五星級酒店大廚教你9種涼拌菜配料秘方

　　大家都知道，涼拌菜好不好吃，取決於配料好不好！所以，今天從五星級大廚那邊淘來9種涼拌菜配料秘方，請果斷收藏和分享給愛美食的朋友們吧！

　　1、麻汁

　　用料：芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。

　　做法：將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻，為赭色咸香料。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。

　　2、糖醋汁

　　將薑片、花椒少許放入水中熬煮片刻撈出，再放入白糖煮至溶化後出鍋，待涼後加入醋、少許鹽、香油拌勻。 用於拌制蔬菜，如：糖醋藕片、糖醋黃瓜，糖醋蘿蔔等。

　　3、醬油汁

　　以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成，如紅黑色咸鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。

　　4、蟹油汁

　　用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，為桔紅色咸鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。

　　5、蝦油汁

　　用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色咸鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。

　　6、蒜泥汁

　　用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調料、鮮湯調和，為白色。拌食葷素皆宜，如：蒜泥海鮮、蒜泥豆角等。

　　7、麻辣汁

　　用料：醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜。

　　做法：將以上原料調和後即可。用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

　　8、韭味汁

　　用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，為綠色咸鮮味。拌食葷素菜肴皆宜，如：韭味裡脊、韭味雞絲等。

　　9、蔥油汁

　　取蔥白切成碎末，放入鹽拌勻，將燒熱的油倒在蔥末上，再放入八角、草果、豆蔻、小茴香、洋蔥頭，味精、香油即可。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿蔔絲、蔥油萵筍、蔥油海蜇等。

　　祝大家新年快樂！新的一年，吃得香睡的香，身體倍棒，吃嘛嘛香！