5倍大時在麵包表面刷一層全蛋液。

18．再撒上一些杏仁片，選擇烘烤功能將時間設定為40分鐘，顏色為中度即可，烘烤結束及時將麵包取出徹底放涼後再切片放入保鮮袋中。

Tips:

1. 麵粉的品牌及地區的不同，麵粉的吸水率也不同，所以在添加液體時不要一下子全加進去，要根據麵糰的情況再酌量增減。

2. 麵包機是先液體再固體的順序投加，要注意的是發酵粉不要直接接觸到糖和鹽，以免影響酵母的活性。

3. 用麵包機揉面是個省力省錢的方法，我的麵包機揉2個程序40分鐘就可以達到完全階段，機器不同時間也並不是恆定的，只要能揉到完全階段，麵包的口感就會是柔軟的。